​A Nagymami-féle burgonyás lángos receptje

Tudjuk hogy minden Lángos receptje más és más és mindíg az a legfinomabb a családnak amit megszokott de ez a recept az igazi békebeli konyha kincse, ahol semmi sem vész kárba – még a krumpli főzővize is a tésztába kerül! Nagymami tudta a titkot: a burgonyától lesz a lángos igazán laktató és szaftos.

Hozzávalók:

​50 dkg liszt

​3 kisebb szem burgonya megfőzve

​2,2 dl langyos burgonya-főzővíz (ne dobjuk ki!)

​0,5 dl tej

​2 dkg élesztő

​1-2 dkg vaj

​Az elkészítés menete:

​Az élesztő felfuttatása: A fél deci langyos tejbe belemorzsoljuk a 2 dkg élesztőt, és megvárjuk, amíg szépen „felébred”, azaz felfut. Ez a titka annak, hogy a tészta ilyen levegős legyen a sütésnél.

​A burgonya előkészítése: A megfőtt burgonyát még melegen, 1 dkg vajjal összetörjük, majdnem kihűlve kerül a liszthez, ha túl meleg ellágyítja a tésztát!

​Dagasztás: A liszthez hozzáadjuk a vajas burgonyát, a felfuttatott élesztőt, és a 2 dl langyos krumplivizet. Addig dagasztjuk, amíg a tészta selymes és rugalmas nem lesz.

​Pihentetés: 30 perc kelesztés után olajos kézzel kb. kb 10 darab gombócot formázunk egy kiolajozott tálcára.

​Sütés: További 15-20 perc pihentetés után forró bő olajban kisütjük őket.

Hogy is néz ki a reggelünk.

Előjáték: Savanyított Lila káposzta 1-2 evőkanállal pár szem dióval éhgyomorra és hogy miért is jo Olvass róla itt

közvetlen a reggel előtt 1 cékla- 1 répa-1 alma-1 citrom- kevés kurkuma "Miracle" ital az immunrendszer felturbózásához.

Recept itt

​A tészta: Gondosan kidolgozott burgonyás alap, ami a serpenyőben hatalmasra puffad.

​A kence: Fokhagymás-medvehagymás olaj, amit ecsettel hordtok fel az aranybarna tésztára.

​A korona: Tejföl, rengeteg sajt és még több medvehagyma a tetejére.​A tészta: A nyers tésztagombócon is látszik, hogy gyönyörűen ki van dolgozva, rugalmas és selymes. A burgonya hozzáadása a legjobb trükk, mert ettől marad másnap is puha (már ha marad belőle).

​A sütés: A serpenyőben úszó lángoson látni a tökéletes technikát: a szélei megemelkedtek, a közepe pedig vékony maradt.

​A "kence": A fehér tálkában lévő fokhagymás-medvehagymás olaj az élénkzöld színeivel maga a tavasz. Ezzel megkenve a forró tésztát, az illata az egész udvart betöltheti.

​Jó étvágyat a lakomához! 

 A lángosod elkészítheted többféle feltéttel, vagy töltve, pirított káposztával, kapros túróval, virslivel, gombával, húsraguval töltve, lecsóval a tetején amit csak a képzeleted elbír,

Mutasd tovább

Kovászos öregtésztás ciabatták

A kovászos öregtésztát most olasz ciabattára fogtam be, a tésztába hajtogattam póréhagymá a tetejére de bele is került durva sóval összetört friss rozmaring, oregano, kakukkfű, bazsalikom kevés Cayenne bors. 250 gr kenyér liszthez került 200 gramm rozsos teljeskiőrlésű lisztet is tartalmazó kovászos öregtészta 1.5 dl állott víz amit összedagasztottam egy estét állt. Reggel az egész öregtésztát, 250 gr kenyér lisztet 2 dl vizet és 1 nagy teáskanál sóval simára dagasztottam. 30 percenként át hajtogattam háromszor majd egy lisztezett műanyag lapon ,lehet deszkán is, ellapítottam és 2 x 9 részre vágtam a műanyag hab kanállal nincs formai megkötés. 9-9 db ot tettem egy tepsire megspricceltem vizzel megszórtam fűszeres sóval és vártam hogy legalább a duplája legyen utána 180 fokon kb 35- 40 perc alatt sütöttem meg gőzös Sütőben. A második tepsit világosabbá hagytam az a mélyhűtőbe kerül majd másik reggel rápiritunk hogy legyen friss. Ropogós és finom bubis lett a péksüti házilag készült krémsajttal fogyasztottuk. Jó kisérletezést.

Mutasd tovább

Leveles házi kakaós csiga, csak azért is!

Elegem lett abból a hülyeségből hogy nem lehet 90 perc alatt értékelhető hajtogatott tésztát csinálni otthoni körülmények közt. A drága nagymamám jutott eszembe hogy ő a hájas tésztával nem tökölt hogy "csak így hajtva aztán úgy hajtva vissza a hűtőbe stb(nem is volt akkoriba sem áram, sem hűtő) ...Na Nem! Felszívtam magam reggel és eldöntöttem hogy 90 perc alatt friss ropogós leveles kakaós csigát fogunk enni. Tudjuk hogy az élesztő felel a tészta szivacsos jellegéért, a sütőpor is tudja ugyanezt de szárit nem baj ettől fog majd ropogni, és a margarin fogja adni a szép leveles jellegét. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

3 dl tej

csipet só

3 dkg élesztő

Fél csomag sütőpor

2 csomag vanillas cukor

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

12 dkg puha margarin 

10 dkg puha vaj a kakaós töltelékhez 

2 evőkanál kakaó 

1 fél reszelt citrom héja

1cl rum

1 dl langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatjuk az élesztőt. 

A Lisztet leszitáljuk hozzáadunk 5 dkg porcukrot, csipet sót, a reszelt citrom héját, a tejet, rumot, vaníliás cukorból egyiket, a fél sütőport és a két tojás sárgáját majd jol kidagasztjuk mikor sima még 2 dkg puha margarinnal újra dagasztjuk 2 felé vesszük majd letakarva 25 percet kelni hagyjuk.  A 10 dkg vajat, 1 vaníliát, 10 dkg porcukrot 2 kanál kakaót simára keverjük ez lesz a töltelék. A margarint is elkeverjük hogy kenhető legyen. Addigra a tészta kelt picit mindkettőt a képen látható módon hosszúkásra, nyújtott ovális formára nyújtjuk. az egyiket megkenjük margarinnal a másikat keresztbe tesszük megkenjük margarinnal mint egy Póját behajtjuk jobb oldali fület leken margarinnal bal oldali leken margarinnal, alsót is, és felsőt is, majd ráhajtjuk de a legfelsőt nem kell kenni mert ha jól dolgoztunk el is fogyott a margarin. Most lisztezünk alul felül majd a tésztát elnyújtjuk egy fél cm vastagra és rákenjük a kakaós vajunkat egyenletesen és mint egy piskóta tekercset feltekerjük picit óvatosan sodorhatjuk is én 20 darabra vágtam ennyi csiga lett belőle. Tepsire tesszük, 25 percet melegen kelesztjük majd 180 fokos enyhén vízzel spiccelt forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kell egy rutin hozzá kell még a keltetéshez jó meleg és hogy az alap anyagok kb egy hőmérsékletűek legyenek. Ha jol dolgoztunk szép foszlós lesz legalább 12 gr fehérje tartalmú ha lehet sütemény lisztet használjunk. Garantálom ha sikerül ebből lehet jó túrós batyut is sütni és megpróbálhatod a croissant is. ....és ugye megint a Nagyi győzött meg a hájas tésztájával amiért én annyira nem is voltam odáig...de legalább láttam és mindig finom volt. No rajta,  Kakaós csigára fel!

7

Mutasd tovább

Szilvalekváros buktával dícsérd a napot...

 Bizony megérkezett hozzánk Magyarországról ,Boros Vali-tól az isteni finom, cukormentes, rézüstben főtt lekvárja és remélem nem bántom meg ezzel őt, ami igen nagy becsben van itt de szerintem máshol is, mert a Drága Nagyikám pont ilyen és hasonló finomságos, pikáns, szurkos, sütésálló szilvalekvárt főzött velem mikor még kislegény voltam. Rég nem loptam már ki a spájzból egy üveggel bár csak tehetném, mert úgy szerettem de szerencsére és Valika munkájának köszönhetően és barátom anyukája, Marika jóvoltából, egész Londonig jutott hogy itt örömet szerezhessen nekünk, A kelt tészták mindig is csodálattal töltöttek el ahogy nőnek, kelnek, bújnak ki a tálból, jó hozzájuk érni, dagasztani, és látni ahogy egy étel bontakozik ki belőle. Nem vadászok receptet csak úgy elképzelem és találomra így sikerült, persze mindent kimértem hogy a végén a receptet megoszthassam veletek. 

A hozzávalók ebből nekem 16 db bukta lett.

elkészítési idő: kb. 2-2,5 óra

60 dkg jó minőségű bl55 otthoni vagy itteni Román Nagymama liszt 000

4 dkg élesztő

4-5 evőkanál cukor

3,2 dl tej

1 vaníliás cukor

csipet só

2 tojás

kb 10 dkg vaj ebből 6 dkg a tésztába 4dkg kenéshez

1 fél kezeletlen (bio) citrom reszelt héja

4 cl rum

fél dl kézmeleg tejben nem huzatos meleg helyen egy teáskanál cukorral és egy evőkanál liszttel fel futtattom az élesztőt. Addig leszitálom a lisztet beleteszem a vaníliát a cukrot, csipet, sót, reszelt citrom héjat, a maradék tejben elkeverem a rumot azt is hozzá adom és beleteszem a tojások sárgáját is nem baj ha kb fele fehérje is bele sikeredik. Végül hozzáadom a felfutott élesztőt majd 10 percig alaposan összedagasztom, ügyeljünk rá hogy a kelt tészta nem szereti a huzatos hideg helyeket, olyankor érzi jól magát ha legalább 22-23 fokos helyen dolgozunk vele. Amikor kidagasztottuk akkor a lágy de nem olvasztott vajból 6 dkg.-ot szép lassan 3 adagban még hozzá dagasztunk a tésztánkhoz ügyelve hogy egy szép sima edénytől és kéztől is elválló tésztánk legyen. Szépen körbe és alá lisztezzük majd egy folpackkal letakarva meleg helyen 40 percet kelesztjük, legalább duplájára kell hogy feljöjjön de az enyém majdnem kijött a tálból is.

Ha szépen megkelt akkor lisztezett deszkára terítjük, négyzet alakura nyújtjuk úgy hogy kb. 16 egyforma méretű formát kapjunk és a széléhez kissé közelebb megtöltjük gazdagon szilva lekárral, vagy akár más sütés álló lekvár is megteszi a lényeg hogy inkább pikáns mint édes legyen. Majd szépen felgöngyöljük picit megnyomkodjuk a széleit és megvajazva egymás mellé fektetjük egy kivajazott tepsibe egyenletesen a maradék olvasztott vajjal.

kb meleg helyen letakarva újabb 20-30 percig kelesztjük majd 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt arany barnára sütjük.

Alig várjuk hogy kihűljön, ahhoz hogy biztos sikeresek legyünk használjunk friss jól felfutattott élesztőt. szitált jó minőségű lisztet, zsíros tejet és teljes nem homogenizált teljes farmer tejet használtam,  rum is fontos és persze ne margarint használjunk ha lehetséges.

Jó étvágyat mindenkinek és Jó egészséget, boldogságot és békét a készülődéshez az ünnepekre, ne csak ilyenkor szeressük egymást ;)

Mutasd tovább