A nagyi kamrájától a biohackingig: A reggeli, ami után nem kell kávé

A hideg kamra titka – A fahordótól a modern biohackingig

​Még most is az orromban érzem azt a sajátos, fanyar és tiszta illatot, ami nagymamám hideg kamrájából áradt. Emlékszem, ahogy gyerekként figyeltem őt: a hatalmas fahordó mellett állt, és azzal a természetes mozdulattal kezelte a savanyú káposztát, amit csak az évek tapasztalata adhat meg. Ott, abban a félhomályban tanultam meg, hogy az étel nem csak alapanyag – az étel élet.

​Az a fahordó indított el ezen az úton. Akkor még nem tudtam, mi az a probiotikum vagy mikrobiom, csak azt láttam, hogy a természet ereje és a türelem hogyan alakítja át az egyszerű zöldséget valami olyanná, ami erőt ad a szervezetnek.

​Reggeli a "Levi-boy" laborban

​Ma reggel, amikor belenyúltam a saját készítésű kimchimbe és a fermentált lilakáposztámba, pont ez a kép ugrott be. A technológia változott, de a lényeg ugyanaz. A mai ébredés utáni fogásom egy igazi biohacker-indító volt:

​Saját fermentált lilakáposzta és kimchi: Az élő flóra, ami azonnal bekapcsolja az immunrendszert.

​Extra szűz szőlőmagolaj: Csak pár csepp az antioxidánsok miatt, hogy minden vitamin felszívódjon.

​Dió: Az agyam üzemanyaga, a ropogós kontraszt a savanyított zöldségek lágy textúrája mellé.

​Miért a fermentálás?

​Mert ez a legősibb "biohack". Amit nagyanyáink ösztönösen tudtak a kamrában, azt ma már tudományosan igazoljuk. A fermentált zöldség tisztítja a májat, egyensúlyba hozza a bélrendszert, és olyan mentális fókuszt ad, amit semmilyen energiaital nem tud utánozni.

​Ami most készül a konyhában...

​De nem állok meg a káposztánál! Ahogy a nagyi kísérletezett a fűszerekkel a fahordóban, én most egy Jamie Oliver-ihlette projekten dolgozom: házi, 50%-os szójatejből készült tofut fogok bükkfán és kakukkfűvel füstölni.

​A hagyomány tisztelete és a modern tudomány találkozik a tányéromon. Maradjatok velem, mert hamarosan

 mutatom a füstölő doboz titkait is!

​⚠️ Fontos megjegyzés Levi-boytól:

​Bár a fermentált ételek az én szervezetemnek csodát tesznek, tartsátok szem előtt, hogy minden test más. A fermentált zöldségek (mint a kimchi vagy a savanyú káposzta) természetes módon magas hisztamin-tartalommal rendelkeznek. Ha tudod magadról, hogy hisztamin-érzékeny vagy, vagy az elfogyasztásuk után puffadást, bőrpírt vagy fejfájást tapasztalsz, csak óvatosan és mértékkel kísérletezz! A biohacking lényege az önismeret – figyelj a tested jelzéseire!

Miért a sejtjeid kedvence a fermentált reggeli?

Sokan kérdezik, mi történik pontosan a szervezetben, amikor ilyen "élő" étellel indítjuk a napot. Íme a rövid mérleg:

• Vitaminkoktél: A fermentálás során a zöldségek vitamintartalma (különösen a C-, B- és K-vitamin) megsokszorozódik. A lilakáposzta emellett tele van antocianinokkal, amik a szervezet "rozsdásodása" (az oxidatív stressz) ellen harcolnak.

• Bél-Agy tengely: A kimchi és a káposzta tejsavbaktériumai (Lactobacillusok) rendet raknak a bélrendszerben. Mivel a boldogsághormonunk (szerotonin) nagy része a bélben termelődik, ez a reggeli a mentális fókuszodra és a kedvedre is hatással van.

• Természetes emésztőenzimek: Segítik lebontani a tápanyagokat, így a szervezetednek nem kell minden energiáját az emésztésre fordítania – marad ereje a pörgésre!

Mit tartalmaz egy tálka Levi-boy mix?

• Prebiotikumokat (rostok a dióból és káposztából), amik etetik a jó baktériumokat.

• Antioxidánsokat (a szőlőmagolajból és a lilakáposztából).

• Omega-3 zsírsavakat (a dióból) az agyműködéshez.

Mutasd tovább

Kovászos öregtésztás ciabatták

A kovászos öregtésztát most olasz ciabattára fogtam be, a tésztába hajtogattam póréhagymá a tetejére de bele is került durva sóval összetört friss rozmaring, oregano, kakukkfű, bazsalikom kevés Cayenne bors. 250 gr kenyér liszthez került 200 gramm rozsos teljeskiőrlésű lisztet is tartalmazó kovászos öregtészta 1.5 dl állott víz amit összedagasztottam egy estét állt. Reggel az egész öregtésztát, 250 gr kenyér lisztet 2 dl vizet és 1 nagy teáskanál sóval simára dagasztottam. 30 percenként át hajtogattam háromszor majd egy lisztezett műanyag lapon ,lehet deszkán is, ellapítottam és 2 x 9 részre vágtam a műanyag hab kanállal nincs formai megkötés. 9-9 db ot tettem egy tepsire megspricceltem vizzel megszórtam fűszeres sóval és vártam hogy legalább a duplája legyen utána 180 fokon kb 35- 40 perc alatt sütöttem meg gőzös Sütőben. A második tepsit világosabbá hagytam az a mélyhűtőbe kerül majd másik reggel rápiritunk hogy legyen friss. Ropogós és finom bubis lett a péksüti házilag készült krémsajttal fogyasztottuk. Jó kisérletezést.

Mutasd tovább

Hogyan és főleg mikor étkezzünk tudatosabban

 Nem mondanám hogy egészség tudatosnak neveltek de mivel szakácskodtam mindig is foglakoztatott nem csak azt hogy mit együnk hanem hogy hogyan is, nagymamától a Magyar konyha trükkjeit eltanultam és azt is hogy nem biztos hogy az volt az egészségtelen ahogy ők éltek szalonnával, kovászos kenyérrel és a férfiak egy kupica pálinkával kezdve a dolgos napot és hűtő nélkül egy verembe tárolt zöldségeket fogyasztva. Tudom nagyol jól hogy rengeteg húst eszünk, kevés halat, magvakat, gabona pelyheket, zöldségeket rostokat és kerüljük az egyik legnépszerűtlenebb ízt a keserűt. Szerencsére a Magyar konyha egyik csodás alkotása a savanyú káposzta, kovászos uborka sok embert rászoktatott arra hogy fermentált ételeket is fogyasszunk. Mégis hajlamosak vagyunk arra hogy csak úgy bekapjunk valamit napközben és nem is figyelünk arra mit hogyan együnk, mivel és mikor ha csak ezt a szokást megváltoztatjuk, máris egy nagyot léptünk előre. Beleszerettem a fermentálásba, kimchi és most egy újabb kísérletet teszek az egészségesebb élet felé a savanyított lila káposztával, saját kovászos öregtésztás péksüteményeket készítek hosszabb fermentációval csak azért mert magamon is látom mivel cukros vagyok, hogy mennyivel javítják ezek a dolgok pl a cukorszintem, a komfort érzetem és mivel már 56 éves vagyok egyik célom az hogy ezzel az életkorom is fel tudjam tornászni. Szóval most fermentálok sokat olvasok, nézek tudományos műsorokat, masszírozni kezdtem, és rájöttem hogy sokat kell tanulnom ahhoz hogy megértsem hogyan működünk jól mi emberek. Azt tudjuk hogy minden a pocakunkban és beleinkben dől el, ha ott elkezdődnek káros folyamatok akkor betegek leszünk, nem tudunk reggel wcre ülni, nem tudunk aludni, és az egész napunk hetünk csapnivaló lesz mert nem érezzük magunkat jol a bőrünkben. Amit eszünk iszunk, nem is tudjuk mert sokszor nem mi hanem a pénztárcánk dönt, nem egészségesek. A zöldségek, vegyszerekkel és gombaölőkkel van átitatva, a húsok mint baromfiak, sertés, marha antibiotikumokkal kezelve már egész pici koruktól kezdve a húsukba itatódik és még az is hozzá adódik hogy ők sem meg felelően táplálkoznak, hisz ha egy csirke kint csipeget gyógynövényeket eszik, ha ketrecben tartják roszabb esetben halcsontbol tápot. Sokan már tudják és megértik ha ezek az ételek a szervezetünkbe kerülnek szép lassan kiirtják a bél flóráinkat, ami már a szájban kezdődik de az egész emésztő rendszerünket szép lassan tönkre teszi. Mi történik ilyenkor, ha nincs jo emésztés nem tudunk aludni nem tudunk wcre menni nem jól érezzük magunkat...nem tudjuk miért és amit sokan elfelejtenek ezek nélkül a bélflórák nélkül képtelenek hasznosulni a vitaminok, ásványi anyagok, és a sejtjeink sem jutnak megfelelő hajtóanyaghoz. Sebaj bekapunk egy jó kis táplálék kiegészítőt és arra gondolunk mi mindent megtettünk azért hogy minden helyre jöjjön és esténként tovább forgolódunk az ágyban. Ma már könnyű utána járni mindennek, az információk ránk szakadnak az internetről, sokan csak legyintenek akkor mit egyek fényt?! Lehet néha készíteni egy jó zabkását, vagy vacsorára főzni egy kukorica kását szendvics helyet kis juhtúróval, és reggelire meg lehet enni felkelés után egy két kanál fermentált káposztát, kimchit, néhány szem dióval vagy kesu dióval, vagy mint egyik nagyon okos hozzászóló írta a savanyú káposztára néhány csepp tök mag olajat rak...mi van??.. de miért?! Azok az ételek amiket savanyítunk fermentálunk vagy kovászolunk kincseket érnek, de rejtett kincseket is tartalmaznak mint a zsirban oldodó vitaminok, nem kell bekapni azt a vitamin tablettát, elég ha rácseppentünk a kimchire, savanyu káposztára néhány csepp olajat, vagy mellé teszünk néhány szem diót, olajos magvat máris menyországba érzi magát a szervezetünk, ha mindezt reggel éhgyomorra visszük be, még a napunk is más lesz ugyanis adunk egy jo terepet a szervezetnek az egész napi stressznek, felkészítjük magunk arra hogy teljes erővel tudjunk dolgozni. Reggel a gyomorsavunk szinte alig van jelen a gyomorban ha ezeket a dolgokat ekkor esszük meg, az étel pont ott köt ki ahol kell, a kis bélflórák szaporodni tudnak, mert vittünk be vele rostokat így az egész bélrendszerben vidáman segítik a vitaminok, ásványi anyagok felszívódását is jobban fel vannak készítve a külső negativ hatásokra és ha a nap folyamán is megetetjük őket, rostokkal hálásan teszik a dolgukat a mi egészségünkért. Nem is tudjuk de szép lassan majd észre vesszük nem lesz szükségünk tablettákra mert nem ismerjük majd a torok fájást, forgolódást hiszen a kis flóraink nem csak táplálnak de olyan környezetet teremtenek ami véd is minket. Ne felejtsük el azt sem ha lehet kínáljuk meg a család többi tagját is meg együnk együtt, figyeljük a változásokat, együnk több halat, párolt zöldséget, nevessünk nagyokat, ne felejtsünk el sétálni együtt és tápláljuk a bélflóráinkat. Néha igyunk meg egy finom gyógynövény teát pár csepp természetes mézzel, legyen az apró Bojtorján ami kimondottan jóízű vagy egy gyermekláncfű ami keserű de ráfogunk jönni nem csak megnyugvást ad hanem segíti a szervezetünk is. A konyhában használjunk zöld fűszereket, tehetjük levesbe, pörköltbe, készíthetünk tárkony ecetet, piritsunk fokhagymát, egy kis cayenne pehellyel a keringésünk kedvéért egy pár csepp oliva olajjal csak egy spagettira és észre fogjuk venni, jé nem ittam gyógyteát de hisz a levesem az maga a gyógytea mert tele van zöld fúszerekkel. Remélem hogy jobbat alszol, ez nem egy vallás amire azt mondod... áh nem hiszek benne, meg már megírták hogy nem igaz....ez a te tested...szóval vigyázz rá amíg van mire.

💡 Fontos infó: Mi a helyzet a hisztaminnal?

Bár a fermentált ételek (mint a kimchi vagy a savanyú káposzta) igazi szuperélelmiszerek, van egy dolog, amire érdemes figyelni: a hisztamin.

Az erjedés során természetes módon hisztamin keletkezik. Ha az elfogyasztása után hirtelen kipirosodást, orrdugulást, puffadást vagy fejfájást tapasztalsz, lehet, hogy hisztamin-intoleranciád van (a szervezeted lassabban bontja le ezt az anyagot).

Levi-boy tippje: Ha érzékeny vagy, ne mondj le a probiotikumokról! Csak kezdj nagyon kis adagokkal (napi 1-2 kiskanál), és válaszd a rövidebb ideig (3-5 napig) érlelt változatokat – ezekben még alacsonyabb a hisztamin szintje, de a jótékony baktériumok már dolgoznak!

Ha tetszett a cikk, és nemcsak belülről (fermentált ételekkel), hanem kívülről is támogatnád a szervezeted: Békés megyében/Gyomendrőd környékén élsz? Gyere el hozzám egy regeneráló masszázsra, ahol a kertem gyógynövényeivel és ezzel a szemlélettel várlak! Írj rám itt: https://leielpalm.wixsite.com/leiel

Mutasd tovább

Savanyítsunk lilakáposztát

Vettem két jó közepes lila káposztát, 5 kg körül, még mindíg savanyú káposztára vágyok de valami olyanra amit nem sokan készítenek. Tettem bele vékonyra szeletelt almát egyet, répát, 8 db saját szárított babér, teáskanál mustár magot, egész köményt és kb. 8 evőkanál sima só került rá. Hagytam állni, aztán egy döngõlő fával bele dögöltem az üvegbe. Savanyú leszorító és spatula zárja le illetve celofán is került rá lazán hogy ne kerüljön bele szenneződés. Min 3…4 hét mire szalon képes lesz. 

Tanulmányok kimutatták, hogy 100 gramm lila káposzta 90,5–322 mg antocianint tartalmaz, ami jóval több, mint az áfonyában (kb. 163 mg/100 gramm),Antioxidáns mag: A lila káposzta antocianinok hatékonysága a szabad gyökök megkötésében négyszerese az E-vitaminnak és 2,8-szorosa a C-vitaminnak, jelentősen csökkentve a gyulladáskeltő TNF-α szintjét. Vércukorszint szabályozása: A flavonoidok (mint például a kvercetin) gátolják a bél glükózfelszívódásának csatornáit és javítják az inzulin érzékenységet. Bélrendszeri egészség és szisztémás gyulladáscsökkentés

Az élelmi rosttartalom 2,6-szorosa a káposztáénak. Erjesztés után butirátot (a vastagbél sejtjeinek energiaforrását) termel, ami 28%-kal növeli a bélflóra diverzitását és csökkenti a fekélyes vastagbélgyulladás kiújulásának kockázatát. 

Forrás. Ngherb.com

https://www.ngherb.com/hu/news/purple-cabbage-anthocyanin-the-underestimated-king-of-anthocyanins

Mutasd tovább

Koreai egészséges Kimchi ahogy én készítem

Én így készítem, nem használok a kimchihez sem szójaszószt, sem rák pasztát, sem hal szószt sőt még japán körtét, és koreai chili pelyhet sem. Sima körtét tettem bele, Cayenne pelyhet vettem bele mert a Cayenne bors nem bors egy rendkivül egészséges nem túl erős paprika féle de ne használjunk őrölt paprikát csak pelyhet. Mindent a lidlbe vettem a gyömbért, én tettem bele friss kurkumát is ez szintén nagyon egészségesnek teszi, a kínai kelkáposzta is a lidlből van a jégcsap retek is és répa, újhagyma is mindent gyufaszálra vágtam kivéve a kínai kelt amit a torzsával együtt ujnyira. A rizs is normál rizs amiből a masszát készítettem. Lesóztam az egy ujnyira felvágott, megmosott káposztát 1.2 kg volt és egy pupozott teáskanál meg egy fél jodozatlan só került rá hagytam álljon pár órát közben átforgattam. A fokhagymát 6-7 gerezd, 1 kis vöröshagymàt, 1 meghámozott, kimagozott körtét, újnyi gyömbért, újnyi kurkumát, gyors vagóval géppel krémesre vágtam majd a 6 dkg puhára főtt fehér rizst 1 dl forralt vizzel meg a krémes hagymás cuccal össze turmixoltam. A gyufára vágott 1 közepes jégcsapretket, 2 közepes répát, 3 szál új hagymát, és a sózott káposztát összekevertem a másfél csomag Cayenne pehelyel majd ráöntöttem a krémes turmixolt keveréket és alaposan átdolgozom . Lével együtt a fermentáló edénybe beledöngölve teszem, ami maradt azt üvegbe tettem abba is megsavanyodik csak le kell szotitani a zoldsegeket hogy a lé alatt maradjanak, spatulával vagy savanyuság leszoritoval. Egy hét alatt szobahőmérsékleten ugyanúgy erjedni kezd mint egy kovászos uborka, de az ize egy illatos, pikáns, csípős picit pezsgős finom, friss, ropogós lesz. Egy hét után tegyük hidegre ne fagyjon meg de egy védett helyen nem fog megromlani ha nem nyúlkálunk bele kézzel, mindig tiszta csipesszel vagy villával szedjünk ki belőle. Ehetjük mint saláta, tehetjük lé nélkül hamburgerbe, hotdogba, én imádom forró csirke vagy marha levesbe tenni de csípni fog ez az egyik lényege, tisztít. Ha ilyet eszel nem leszel beteg mert ez egy immunerősítő és a gyömbér, kurkuma a fermentáció során gyulladás csökkentő, pro biotikumot ad hozzá hogy még a kis beteg pocink is helyre jön tőle. Ha szeretitek a csípős ízt próbáljátok ki a Cayenne kitisztítja az ereket is. 

Megkóstolhatjuk frissen is mielőtt üvegbe kerül, de ha kész igazán finom lesz.

Mutasd tovább