Egy tésztából Gölödin leves, nudli és szilvalekváros derelye

Tudni kell hogy a tanyán régen mindig volt liszt mert mikor jött az ősz a Nagyi bement faluba a boltba és megrendelt vagy 50-100 kg lisztet, 20-30 kg cukrot 5-6 kg rizst és akkor már télen nem kellett a havas úton botorkálva cipelni a tanyáig minden nap, burgonya és zöldség mindig volt a verembe eltéve, és lekvár és befőttek savanyuságok is ott álltak a polcon a kamrában. A savanyú káposztát is maga savanyította az udvaron ott szaladgáltak a levesbe valók, a tojásukat adták a tésztához meg a reggelihez a kecskék adták a tejet és a túrót, a disznók a kolbászt hurkát így aztán semmiből sem volt hiány, de főleg előrelátásból . Mindig azt láttuk hogy megy a Nagyi eteti a jószágokat, tesz vesz a kertben ahol megtermett a kukorica az állatoknak meg a napraforgó, és ami a konyhába kellett egész télre. Amikor aztán ideje akadt oda állt a sparhelt mellé és neki állt főzni az egész családnak meg sütni. Mindig nagy szeretettel nyúlt az ételhez, tisztelve azt és soha nem dobott ki semmit ha a burgonya héja lekerült ment a főző vizekbe ami a tészta vagy más dolgok főttek és ment a disznóknak, ha maradt egy kis zöldség héja az ment a csirkéknek, és baromfiaknak, a többi csontok, porcok meg a kutyáknak macskáknak, így aztán nem maradt éhen senki.

Így főzés közben feltörnek a  régi emlékek, könnyek gyűlnek a szemembe amikor szinte ugyanazt az illatot érzem mint amikor a Drága Nagymamám ugyan abból a tésztából a burgonya főző vizéből(nem dobtak ki semmit), Gölödin levest főzött(igaz Ő zöldség nélkül), szilva lekváros derelyét(barátfüle) és nudlit (angyalbögyölőt) készített nekünk a tanyán gyerek korunkba, pirított morzsával, fahéjas porcukorral. Ma én készítettem el, köszönet Boros Valériának a cukor mentes eredeti szilvalekvárért és Drága Mamimnak hogy olyan szeretetben készítette hogy sikerült ellesnem.

A tészta ami szerintem elég 4 személyre:

1, 60 kg régi kásás burgonya, meghámozva, felkockázva, megfőzve, áttörve ,jól kihűtve volt 1,40  kg (én a Londoni közösségi kertben termett piros burgonyánkat használtam)

A burgonya főző vizét ne dobjuk ki!

3 kisebb tojás

2 evőkanál sertészsír

50 dkg finom liszt + lisztezni

kávéskanál só

A leveshez egy közepes fej vöröshagyma

egy teáskanál piros paprika

1 kanál zsír vagy fél dl étolaj

só ízlés szerint

egy szál répa és zöldség (Nem kötelező)

kevés őrölt bors

és ha van vágott petrezselyem

a Nudli és a derelye

 5 dkg vaj de elhagyható

fél dl olaj a pirításhoz de használhatsz zsírt is

40 dkg zsemlemorzsa

8 dkg porcukor 

őrölt fahéj

30-40 dkg finom szilva lekvár de más lekvár is megteszi amelyik nem túl folyós, esetleg a derelyéket túró töltelékkel is töltheted.

Amikor a megmosott felkockázott burgonya  megfőtt az enyhén sós vízben leszűrjük, lecsepegtetjük, a levét felfogjuk és nem dobjuk ki, a burgonyát még forrón alaposan áttörjük és nagyon fontos hogy teljesen hagyjuk kihűlni, én kiterítettem ahogy Mami is csinálta a gyúró deszkámra. Ha megfogjuk se legyen langyos. Mikor hideg felhalmozzuk egy lyukat csinálunk középre bele ütünk 3 kisebb tojást (vagy két nagyobbat) beleteszünk két nagy evőkanál zsírt, a kávéskanál sót és rászórjuk a fél kg lisztet és össze gyúrjuk határozott mozdulatokkal az elején picit ragadni fog de ha a burgonya hideg volt és minden rendben van el fog válni a kezünktől néhány burgonya igényelhet picit több lisztet is de azért ne lisztezzünk a végtelenségig, a kész tészta inkább a lágy felé közelít de ne gyúrogassuk órákig mert a kezünk melege is ellágyíthatja. Én hagytam picit hűvös helyen pihenni amig a levesnek a hagymát és a többi dolgot megpucoltam felvágtam, meg pirítottam a hagymát, beledobtam az apróra vágott zöldségeket, félrehúzva a piros paprikát, és felöntöttem a burgonya főző vizével oda tettem főni, csipet sót borsot tettem bele. ( van aki tesz bele fokhagymát, köményt a Mami nem tett bele zöldséget se de ha jól emlékszem a burgonyát mindig köménymagos, sós vízbe főzte ez ízlések és szokások kérdése rátok bízom hogy ízesítitek.)

a kész tésztából kicsíptem vagy 30 dkg ot és apró gombócokat formáztam lisztes deszkán a kezemmel a levesbe mint kb egy török mogyoró. Olvastam a hozzászólásokba hogy van aki a levest behabarja vagy mikor megpirul a hagyma liszttel szórja, én nem emlékszem ilyenre hisz a gombócok lisztesek az is picit sürit majd a levesen, ha a zöldségek megfőttek dobáljuk bele a gombócokat egy 15 perc alatt megfőnek ezzel a leves kész is.

A zsemlemorzsát megpirítottam a vajban és olajba szép zsemle színűre.

A tésztát ketté vettem egy nagyobb kisebb darabra a nagyobb darabot is elfeleztem majd az alaposan belisztezett deszkán nem túl vékonyra elnyújtottam kb 2-3 mm vastag volt de lisztezhetünk bátrabban mert ragad képzeletben elfeleztem és az egyik felére két teáskanállal egyenletes halmokat tettem a szilva lekvárból a másik felét ráhajtottam a lekvár között lenyomkodtam majd derelye vágóval elvagdostam kb. egyformára ezek nem lesznek túl picikék mert a burgonyás tésztát nem lehet a végtelenségig nyújtogatni, viszont nagyon szépen összeragadtak és főzés közben sem nyíltak ki.Ha a lekvár jó sürű akkor nem fojik ki ez a remek lekvár Boros Valika kezét dicséri mert igazán remek és jól elkészített. Nekem 24 db lett belőle amit forró enyhén sós lobogó vizbe 3 részletbe 15 perc alatt főztem ki. Amikor kifőttek jől lecsepegtetve a morzsába forgattam. A maradék tésztát elosztottam kinyujtottam kb kisújnyni darabokra és 4-5 cm es nudlikat formáztam lisztezett deszkán amit szintán a lobogó vizben 10 perc alatt egybe kifőztem, majd morzsába forgatva a derelye mellé került.

A porcukrot a fahéjjal elkeverjük és a nudlit is meg a derelyét is megszórjuk vele, de a nudlit lehet darált mákos cukorba is forgatni és lekvárt adni mellé úgy is remek lesz.

Mindenkinek jó és sikeres főzést kívánok ha valami hibát találtok írjátok meg nekem.

Jó étvágyat és legyenek szép emlékeitek nektek is!

Mutasd tovább

Dörmi és Szörmi medvehagymás kolbászos krumplilevese

Szervusztok ti nagy gyerekek !

Mondok nektek most egy szép tavaszi mesét, a Dörmiről és Szörmiről akik egy csokor medvehagymával állítottak be minap és nagyot toppantottak a tappancsukkal hogy márpedig ők medvehagymás kolbászos krumplilevest akarnak. Bizony az Ádám khm akarom mondani Levi csutkám liftezni kezdett a gondolattól ahogy elképzeltem az illatos fűszerekkel friss jó zsíros tejföllel és a finom tisztító medvehagymával rotyogó levest ahogy betölti a levegőt és csalogatóan csillan a paprikás zsír a tetején. Nosza nem sokat teketóriáztam és gyorsan előkaptam a hozzávalókat és már útjára is indult a késem na meg az elengedhetetlen sörös korsóm (telefonos segítség nem volt ! :) és hamar összedobtam a levesem. Amihez a következőket használtam fel.

Kb 4 személyre:

kb fél dl olaj

1 vöröshagyma megtisztítva és apróra vágva

egy fokhagyma apróra zúzva

egy fél zöld paprika megmosva felaprózva

kevés csili megtisztítva az erektől hogy ne legyen túl csípős és apróra vágva

5-6 szál friss bio medvehagyma megmosva apróra vágva

egy fél csokor petruska zöld megmosva apróra vágva

egy -két szál friss zeller zöld össze csomózva gúzsba kötve

egy csipet szeretet a mackóknak akik huncutul figyelik mit művelünk

még egy csipet borsika fű

és egy csipet kakukkfű

2 friss babér a bokorról

só

két marha leves kocka

kevés frissen tört bors

kis ételízesítő

2 evőkanál liszt

na és két csipet majoránna(egy tipp ha gyógynövényboltba vásárolod olcsóbb és zamatosabb)

4 nagy szemű burgonya meghámozva, megmosva, és felkockázva

egy fél szál jó fajta házi kolbász félkarikára vágva

egy jó teáskanál házi piros paprika hogy ne felejtsük el színe is van a jó magyar paprikánknak

Mivel a mackóim besegítettek és persze megpucolták a hozzávalókat nekem csak vágni kellet gyorsabban ment minden. A hagymát kevés olajon megpirítottam és Dörmi kevert folyamatosan mint a fagyi gép hogy ne égjen oda, gyorsan beledobtam még a felaprózott csilit és zöldpaprikát és amikor elfonnyadtak a fazékban akkor félre húztam és belekevertem a piros paprikát. Beledobtam az felkockázott burgonyát rá a zúzott fokhagymát, medvehagymát, zöldpetrezselymet és fűszereket, leveskockát , ételízesítőt kis sót vigyázva és figyelembe véve hogy a kolbász is sós, majd hirtelen átpirítottam az egészet a félbevágott kolbász darabkákkal.

 Amikor kicsit már sercent és odakapott ami nagyon fontos akkor félre húztam belekevertem két evőkanál lisztet és felöntöttem kb 2 liter finom 69 évjáratú csapvízzel ;)

Belehajítottam a zöldet Szörmi segítségével és hagytam hogy lassan felforrva néha megkevergetve csiklandozza a mackók nagy fekete orra hegyét.

Néha kicsit bele-bele kóstolva még utána ízesítettem és hagytam hogy a kolbász darabkák kergetőzzenek még picit a lábasban a burgonyakockákkal és amikor már finom elpuhulva megpihentek a fazekunk fenekén, egyszerüen lezártam és pár csepp ecettel jó fajta tejföllel kináltam ezt a rég elfeledett de annál finomabb jó ízes magyar levest a mackoimnak, Szörmi mert egy huncut medve még Hungarista pólót is vett az ebédhez dagadt is benne a pocakja rendesen .

Én csak hogy kordában tartsam őket a Police feliratú pólómban ebédeztem meg, persze az én pocakom sem akart lemaradni. Így hát a végén mindannyian tejfölös szájúként végeztük az ebédünk.

Nektek is jó étvágyat ti nagyra nőt gyerekek.

Remélem teccet a mesém irgum burgum brumma brumm ! :)

Ugye? Nem is olyan rossz két ilyen öreg medve a háznál :)

Mutasd tovább