Ahogy hűvösebbé válnak az őszi esték, a konyhámban egyre gyakrabban kelnek életre a gyerekkorom legszebb emlékei. Ilyenkor szinte látom magam előtt a régi tanyasi konyhát, ahol a petróleumlámpa meleg, pislákoló fényénél drága nagymamám fáradhatatlan, arany keze dolgozott. Csodálattal néztem őt, ahogy a tanyasi körülmények között is igazi kulináris varázslatot teremtett az asztalra.
Nálunk az őszi esték elmaradhatatlan kelléke volt a krumplis pogácsa – amit sokan lapótyának vagy lángosnak hívnak, de mi így neveztük. Mindig hatalmas adag készült, hiszen a tanyán az egész családnak jól kellett laknia vele a nehéz munkanapok után. Nagyim ugyan még tiszta mangalicazsírban sütötte ki, de az arányokat és a formát szigorúan megőriztem. A recés vágóval formázott, ropogós rombuszokat hol sűrű, üstben főtt szilvalekvárral, hol pedig hűvös tejföllel és reszelt sajttal ettük, és ez a mai napig a legfontosabb komfortétel számomra.
A konyhája persze ezer más csodát is rejtett. Ugyanebből a fantasztikus, kacsazsírral megáldott burgonyás tésztából sütötte a foszlós, napokig puha burgonyás kőtt buktát is. De ha édességre vágytunk, az asztalra került a vízen kullogó fánk (ami óra nélkül, a víz felszínére felkullogva jelezte, hogy kelte el a tésztája), a csokoládémázba forgatott apró fánkgolyók, a csokoládés sminkedli, vagy a lágy kelt pite, aminek a tetejére sütés közben gyönyörűen rákaramellizálódott a kristálycukor és a mazsola.
Ma a krumplis pogácsa receptjét hoztam el nektek, pontosan azokkal az arányokkal, ahogy azt a tanyán tanultam.
## 📝 A tanyasi krumplis pogácsa receptje
A titok a tésztába gyúrt mangalicazsírban rejlik: ez sütés közben egyfajta záróréteget képez, így a tészta kívül ropogós, hólyagos lesz, de nem szívja meg magát az olajjal, a belseje pedig hihetetlenül lágy marad.
Hozzávalók:
* 1.4 kg finomra tört burgonya (főzve, majd teljesen kihűtve!)
* 60 dkg finomliszt
* 3 db tojás
* 1 evőkanál mangalicazsír (a tésztába)
* 1 evőkanál tengeri só
* Mangalicazsír vagy jó minőségű olaj a sütéshez
* A tálaláshoz: sűrű szilvalekvár, vagy tejföl és reszelt sajt
Elkészítés:
1. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és teljesen simára törjük. Fontos, hogy teljesen kihűtsük, mielőtt a többi alapanyagot hozzáadnánk, különben elfolyósítja a lisztet!
2. A kihűlt krumplihoz hozzáadjuk a lisztet, a három egész tojást, az egy evőkanál mangalicazsírt és a tengeri sót.
3. Gyors mozdulatokkal egynemű, rugalmas, könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Ne gyúrjuk túl, csak amíg összeáll!
4. Lisztezett deszkán körülbelül ujjnyi (vagy kicsit vékonyabb, ízlés szerint) vastagságúra nyújtjuk.
5. Egy recés szélű tésztavágóval átlósan csíkokra vágjuk, hogy megkapjuk a jellegzetes, gyerekkoromat idéző rombusz formákat. A rombuszok közepére egy-egy kis vágást is ejthetünk.
6. Bőséges, forró (de nem füstölő) olajban vagy zsírban mindkét oldalát aranysárgára, kopogósan ropogósra sütjük. Pillanatok alatt elkészül!
7. Papírtörlőre szedjük, majd még melegen, házi szilvalekvárral megkenve, vagy tejföllel és sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.
Jó étvágyat kívánok nektek ehhez a tanyasi utazáshoz! Remélem, nektek is annyi melegséget hoz a konyhátokba, mint amennyit nekem jelent.
