Aki járt már Isztambulban, annak ismerős lehet az utcákat bejáró piros áruskocsik látványa és a frissen sült, ropogós szezámmagos perec illata. A Simit Törökország elmaradhatatlan nemzeti étele, amely egyszerre képviseli a hagyományt és a mindennapi élet gyors, de finom étkezéseit.
Most egy kis csavart vittünk a klasszikus receptbe: a tésztát kefirrel és olívaolajjal tettük rendkívül puhává és rugalmassá, a külső borításhoz pedig fekete és fehér szezámmag keverékét használtuk. Mellé pedig egy igazi mediterrán ízbombát készítettünk fetából, dióból és édes szőlőből!
A Simit rövid története
A Simit története egészen a 15. századi Oszmán Birodalomig nyúlik vissza. Az uralkodói paloták nyilvántartásaiban már az 1500-as évek elején említik mint a szultáni udvar és a nép kedvenc pékáruját. A Simit elnevezés eredetileg a szultán pékműhelyére vagy az ott használt finomlisztre utalt.
Később az Isztambulba érkező kereskedők és zarándokok számára a Simit lett a tökéletes úti étel: olcsó volt, laktató és sokáig elállt. Évszázadok óta a török reggelik alappillére – hagyományosan sajtos, olajbogyós kísérőkkel és egy pohár erős török teával fogyasztják.
Hozzávalók (kb. 6-8 darabhoz)
A kefires-olívaolajos tésztához:
* 500 g finomliszt (búzaliszt)
* 1 csomag szárított élesztő (7 g) vagy 25 g friss élesztő
* 1 teáskanál cukor
* 1 teáskanál só
* 200 ml langyos víz
* 50 ml kefir (különösen puhává és rugalmassá teszi a tésztát)
* 2 evőkanál olívaolaj
A forgatáshoz:
* 3-4 evőkanál szőlő- vagy gránátalmaszirup (pekmez) / mézes víz
* 150 g szezámmag (kb. fele-fele arányban fehér és fekete szezámmag)
A mediterrán reggeli kísérőhöz:
* Feta sajt kockára vágva
* Zöld olajbogyó
* Saját szárított paradicsom
* Maréknyi dió durvára vágva
* Néhány szem friss, édes szőlő
* Pár csepp friss citromlé
* 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj
* Morzsolt oregánó és friss/szárított bazsalikom
Elkészítés lépésről lépésre
* A tészta összeállítása:
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd hagyd pár percig felfutni. Egy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a sót, a kefirt, az olívaolajat és a felfutott élesztős vizet. Gyúrd sima, rugalmas tésztává (kb. 8–10 perc kézi vagy gépi dagasztással).
* Kelesztés:
Takarod le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyd a duplájára kelni kb. 45–60 perc alatt.
* Formázás és fonás:
A megkelt tésztát oszd 6–8 egyenlő részre. Mindegyik gombócot felezd meg, és sodorj belőlük hosszú, kb. 40–50 cm-es csíkokat. Két csíkot tekerj össze (fonsd össze), majd a végeit alaposan csípd össze, hogy zárt koszorút kapj.
* Magvas borítás:
A megformázott pereceket először mártsd bele a hígított szirupos vagy mézes vízbe, majd azonnal forgasd meg alaposan a fekete és fehér szezámmag keverékében.
* Sütés:
Helyezd a Simiteket sütőpapírral bélelt tepsire, és pihentesd őket még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Süsd őket kb. 18–22 percig, amíg gyönyörű aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
* A reggeli tuning elkészítése:
Míg a perecek sülnek, egy tálban keverd össze a fetát, az olajbogyót, a házi szárított paradicsomot és a diót. Locsold meg az olívaolajjal és a citromlével, fűszerezd oregánóval és bazsalikommal, végül a tetejét díszítsd a friss mézédes kertből szedett szőlőszemekkel.
Tálalás:
A sütőből kiemelt, még langyos Simitből törj egy darabot, és tunkold hozzá a fűszeres-olajos fetasajtot a szőlővel. A sós, savanykás, édes és ropogós ízek találkozása egyszerűen verhetetlen!
Jó étvágyat hozzá!
e-közben az asztalunknál...az ízkombináció ennyire betalált! A sós feta, a savanykás citromlé, a diós-pirított magvas aroma, az édes szőlő és a bazsalikom-oregánó fűszerezés egy olyan harmóniát alkotott, ami ezek szerint még a legválogatósabbakat is meggyőzte. Az, hogy az olajbogyót alapvetően nem szerető Gábor is megnyalta az ujját, a legnagyobb elismerés!
Ez a sós-fűszeres tunkolós tál és a meleg simit párosítása telitalálat. Kár, hogy a kép nem illatos...
Jó étvágyat a folytatáshoz!
