A tradicionális magyar konyha és a vidéki kamrák egyik legnagyobb kincse kétségkívül az abált szalonna. Az „abálás” egy ősi, kíméletes főzési eljárás, amely során a húsos szalonnát fűszeres, gyöngyöző vízben lassan puhára főzzük. Ettől az anyagtól a szalonna vajpuha, szinte elolvad az ember szájában. A короna az egészre a forró szalonnára masszírozott, fokhagymában és fűszerpaprikában gazdag kence, amely megadja azt a semmivel sem összetéveszthető, pikáns magyaros ízvilágot és mélypiros színt.
🛒 Hozzávalók:
600 g nyers hasaalja- vagy császárszalonna
1,5 evőkanál pirospaprika (jó minőségű magyar fűszerpaprika)
3-4 gerezd fokhagyma (a főzővízbe)
4 gerezd fokhagyma (a paprikás kencébe)
1 kávéskanál só (a kencébe)
Só és ételízesítő (Vegeta) ízlés szerint a főzővízbe
🥣 Elkészítés:
A szalonna abálása (főzése):
Tegyük a 600 gramm nyers császár- vagy hasaalja szalonnát a kuktába. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Adjuk hozzá a főzővízbe szánt 3-4 gerezd fokhagymát, a sót és a Vegetát ízlés szerint. Zárjuk le a kuktát, és főzzük teljesen puhára a szalonnát.
A paprikás kence elkészítése:
Amíg a szalonna fő, egy kis tálkában keverjünk össze 1,5 evőkanál pirospaprikát, 1 kávéskanál sót és a maradék 4 gerezd frissen reszelt fokhagymát.
Fűszerezés:
Amint a szalonna megfőtt, még tűzforrón vegyük ki a kuktából. A fokhagymás-paprikás keveréket azonnal masszírozzuk rá alaposan a még meleg szalonna minden oldalára, hogy a meleg hatására a fűszerek és a fokhagyma aromája mélyen átjárja a szalonnát.
Pihentetés és tálalás:
Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe egy éjszakára, hogy a szalonna szépen kidermedjen és az ízek tökéletesen összeérjenek. Másnap éles késsel vékonyra szeletelve, friss, ropogós kenyérrel és lilahagymával kínáljuk.
