Házi abált paprikás fokhagymás szalonna

A tradicionális magyar konyha és a vidéki kamrák egyik legnagyobb kincse kétségkívül az abált szalonna. Az „abálás” egy ősi, kíméletes főzési eljárás, amely során a húsos szalonnát fűszeres, gyöngyöző vízben lassan puhára főzzük. Ettől az anyagtól a szalonna vajpuha, szinte elolvad az ember szájában. A короna az egészre a forró szalonnára masszírozott, fokhagymában és fűszerpaprikában gazdag kence, amely megadja azt a semmivel sem összetéveszthető, pikáns magyaros ízvilágot és mélypiros színt.

🛒 Hozzávalók:

​600 g nyers hasaalja- vagy császárszalonna

​1,5 evőkanál pirospaprika (jó minőségű magyar fűszerpaprika)

​3-4 gerezd fokhagyma (a főzővízbe)

​4 gerezd fokhagyma (a paprikás kencébe)

​1 kávéskanál só (a kencébe)

​Só és ételízesítő (Vegeta) ízlés szerint a főzővízbe

​🥣 Elkészítés:

​A szalonna abálása (főzése):

Tegyük a 600 gramm nyers császár- vagy hasaalja szalonnát a kuktába. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Adjuk hozzá a főzővízbe szánt 3-4 gerezd fokhagymát, a sót és a Vegetát ízlés szerint. Zárjuk le a kuktát, és főzzük teljesen puhára a szalonnát.

​A paprikás kence elkészítése:

Amíg a szalonna fő, egy kis tálkában keverjünk össze 1,5 evőkanál pirospaprikát, 1 kávéskanál sót és a maradék 4 gerezd frissen reszelt fokhagymát.

​Fűszerezés:

Amint a szalonna megfőtt, még tűzforrón vegyük ki a kuktából. A fokhagymás-paprikás keveréket azonnal masszírozzuk rá alaposan a még meleg szalonna minden oldalára, hogy a meleg hatására a fűszerek és a fokhagyma aromája mélyen átjárja a szalonnát.

​Pihentetés és tálalás:

Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe egy éjszakára, hogy a szalonna szépen kidermedjen és az ízek tökéletesen összeérjenek. Másnap éles késsel vékonyra szeletelve, friss, ropogós kenyérrel és lilahagymával kínáljuk.

9

Mutasd tovább

Az őszi esték illata a tanyáról – Nagyim olajban sült krumplis pogácsája szilvalekvárral

Ahogy hűvösebbé válnak az őszi esték, a konyhámban egyre gyakrabban kelnek életre a gyerekkorom legszebb emlékei. Ilyenkor szinte látom magam előtt a régi tanyasi konyhát, ahol a petróleumlámpa meleg, pislákoló fényénél drága nagymamám fáradhatatlan, arany keze dolgozott. Csodálattal néztem őt, ahogy a tanyasi körülmények között is igazi kulináris varázslatot teremtett az asztalra.

Nálunk az őszi esték elmaradhatatlan kelléke volt a krumplis pogácsa – amit sokan lapótyának vagy lángosnak hívnak, de mi így neveztük. Mindig hatalmas adag készült, hiszen a tanyán az egész családnak jól kellett laknia vele a nehéz munkanapok után. Nagyim ugyan még tiszta mangalicazsírban sütötte ki, de az arányokat és a formát szigorúan megőriztem. A recés vágóval formázott, ropogós rombuszokat hol sűrű, üstben főtt szilvalekvárral, hol pedig hűvös tejföllel és reszelt sajttal ettük, és ez a mai napig a legfontosabb komfortétel számomra.

A konyhája persze ezer más csodát is rejtett. Ugyanebből a fantasztikus, kacsazsírral megáldott burgonyás tésztából sütötte a foszlós, napokig puha burgonyás kőtt buktát is. De ha édességre vágytunk, az asztalra került a vízen kullogó fánk (ami óra nélkül, a víz felszínére felkullogva jelezte, hogy kelte el a tésztája), a csokoládémázba forgatott apró fánkgolyók, a csokoládés sminkedli, vagy a lágy kelt pite, aminek a tetejére sütés közben gyönyörűen rákaramellizálódott a kristálycukor és a mazsola.

Ma a krumplis pogácsa receptjét hoztam el nektek, pontosan azokkal az arányokkal, ahogy azt a tanyán tanultam.

## 📝 A tanyasi krumplis pogácsa receptje

A titok a tésztába gyúrt mangalicazsírban rejlik: ez sütés közben egyfajta záróréteget képez, így a tészta kívül ropogós, hólyagos lesz, de nem szívja meg magát az olajjal, a belseje pedig hihetetlenül lágy marad.

Hozzávalók:

* 1.4 kg finomra tört burgonya (főzve, majd teljesen kihűtve!)

* 60 dkg finomliszt

* 3 db tojás

* 1 evőkanál mangalicazsír (a tésztába)

* 1 evőkanál tengeri só

* Mangalicazsír vagy jó minőségű olaj a sütéshez

* A tálaláshoz: sűrű szilvalekvár, vagy tejföl és reszelt sajt

Elkészítés:

   1. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és teljesen simára törjük. Fontos, hogy teljesen kihűtsük, mielőtt a többi alapanyagot hozzáadnánk, különben elfolyósítja a lisztet!

   2. A kihűlt krumplihoz hozzáadjuk a lisztet, a három egész tojást, az egy evőkanál mangalicazsírt és a tengeri sót.

   3. Gyors mozdulatokkal egynemű, rugalmas, könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Ne gyúrjuk túl, csak amíg összeáll!

   4. Lisztezett deszkán körülbelül ujjnyi (vagy kicsit vékonyabb, ízlés szerint) vastagságúra nyújtjuk.

   5. Egy recés szélű tésztavágóval átlósan csíkokra vágjuk, hogy megkapjuk a jellegzetes, gyerekkoromat idéző rombusz formákat. A rombuszok közepére egy-egy kis vágást is ejthetünk.

   6. Bőséges, forró (de nem füstölő) olajban vagy zsírban mindkét oldalát aranysárgára, kopogósan ropogósra sütjük. Pillanatok alatt elkészül!

   7. Papírtörlőre szedjük, majd még melegen, házi szilvalekvárral megkenve, vagy tejföllel és sajttal gazdagon megszórva tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok nektek ehhez a tanyasi utazáshoz! Remélem, nektek is annyi melegséget hoz a konyhátokba, mint amennyit nekem jelent.

Mutasd tovább

Sós szezámos, köményes, mákos, sajtos vagy amit akartok

 Névnapra, szülinapra vagy csak egy partira is finom és elengedhetetlen a sós ropogós süti amíg a steak vagy a rántott hús elkészül, vagy épp utána ha nem volt elég akár egy jó sör vagy bodzaszörp kíséretében.

A tészta: 

700 gr finom liszt

300 gr vaj vagy margarin

3 egész tojás 

2-3 evőkanál tejföl

1fél csomag sütőpor

teáskanál szárított élesztő

3 teáskanál só vagy ízlés szerint

Kenéshez egy egész tojás

Szóráshoz: reszelt sajt, mák, szezám mag, egész kömény de lehet még lenmag keverék, mandula csíkok, fekete kömény, tört dió vagy bármi ami mutatós és szereted

A száraz összetevőket keverjük el majd morzsoljuk el benne a hideg vajat vagy margarint, adjuk hozzá a tojásokat, és a tejfölt majd állítsuk össze a tésztát, ezután pihentessük egy jó fél órát hűtőben.

Lisztezett felületen nyújtsuk a tésztát kb, 1,5-2  cm vastagságúra (így lesznek szép magasak) majd vágja kb 2x2 cm kockákra helyezze tepsire és kenje le majd szórja ízlésének megfelelő magvakkal. Lehet pici szaggatóval pogácsa vagy más alakot is szaggatni belőle és sajttal szórni. Előmelegített sütőben  perc alatt süsse ropogósra.

A vajas köményes sajtos szezámos illat betölti a levegőt, amikor a sütőből kikerül csak óvatosan mert még forró bár az otthoni éhes sereg azért támadhat!

Jó sütögetést!

További sósak a blogomban

https://levi-boy.blogspot.com/2015/08/fuszeres-sajtos-ropi.html

https://levi-boy.blogspot.com/2022/04/sajtos-tejfolos-zablangos.html

https://levi-boy.blogspot.com/2018/04/husveti-sos-fonott-kalacs-sonka-melle.html

https://levi-boy.blogspot.com/2015/06/angelina-jolie-sajtos-pogacsaja-dunyha.html

Mutasd tovább

Hajnali Tündértánc és Kék Varázslat: Az Ibolyaszirup Titka

Van, amikor a konyha nemcsak a sütés-főzés helyszíne, hanem egy kis alkímia műhelye is. Ma hajnalban valami ilyesmi történt velem Itthon. A testem még ébredt, de a lelkem már kint járt a réten. Ahogy az első napsugarak tündértáncot jártak a harmatos fűszálakon, elindultam ibolyát szedni. Egy fekete rigó szegődött mellém, dallamos énekével kísérve minden mozdulatomat.

​Fontos szabály: Csak annyit és olyan helyről gyűjtöttem, ahol nem károsítom a Természet Anyát – figyelve arra, hogy a méheknek is maradjon, és a növények tovább élhessenek.

​A Recept: Türelem és Gondoskodás

​Hazaérve a konyhában folytatódott a varázslat. Az ibolya szirma rendkívül érzékeny, ezért különleges eljárást alkalmaztam, hogy az összes értékes aromát megőrizzem.

​Így készült az én "Kék Varázslat" szirupom:

​Az alap: 0,5 liter vizet 2 evőkanál steviával és 3 evőkanál cukorral felforraltam.

​A szín: A forró szirupba először a kék pillangóborsó virágot tettem bele, hogy kiadja mély, tintakék színét.

​Az aroma megőrzése: Megvártam, amíg a szirup 40 fokosra hűl, és csak ekkor adtam hozzá a hajnalban szedett, illatos ibolyaszirmokat (30 g). Ha forró vízbe tenném, az értékes illóolajok elillannának.

​A pihentetés: Most a hűtőben pihen holnapig, hogy az ízek és illatok lassan, mélyen kioldódjanak.

​Semmi nem vész kárba

​Holnap egy teafilteren átszűröm a szirupot, de a szirmokat eszembe sincs kidobni! Egy kis mézzel elkeverve, üvegben őrzöm meg őket. Ezek a mézes-ibolyás szirmok tökéletesek lesznek egy reggeli joghurt díszítésére vagy egy ünnepi mézeskalács édesítésére és dekorálására.

​Miért jó, ha tartasz otthon ibolyaszirupot?

​Az ibolya nemcsak szép, hanem egy ősi gyógynövény is, amit már nagyanyáink is nagyra tartottak:

​Torok és tüdő: Kiváló köhögéscsillapító és toroknyugtató hatású, segít a légutak tisztításában.

​Vitaminbomba: Magas a C-vitamin tartalma, ami erősíti az immunrendszert.

​Léleknyugtató: Már maga az illata és a készítésének rituáléja is segít elcsendesedni.

​Ez a szirup számomra több, mint egy finom édesség. Benne van a Magyar föld ereje, a hazatalált lélek békéje és az a pillanat, amikor a fekete rigó éneke és a napfelkelte tündértánca eggyé vált.

​A Varázslat Folytatódik...

​Az eredmény egy sötétkék, sűrű szirup, ami magában hordozza a hajnali rét minden kincsét. De a legnagyobb meglepetés még hátravan! Ez a kék szirup ugyanis "színváltós": ha egy csepp citromlevet adunk hozzá, a mélykék szín varázsütésre élénk lilává vagy pinkké változik.

Mutasd tovább

Guszta és finom párolt hal nem csak ünnepekre

 Ugyan nem a legolcsóbb de lazacot készítettem, bár ezt a mutatványt akár más egész hallal akár szelettel, szálkással vagy nem szálkással is el lehet játszani, ki hogy szereti. Én nem nagyon szeretek szállkázni evés közben így most csak azért hogy kipróbáljuk vettünk egy szép darab 50 dkg os lazac filét amit itt bőrrel együtt árulnak de ezt nem kell levenni róla. Ez a recept jó lehet erősebb hal izű halakhoz is mert kellemesen elveszi a tolakodó pocsolya ízüket és jó aromát és szép látványt is nyújt. Én előtte soha nem ettem meg a lazacot de megtanultam jol fűszerezni picit pácolni akár grillezés előtt vagy mint most is egy alufólia segítségével jó ízeket párolni bele.

Mi két személyre vettünk egy 50 dkg os lazac filét (elfogyott)

két vékonyabb héjú citromot (Készíthetjük naranccsal is de akkor kapor helyet friss rozmaringgal)

hal fűszer keveréket

mozsárban törtem  még rá kevés mustár magot és szecsuani borsot és simát is( ez elhagyható de jó ízt ad)

sót is használtam nem túl sokat

egy csokor kaprot(narancsos változatnál pár szál rozmaring)

kb 4 dkg vajat de használhatunk oliva olajat is vagy margarint

Egy nagy darab alufólia

Fűszerezzük be a hal két oldalát ha frissen törtünk fűszereket azzal is és enyhén sózzuk

szeleteljük le a vajat fektessük le a alufóliát és a közepére tegyünk pár darabot a hal nagyságától függően.(vagy olajozzuk meg gyengéden)

fektessünk rá kaprot és citrom karikákat majd tegyük rá a halat vagy hal szeletet, majd a tetejére ismét vaj kerül, kapor és citrom karikák.

két oldalról hajtsuk be a fóliát és szépen a másik odalát is hajtsuk rá lehetőleg úgy hogy minél jobban össze zárjuk.

tegyük a hal szeletet 175 fokos sütőbe 20 percre ez egész halnál nagyságtól függően változhat akár 40 percre is. 

Amikor elkészült  és tálalni akarjuk úvatosan nyissuk ki mert a kicsapodó gőz megégetheti a kezünk és tálaljuk. Ne aggódjunk ha a halon rajta maradt a pikkelyes bőre ami alul van, párolás után szépen leválik róla a hús és nem engedi kiszáradni a halhúst.

Mi most édesburgonya gerezdeket sütöttünk ugyan azokkal a fűszerekkel amit a hallnál használtunk és dobtam közé pár diút és fenyő magot is a tepsire, oliva olajjal spricceltem meg, de lehet répát, zöldséget, bébi céklát, paszternákot is hasonlóan  feldarabolva sütni hozzá, a dió és a fenyőmag picit dob rajta és mikor megpirul nagyon finom.

Remélem tetszett ez a halas recept, ha van kedvetek próbáljátok ki nem fogjátok megbánni.

Békés, Boldog Ünnepeket és mindenkinek szerencsés

 Új Esztendőt kívánok erőben egészségben.

Mutasd tovább