Elegem lett abból a hülyeségből hogy nem lehet 90 perc alatt értékelhető hajtogatott tésztát csinálni otthoni körülmények közt. A drága nagymamám jutott eszembe hogy ő a hájas tésztával nem tökölt hogy "csak így hajtva aztán úgy hajtva vissza a hűtőbe stb(nem is volt akkoriba sem áram, sem hűtő) ...Na Nem! Felszívtam magam reggel és eldöntöttem hogy 90 perc alatt friss ropogós leveles kakaós csigát fogunk enni. Tudjuk hogy az élesztő felel a tészta szivacsos jellegéért, a sütőpor is tudja ugyanezt de szárit nem baj ettől fog majd ropogni, és a margarin fogja adni a szép leveles jellegét.
Hozzávalók:
60 dkg liszt
3 dl tej
csipet só
3 dkg élesztő
Fél csomag sütőpor
2 csomag vanillas cukor
15 dkg porcukor
2 tojás sárgája
12 dkg puha margarin
10 dkg puha vaj a kakaós töltelékhez
2 evőkanál kakaó
1 fél reszelt citrom héja
1cl rum
1 dl langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatjuk az élesztőt.
A Lisztet leszitáljuk hozzáadunk 5 dkg porcukrot, csipet sót, a reszelt citrom héját, a tejet, rumot, vaníliás cukorból egyiket, a fél sütőport és a két tojás sárgáját majd jol kidagasztjuk mikor sima még 2 dkg puha margarinnal újra dagasztjuk 2 felé vesszük majd letakarva 25 percet kelni hagyjuk. A 10 dkg vajat, 1 vaníliát, 10 dkg porcukrot 2 kanál kakaót simára keverjük ez lesz a töltelék. A margarint is elkeverjük hogy kenhető legyen. Addigra a tészta kelt picit mindkettőt a képen látható módon hosszúkásra, nyújtott ovális formára nyújtjuk. az egyiket megkenjük margarinnal a másikat keresztbe tesszük megkenjük margarinnal mint egy Póját behajtjuk jobb oldali fület leken margarinnal bal oldali leken margarinnal, alsót is, és felsőt is, majd ráhajtjuk de a legfelsőt nem kell kenni mert ha jól dolgoztunk el is fogyott a margarin. Most lisztezünk alul felül majd a tésztát elnyújtjuk egy fél cm vastagra és rákenjük a kakaós vajunkat egyenletesen és mint egy piskóta tekercset feltekerjük picit óvatosan sodorhatjuk is én 20 darabra vágtam ennyi csiga lett belőle. Tepsire tesszük, 25 percet melegen kelesztjük majd 180 fokos enyhén vízzel spiccelt forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kell egy rutin hozzá kell még a keltetéshez jó meleg és hogy az alap anyagok kb egy hőmérsékletűek legyenek. Ha jol dolgoztunk szép foszlós lesz legalább 12 gr fehérje tartalmú ha lehet sütemény lisztet használjunk. Garantálom ha sikerül ebből lehet jó túrós batyut is sütni és megpróbálhatod a croissant is. ....és ugye megint a Nagyi győzött meg a hájas tésztájával amiért én annyira nem is voltam odáig...de legalább láttam és mindig finom volt. No rajta, Kakaós csigára fel!
7
0 comments:
Megjegyzés küldése