Házi török Simit duplán magvas köntösben – mediterrán fetás-szőlős reggeli tálalással

Aki járt már Isztambulban, annak ismerős lehet az utcákat bejáró piros áruskocsik látványa és a frissen sült, ropogós szezámmagos perec illata. A Simit Törökország elmaradhatatlan nemzeti étele, amely egyszerre képviseli a hagyományt és a mindennapi élet gyors, de finom étkezéseit.

Most egy kis csavart vittünk a klasszikus receptbe: a tésztát kefirrel és olívaolajjal tettük rendkívül puhává és rugalmassá, a külső borításhoz pedig fekete és fehér szezámmag keverékét használtuk. Mellé pedig egy igazi mediterrán ízbombát készítettünk fetából, dióból és édes szőlőből!

A Simit rövid története

A Simit története egészen a 15. századi Oszmán Birodalomig nyúlik vissza. Az uralkodói paloták nyilvántartásaiban már az 1500-as évek elején említik mint a szultáni udvar és a nép kedvenc pékáruját. A Simit elnevezés eredetileg a szultán pékműhelyére vagy az ott használt finomlisztre utalt.

Később az Isztambulba érkező kereskedők és zarándokok számára a Simit lett a tökéletes úti étel: olcsó volt, laktató és sokáig elállt. Évszázadok óta a török reggelik alappillére – hagyományosan sajtos, olajbogyós kísérőkkel és egy pohár erős török teával fogyasztják.

Hozzávalók (kb. 6-8 darabhoz)

A kefires-olívaolajos tésztához:

 * 500 g finomliszt (búzaliszt)

 * 1 csomag szárított élesztő (7 g) vagy 25 g friss élesztő

 * 1 teáskanál cukor

 * 1 teáskanál só

 * 200 ml langyos víz

 * 50 ml kefir (különösen puhává és rugalmassá teszi a tésztát)

 * 2 evőkanál olívaolaj

A forgatáshoz:

 * 3-4 evőkanál szőlő- vagy gránátalmaszirup (pekmez) / mézes víz

 * 150 g szezámmag (kb. fele-fele arányban fehér és fekete szezámmag)

A mediterrán reggeli kísérőhöz:

 * Feta sajt kockára vágva

 * Zöld olajbogyó

 * Saját szárított paradicsom

 * Maréknyi dió durvára vágva

 * Néhány szem friss, édes szőlő

 * Pár csepp friss citromlé

 * 1 evőkanál jó minőségű olívaolaj

 * Morzsolt oregánó és friss/szárított bazsalikom

Elkészítés lépésről lépésre

 * A tészta összeállítása:

   A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt, majd hagyd pár percig felfutni. Egy tálba szitáld bele a lisztet, add hozzá a sót, a kefirt, az olívaolajat és a felfutott élesztős vizet. Gyúrd sima, rugalmas tésztává (kb. 8–10 perc kézi vagy gépi dagasztással).

 * Kelesztés:

   Takarod le a tésztát egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen hagyd a duplájára kelni kb. 45–60 perc alatt.

 * Formázás és fonás:

   A megkelt tésztát oszd 6–8 egyenlő részre. Mindegyik gombócot felezd meg, és sodorj belőlük hosszú, kb. 40–50 cm-es csíkokat. Két csíkot tekerj össze (fonsd össze), majd a végeit alaposan csípd össze, hogy zárt koszorút kapj.

 * Magvas borítás:

   A megformázott pereceket először mártsd bele a hígított szirupos vagy mézes vízbe, majd azonnal forgasd meg alaposan a fekete és fehér szezámmag keverékében.

 * Sütés:

   Helyezd a Simiteket sütőpapírral bélelt tepsire, és pihentesd őket még 15 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Süsd őket kb. 18–22 percig, amíg gyönyörű aranybarnák és ropogósak nem lesznek.

 * A reggeli tuning elkészítése:

   Míg a perecek sülnek, egy tálban keverd össze a fetát, az olajbogyót, a házi szárított paradicsomot és a diót. Locsold meg az olívaolajjal és a citromlével, fűszerezd oregánóval és bazsalikommal, végül a tetejét díszítsd a friss mézédes kertből szedett szőlőszemekkel.

Tálalás:

A sütőből kiemelt, még langyos Simitből törj egy darabot, és tunkold hozzá a fűszeres-olajos fetasajtot a szőlővel. A sós, savanykás, édes és ropogós ízek találkozása egyszerűen verhetetlen! 

Jó étvágyat hozzá!

e-közben az asztalunknál...az ízkombináció ennyire betalált! A sós feta, a savanykás citromlé, a diós-pirított magvas aroma, az édes szőlő és a bazsalikom-oregánó fűszerezés egy olyan harmóniát alkotott, ami ezek szerint még a legválogatósabbakat is meggyőzte. Az, hogy az olajbogyót alapvetően nem szerető Gábor is megnyalta az ujját, a legnagyobb elismerés!

​Ez a sós-fűszeres tunkolós tál és a meleg simit párosítása telitalálat. Kár, hogy a kép nem illatos...

​Jó étvágyat a folytatáshoz!

Mutasd tovább

Leveles házi kakaós csiga, csak azért is!

Elegem lett abból a hülyeségből hogy nem lehet 90 perc alatt értékelhető hajtogatott tésztát csinálni otthoni körülmények közt. A drága nagymamám jutott eszembe hogy ő a hájas tésztával nem tökölt hogy "csak így hajtva aztán úgy hajtva vissza a hűtőbe stb(nem is volt akkoriba sem áram, sem hűtő) ...Na Nem! Felszívtam magam reggel és eldöntöttem hogy 90 perc alatt friss ropogós leveles kakaós csigát fogunk enni. Tudjuk hogy az élesztő felel a tészta szivacsos jellegéért, a sütőpor is tudja ugyanezt de szárit nem baj ettől fog majd ropogni, és a margarin fogja adni a szép leveles jellegét. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

3 dl tej

csipet só

3 dkg élesztő

Fél csomag sütőpor

2 csomag vanillas cukor

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

12 dkg puha margarin 

10 dkg puha vaj a kakaós töltelékhez 

2 evőkanál kakaó 

1 fél reszelt citrom héja

1cl rum

1 dl langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatjuk az élesztőt. 

A Lisztet leszitáljuk hozzáadunk 5 dkg porcukrot, csipet sót, a reszelt citrom héját, a tejet, rumot, vaníliás cukorból egyiket, a fél sütőport és a két tojás sárgáját majd jol kidagasztjuk mikor sima még 2 dkg puha margarinnal újra dagasztjuk 2 felé vesszük majd letakarva 25 percet kelni hagyjuk.  A 10 dkg vajat, 1 vaníliát, 10 dkg porcukrot 2 kanál kakaót simára keverjük ez lesz a töltelék. A margarint is elkeverjük hogy kenhető legyen. Addigra a tészta kelt picit mindkettőt a képen látható módon hosszúkásra, nyújtott ovális formára nyújtjuk. az egyiket megkenjük margarinnal a másikat keresztbe tesszük megkenjük margarinnal mint egy Póját behajtjuk jobb oldali fület leken margarinnal bal oldali leken margarinnal, alsót is, és felsőt is, majd ráhajtjuk de a legfelsőt nem kell kenni mert ha jól dolgoztunk el is fogyott a margarin. Most lisztezünk alul felül majd a tésztát elnyújtjuk egy fél cm vastagra és rákenjük a kakaós vajunkat egyenletesen és mint egy piskóta tekercset feltekerjük picit óvatosan sodorhatjuk is én 20 darabra vágtam ennyi csiga lett belőle. Tepsire tesszük, 25 percet melegen kelesztjük majd 180 fokos enyhén vízzel spiccelt forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kell egy rutin hozzá kell még a keltetéshez jó meleg és hogy az alap anyagok kb egy hőmérsékletűek legyenek. Ha jol dolgoztunk szép foszlós lesz legalább 12 gr fehérje tartalmú ha lehet sütemény lisztet használjunk. Garantálom ha sikerül ebből lehet jó túrós batyut is sütni és megpróbálhatod a croissant is. ....és ugye megint a Nagyi győzött meg a hájas tésztájával amiért én annyira nem is voltam odáig...de legalább láttam és mindig finom volt. No rajta,  Kakaós csigára fel!

7

Mutasd tovább

Stíriai metélt

, 

Van az úgy hogy az ember régen evett már valamit és ugyan nem minden napos az édes tészta de néha kimondottan jól esik ha sütögethetünk. Nagymamáink egyik kedvenc étele a hétvégi családi asztalokon sűrűn megjelent a Stíriai metélt. Sok kis gazdaságban volt friss tojás, tehenek, kecskék vagy friss tej ahol készült túró is tejföl is és még vaj is, tehát majdnem minden adva volt ehhez az illatos szaftos édességhez. A kis unokák csillogó szemmel várták hogy kikerüljön a sütőből, sparhelt sütőjéből de a felnőttek is szívesen csemegézték. Az én Nagyimnak mindig volt egy mondása ami így szólt...-Kisfiam nekem a hátam mögé lehetne a húst dobálni, mert én sokkal szívesebben megeszek egy finom tésztát... hát bizony jó ízűen sütött főzött , de a finom tészták soha nem maradtak el így most mi sem hagyjuk ki.  Mi most édesítővel készítettük el de cukorral is mehet .

 

27 dkg liszt

50 dkg tehén túró

5 tojás

3 dl tejföl 

15 dkg cukor vagy édesítő

8 dkg vaj

2 vaniliás cukor vagy kivonat

5 dkg mazsola vagy ízlés szerint

1 fél kezeltelen citrom héja

kevés zsemle morzsa, csipet só

Tészta

A lisztet a szitán áttört túrót  tojást csipet sót és kb. evőkanál tejfölből közepesen lágy tésztát kell gyúrni ceruza vastagságúra kinyújtani

 és 5 cm szalagokat vágni belőle és ceruza vastagságú metéltet kell belőle vágni,

 picit lisztezzük ne ragadjon össze. 

Tegyünk oda egy lábasba vizet forralni pici sóval és kb. 5  perc alatt kifőzzük 

majd hideg vízbe ki hűteni és lecsorgatjuk

Krém

A maradék tojást szét választani a sárgáját puha vajjal porcukorral vagy édesítővel, vaníliás cukorral habosra keverjük,

 hozzáadjuk a tejfölt a citromhéjat ezzel is át habosítjuk majd hozzáadjuk megmosott áztatott mazsolát 

és végül összeforgatjuk a kihűlt túrós metélttel. A fehérjét kemény habbá kell verni és  egy kevés tojáshabot hozzáadunk hozzá keverjük majd a maradékot is adagonként hozzákeverjük lazán, ne törjük össze nagyon. 

Vajjal kikent zsemlemorzsával kiszórt tepsiben, jénai vagy porcelán formában töltjük

 egyenletesen elosztjuk. előmelegített 180 fokos sütőben arany barnára sütjük 40-45 perc alatt. 

Mikor picit kihűlt nem tűzforrón de frissen adagokra vágva tálaljuk ezt a szaftos könnyű mégis ízletes édességet vagy egy tartalmas leves után is jó fogás lehet. Mi most csirke hús levest főztünk előtte mert ezt kívántuk meg ezen az esős szeles napon.

Mindenkinek jó étvágyat és kellemes készülődést kívánunk.

Mutasd tovább

Foszlós, krémsajttal, vajjal dagasztott, ünnepi hólabdák

 ...azután elérkezett a Karácsony...

...amikor az ember megfogadja hogy egészségesen étkezik erős a csábítás és főleg akkor ha szebbnél szebb péksütemények jönnek szembe veled és csak nagyokat nyelsz és mondogatod magadnak ezt nem szabad...

... aztán elérkezik a pillanat amikor már kihívás lesz a csábításból és belevágsz mert valami másra, finomra vágysz ünnepi illatokra, ami izgalmat hoz neked a családnak, újdonság és amit mindig is csodáltál amikor életre kel egy étel ahogy dolgozik az élesztő, egyfajta varázst hoz a konyhádba és persze izgatottan várod vajon sikerül e vagy mikor lesz már kész ...

....és akkor belevágsz azon a reggelen ami már nem is olyan ünnep napjainkban de te eldöntöd azzá varázsolod

ebből a receptből kb 50 dkg kész tészta lesz, 8 kis gombóc ami kettőnknek pont elég volt reggelire, friss krémsajttal, vajjal frissen facsart narancslével, pont finom reggeli

35 dkg jó minőségű liszt

1 egész tojás

2 dkg élesztő vagy 2 teáskanál szárított

1 evőkanál cukor az élesztő felfuttatásáshoz

1 kávéskanál só

1,2 dl langyos tej

5 dkg zsíros krémsajt

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

kevés tiszta étolaj

A fele tejet az élesztővel kevés liszttel és a cukorral felfuttatjuk, a lisztet átszitáljuk bele ütjük a tojást ,a maradék tejet ,a krémsajtot, majd hozzá tesszük a felfuttatott élesztőt és alaposan átdagasztjuk ne ijedjünk meg ha picit lágy a tészta. Amikor már simára van dagasztva fokozatosan hozzá dagasztjuk a lágy vajat és mikor már szép fényes elvélik a táltól is akkor beledagasztjuk a legvégén a sót. Hogy ne ragadjon hozzá a tálhoz finoman olajos kézzel átmozgatjuk ugy hogy a tálba is csepegtetünk. Lefóliázzuk egy folpacckal és meleg helyen 30- 40 percet kelesztjük arra figyeljünk hogy ne huzatos helyen dolgozzunk a kelt tésztákkal.

Amikor megkelt egy finoman megolajozott tálcára vagy munka lapra borítjuk picit kinyomkodjuk a levegőt belőle majd 8 egyenlő részre osztjuk és golyókat formázunk belőle.

Mi egy 20 cm es linzer formába tettük de nem kell hogy kerek legyen még az sem lehet torta forma vagy kissebb tepsi dupla adag esetén nagyobb is csak szépen kitudjon belőle emelkedni, olajos kézzel szépen elosztva beletesszük a kivajazott kilisztezett formába majd a folpackkal letakarva ujabb 30-40 percet kelesztjük legalább amig a duplájára nem kel.

Egy finom szita segítségével kevés liszttel meghintjük picit behavazzuk ha megkelt és k9zben bemelegítjük a sütőt 150 fokra. Ezen a hő okon pontosan 20-25 perc alatt világos zsemle színűre sütjük. megvárjuk még langyosra húl ovatosan kifordítjuk és finoman szétszedjük őket. 

Jó étvágyat ehhez a valóban habkönnyű szájban olvadós péksütihez.

Egy tipp bátran készítheted édeskés változatban is cukorral vagy édesítővel is akkor a só mennyiségét csökkentsd egy csipetnyire és 30 gram(3dkg) cukrot vagy édesítőt adj hozzá a tésztához. Forró csoki mellé isteni ha kisült hintsd meg kevés fahéjjas cukorral.

Mutasd tovább

Ez a Somlói galuska ami nincs újra gondolva...

Sokféle Somlói galuska van, hozzá kell tennem a cím semmiképpen nem sértés akar lenni tiszteletbe tartanám azokat a családi hagyományokat ami arra mutat hogy igen nem kell hogy egyforma ízlésünk legyen, minden család más és azért mert nem úgy főznek mint a nagy neves éttermekben attól még az ételeik finomak és igenis nagyon fontos az hogy egyfajta ízlés világ kialakuljon mindenkiben, ha a nagymama főz az verhetetlen ha az apa akkor is ha nagyapa akkor is és még ha a kicsike Pirike áll a a konyhapult mögé az mindenképpen egy tiszteletet vív ki mert a család együtt és dolgoznak az érzékek. Ezzel a Somlóival az érzékek és az élvezetek igazán jól össze jönnek és ez a recept sem a nagy könyvet követi csak egy olyan édességet ad a konyhába ami igazán tradicionálisnak mondható de nem a maradékokból dolgozik mint azt néhányan teszik, talán az a legjobb szó megadja a módját hogy egy jó finomság süljön ki belőle. 

Akkor bele is vágnék amikre szükség lesz hozzá.

Rumos mazsola

Egy jó marék mazsolát megmosunk és beáztatjuk annyi rumba hogy épp ellepje ez az első lépés a rumot később elhasználhatjuk a puncshoz is.

Dió kb 10 dkg fele a piskótába fele törve a rétegezéshez vagy díszíteni

A Piskóta

8 közepes tojás

16 dkg liszt lehet rétes is

16 dkg cukor

szükség lesz még egy evőkanál kakaóporra és 2-3 evőkanál darált dióra

Készítsük el a piskóta masszát, a szét választott tojások sárgáját kikeverjük habosra 2/3 cukorral, majd a fehérjét is habbá verjük de nem kell beton keményre mikor kezd keményedni hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot és azzal habbá verjük de nem törősre.

A habbá vert sárgáját és fehérjét  összekeverjük de ne törjük majd a lisztel is óvatosan lazán belekeverjük. 3 egyenlő részre osztjuk és az egyikbe belekeverjük a kakaót a másikba a diót a harmadik marad simán. 3 tapadás gátlós sütőpapírra egyenlő vastagságban egyenletesen kikenjük ügyelve hogy milyen edénybe tervezzük tenni kb. akkora legyen a lap vagy picit kisebb. Készre sütjük 180 fokos sütőben majd kihűtjük.

Ha úgy gondolod nagyobb piskótát akarsz akkor egy tojáshoz  2 dkg cukor és 2 dkg liszt mennyiség megy ennyivel kell a mennyiségeket növelni de a fenti adag kb 6-8 normál adag somlói lesz.

 Ha nincs kedved ennyit kencézni akkor süss egy sima piskótát vágd 3 felé a diót meg oszd el közé vagy rá és kövesd a következő lépéseket.

A krém 

1 vaníliás pudingpor

fél liter tej

1 csomag vaníliás cukor

1 pohár habtejszín

2 evőkanál kristálycukor

Kövesd a pudingporon lévő utasításokat ha nem akarod hogy leégjen mert nem kevergeted akkor a cukrot a legvégén add hozzá. A hideg habtejszínt nem Hulala meg ilyesmi verd kemény habbá és a kihűlt átkevert megdermedt pudinggal keverd össze lazán.  Ez lesz a töltelék. A cukor mennyiséget növelheted ha nem elég édes.

A  puncs

1 narancs 

1 citrom héja fehér részek nélkül

4 dl viz

3 evőkanál cukor

mikor kihűl rum ízlés szerint(vagy a mazsoláról) de ne vigyük túlzásba ha 

gyerekek vannak lehet aroma is.

A Megmosott narancsot és citromot egy zöldség hámozóval vékonyan lehámozzuk fehér részek azért ne kerüljenek bele mert akkor keserű lesz és a vizet felforraljuk a cukorral a héjjakkal amíg szép narancssárga lesz a folyadéknak majd kihűtjük, leszűrjük és hozzáadjuk a rumot.

A csoki öntet

1 tábla jófajta 70 százalékos étcsokoládé

2 dl tejszín

2 dl tej

2-3 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál kakaópor

A tejet az étcsokoládéval, vaníliával, cukorral, tejjel, tejszínnel felforraljuk hozzáadjuk a kakaóport és egy habverővel simára keverjük majd kihűtjük erre úgy is másnap lesz szükség. Lehetőleg egy zárható dobozba üvegbe tesszük ha lehet ne a halászlé vagy a maradék Brassói mellé mert átveszi az ízét, ettünk már ilyet sajnos.

Az összeállítás.

A megsült  vaníliás piskótát egy lapos jénaiba vagy tepsibe, porcelántálba tesszük majd meglocsoljuk punccsal, amit három részre kell osztani, utána jön egy adag krém amit szintén 3 részre osztunk mazsola és tört dió, következő diós lap, puncslé, krém mazsola dió, és végül a csokis lap puncslé, maradék krém a tetejére hogy ne száradjon ki és kakaóporral meg kell hinteni. Folpack fóliával leborítjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. 

A tálalás

Másnap egy kanál segítségével galuskákat szaggattunk a tepsiből kis tányérokra majd csokoládé öntettel gusztusosan leöntjük  és vagy felvert hab tejszínnel (ez nem szerepel külön a receptben) vagy tejszínhab spryvel feldíszítjük, szórhatunk rá pirított tört diót, tehetünk rá esetleg mézes diót vagy ha kimaradt rumos mazsola. ízlés szerint. Megéri fáradozni mert nagyon finom kiadós édesség.

Remélem aránylag érthetően leírtam és sok sikert hozzá.

Mutasd tovább