Kovászos öregtésztás ciabatták

A kovászos öregtésztát most olasz ciabattára fogtam be, a tésztába hajtogattam póréhagymá a tetejére de bele is került durva sóval összetört friss rozmaring, oregano, kakukkfű, bazsalikom kevés Cayenne bors. 250 gr kenyér liszthez került 200 gramm rozsos teljeskiőrlésű lisztet is tartalmazó kovászos öregtészta 1.5 dl állott víz amit összedagasztottam egy estét állt. Reggel az egész öregtésztát, 250 gr kenyér lisztet 2 dl vizet és 1 nagy teáskanál sóval simára dagasztottam. 30 percenként át hajtogattam háromszor majd egy lisztezett műanyag lapon ,lehet deszkán is, ellapítottam és 2 x 9 részre vágtam a műanyag hab kanállal nincs formai megkötés. 9-9 db ot tettem egy tepsire megspricceltem vizzel megszórtam fűszeres sóval és vártam hogy legalább a duplája legyen utána 180 fokon kb 35- 40 perc alatt sütöttem meg gőzös Sütőben. A második tepsit világosabbá hagytam az a mélyhűtőbe kerül majd másik reggel rápiritunk hogy legyen friss. Ropogós és finom bubis lett a péksüti házilag készült krémsajttal fogyasztottuk. Jó kisérletezést.

Mutasd tovább

Leveles házi kakaós csiga, csak azért is!

Elegem lett abból a hülyeségből hogy nem lehet 90 perc alatt értékelhető hajtogatott tésztát csinálni otthoni körülmények közt. A drága nagymamám jutott eszembe hogy ő a hájas tésztával nem tökölt hogy "csak így hajtva aztán úgy hajtva vissza a hűtőbe stb(nem is volt akkoriba sem áram, sem hűtő) ...Na Nem! Felszívtam magam reggel és eldöntöttem hogy 90 perc alatt friss ropogós leveles kakaós csigát fogunk enni. Tudjuk hogy az élesztő felel a tészta szivacsos jellegéért, a sütőpor is tudja ugyanezt de szárit nem baj ettől fog majd ropogni, és a margarin fogja adni a szép leveles jellegét. 

Hozzávalók:

60 dkg liszt

3 dl tej

csipet só

3 dkg élesztő

Fél csomag sütőpor

2 csomag vanillas cukor

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

12 dkg puha margarin 

10 dkg puha vaj a kakaós töltelékhez 

2 evőkanál kakaó 

1 fél reszelt citrom héja

1cl rum

1 dl langyos tejben kis cukorral, liszttel felfuttatjuk az élesztőt. 

A Lisztet leszitáljuk hozzáadunk 5 dkg porcukrot, csipet sót, a reszelt citrom héját, a tejet, rumot, vaníliás cukorból egyiket, a fél sütőport és a két tojás sárgáját majd jol kidagasztjuk mikor sima még 2 dkg puha margarinnal újra dagasztjuk 2 felé vesszük majd letakarva 25 percet kelni hagyjuk.  A 10 dkg vajat, 1 vaníliát, 10 dkg porcukrot 2 kanál kakaót simára keverjük ez lesz a töltelék. A margarint is elkeverjük hogy kenhető legyen. Addigra a tészta kelt picit mindkettőt a képen látható módon hosszúkásra, nyújtott ovális formára nyújtjuk. az egyiket megkenjük margarinnal a másikat keresztbe tesszük megkenjük margarinnal mint egy Póját behajtjuk jobb oldali fület leken margarinnal bal oldali leken margarinnal, alsót is, és felsőt is, majd ráhajtjuk de a legfelsőt nem kell kenni mert ha jól dolgoztunk el is fogyott a margarin. Most lisztezünk alul felül majd a tésztát elnyújtjuk egy fél cm vastagra és rákenjük a kakaós vajunkat egyenletesen és mint egy piskóta tekercset feltekerjük picit óvatosan sodorhatjuk is én 20 darabra vágtam ennyi csiga lett belőle. Tepsire tesszük, 25 percet melegen kelesztjük majd 180 fokos enyhén vízzel spiccelt forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kell egy rutin hozzá kell még a keltetéshez jó meleg és hogy az alap anyagok kb egy hőmérsékletűek legyenek. Ha jol dolgoztunk szép foszlós lesz legalább 12 gr fehérje tartalmú ha lehet sütemény lisztet használjunk. Garantálom ha sikerül ebből lehet jó túrós batyut is sütni és megpróbálhatod a croissant is. ....és ugye megint a Nagyi győzött meg a hájas tésztájával amiért én annyira nem is voltam odáig...de legalább láttam és mindig finom volt. No rajta,  Kakaós csigára fel!

7

Mutasd tovább

Cukor és fehérliszt mentes kókusz kocka

Nem titok hogy cukros vagyok és tablettát szedek de ettől még az édességet nagyon szeretem persze próbálok óvatosan duhajkodni meg kísérletezni hogy cukor mentesen is finom sütit vagy ételt lehessen készíteni. A kókusz kocka nagy kedvencem, így most erre esett a választásom már csak azért is mert maradt egy kis olvasztott étcsoki a hűtőbe a Karácsony után. Én szinte mindent steviával eszek iszok tudom hogy drága de itt nagyon sok akció van és figyelem őket most is közel fél áron jutottam két nagy dobozhoz, persze tudni kell hogy a stevia sem tiszta legtöbbször keverik erythritol-al

A tészta

4 tojás

20 dkg barna rizs liszt

5 dkg mandula liszt

1,5 dl alternatív tej ez most proteines zabtej volt

6 -7 cl olaj vagy kókusz zsír olvasztva

2 evőkanál xilit és 3 stevia került bele de használj amit szeretsz

vanília kivonat

10 gr glutén mentes sütőpor

csipet só

A tojásokat szét választottam majd a sárgáját habosra kevertem az édesítőkkel és fehérjét a csipet sóval kemény habbá vertem. A száraz anyagokat alaposan összekevertem. A habot és a sárgáját óvatosan összekevertem, hozzá adtam az olajat és az alternatív tejet, majd apránként a száraz anyagokat is elkevertem vele vigyázva hogy ne törjem nagyon persze így is felére összeesik nem kell aggódni majd a sütőpor teszi a dolgát. 180 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem egy ki sütő papírozott 20*25 tepsibe, majd egy rácson kihűtöttem. Mikor ki hült felvágtam nem túl nagy kockákra nekem 38 kocka lett.

A csoki szósz

 15 dkg 80 százalékos étcsoki

2,5 dl alternatív tej mondjuk kókusz tej

2-3 dkg vaj vagy kókusz zsír

3 evőkanál cukor mentes kakaópor

2 evőkanál stevia

Főzzük össze és közben keverjük agy habverővel csomó mentesre. Inkább étcsokis legyen mint édes.

 20-25 dkg os kókusz reszelék beforgatni

Egy sütő csipesz segítségével belemártottam a piskóta kockákat a csokiba, lecsepegtettem és a kókuszba forgattam. Egy zárható dobozba tettem hogy ne száradjanak ki, persze 2-3 darab frissibe áldozatul esett a tesztelésnek. Nem lett édes nagyon finom puha és igazán kiadós.

Minden szépet és jó egészséget mindenkinek!

Mutasd tovább

Guszta és finom párolt hal nem csak ünnepekre

 Ugyan nem a legolcsóbb de lazacot készítettem, bár ezt a mutatványt akár más egész hallal akár szelettel, szálkással vagy nem szálkással is el lehet játszani, ki hogy szereti. Én nem nagyon szeretek szállkázni evés közben így most csak azért hogy kipróbáljuk vettünk egy szép darab 50 dkg os lazac filét amit itt bőrrel együtt árulnak de ezt nem kell levenni róla. Ez a recept jó lehet erősebb hal izű halakhoz is mert kellemesen elveszi a tolakodó pocsolya ízüket és jó aromát és szép látványt is nyújt. Én előtte soha nem ettem meg a lazacot de megtanultam jol fűszerezni picit pácolni akár grillezés előtt vagy mint most is egy alufólia segítségével jó ízeket párolni bele.

Mi két személyre vettünk egy 50 dkg os lazac filét (elfogyott)

két vékonyabb héjú citromot (Készíthetjük naranccsal is de akkor kapor helyet friss rozmaringgal)

hal fűszer keveréket

mozsárban törtem  még rá kevés mustár magot és szecsuani borsot és simát is( ez elhagyható de jó ízt ad)

sót is használtam nem túl sokat

egy csokor kaprot(narancsos változatnál pár szál rozmaring)

kb 4 dkg vajat de használhatunk oliva olajat is vagy margarint

Egy nagy darab alufólia

Fűszerezzük be a hal két oldalát ha frissen törtünk fűszereket azzal is és enyhén sózzuk

szeleteljük le a vajat fektessük le a alufóliát és a közepére tegyünk pár darabot a hal nagyságától függően.(vagy olajozzuk meg gyengéden)

fektessünk rá kaprot és citrom karikákat majd tegyük rá a halat vagy hal szeletet, majd a tetejére ismét vaj kerül, kapor és citrom karikák.

két oldalról hajtsuk be a fóliát és szépen a másik odalát is hajtsuk rá lehetőleg úgy hogy minél jobban össze zárjuk.

tegyük a hal szeletet 175 fokos sütőbe 20 percre ez egész halnál nagyságtól függően változhat akár 40 percre is. 

Amikor elkészült  és tálalni akarjuk úvatosan nyissuk ki mert a kicsapodó gőz megégetheti a kezünk és tálaljuk. Ne aggódjunk ha a halon rajta maradt a pikkelyes bőre ami alul van, párolás után szépen leválik róla a hús és nem engedi kiszáradni a halhúst.

Mi most édesburgonya gerezdeket sütöttünk ugyan azokkal a fűszerekkel amit a hallnál használtunk és dobtam közé pár diút és fenyő magot is a tepsire, oliva olajjal spricceltem meg, de lehet répát, zöldséget, bébi céklát, paszternákot is hasonlóan  feldarabolva sütni hozzá, a dió és a fenyőmag picit dob rajta és mikor megpirul nagyon finom.

Remélem tetszett ez a halas recept, ha van kedvetek próbáljátok ki nem fogjátok megbánni.

Békés, Boldog Ünnepeket és mindenkinek szerencsés

 Új Esztendőt kívánok erőben egészségben.

Mutasd tovább