⏱️ Elkészítési idő: kb. 2 óra (kelesztési, pihentetési időkkel és sütéssel együtt)
🍞 Mennyiség: kb. 10–12 db kifli
Nincs is jobb érzés, mint amikor a korai órákban a frissen sült, ropogós sajtos péksütemény illata lengi be a konyhát. A mostani sütésem titka a türelemben és egy apró, de annál hatásosabb trükkben rejlik: egy 5 napos, hűtőben lassan érlelt öregtésztában, amit egy pici frissen facsart almalével (elhagyható) és állott vízzel indítottam útnak. Hogy-hogy macerás?! Az eredmény? Olyan szálas, pókhálós sikérháló és foszlós bélzet, amit tisztán friss élesztővel képtelenség lenne elérni.
Ebben a receptben a rétesliszt adja meg a ropogós tartást, a tésztába gyúrt sajt és joghurt pedig a krémes, puha bélzetért felel.
🥐 A titkos fegyver: A 5 napos érett öregtészta receptje
Az öregtészta a házisütés igazi aduásza. Eltarthatóbbá, ízesebbé és hihetetlenül foszlóssá teszi a tésztát.
Hozzávalók az öregtésztához (kb. 25 dkg-hoz):
15 dkg BL55 finomliszt
1 dl állott (klórmentes) langyos víz
1 löttyintésnyi szűretlen almalé (a természetes cukrok és gyümölcssavak elképesztő lendületet adnak a mikroorganizmusoknak)
1 késhegynyi (kb. 1-2 g) friss élesztő
Elkészítés:
Az állott vízben feloldjuk a pici élesztőt és az almalét.
Hozzákeverjük a lisztet, és csomómentes, sűrű tésztává gyúrjuk.
Kint hagyjuk szobahőmérsékleten 1-2 órát, amíg megindul a buborékosodás, majd lezárt edényben a hűtő leghidegebb részébe tesszük 3–5 napra. Használat előtt gyönyörű, pókhálós, rugalmas szerkezetet kapunk.
🧀 A Hajnali Sajtos Kifli Receptje
Hozzávalók:
30 dkg BL55 finomliszt de Nagyi lisztje is tökéletes
20 dkg rétesliszt
25 dkg élesztős, érett öregtészta
2 dkg friss élesztő
1,8 dl langyos tej
1 dl langyos víz
1 ek. joghurt
1 ek. étolaj
1 tk. cukor
1 tk. só
10–15 dkg reszelt sajt (felesben osztva: fele a tésztába, fele a tetejére)
🥣 Elkészítés lépésről lépésre
Az élesztő felfuttatása: A langyos tejbe belekeverjük a cukrot és a 2 dkg friss élesztőt. Hagyjuk 5–10 perc alatt alaposan megindulni, míg habos nem lesz.
Dagasztás: A dagasztótál aljára szórjuk a sót. Rámérjük a kétféle lisztet (BL55 és rétesliszt), hozzáadjuk a joghurtot, az öregtésztát, a reszelt sajt felét (kb. 5–7 dkg), majd ráöntjük a felfutott élesztős tejet és a 1 dl vizet 1 ek. étolajat. Alaposan, hólyagosra kidagasztjuk a tésztát, amíg elválik az edény falától.
Első kelesztés: A tésztát letakarva 45 percig pihentetjük langyos helyen.
Osztás és gombócolás: A megkelt tésztát egyenlő darabokra vágjuk (kb. 10–12 db), egyenként kigömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig hagyjuk pihenni a gombócokat. Ez a pihenő elengedhetetlen ahhoz, hogy a tészta visszarugózás nélkül nyújtható legyen.
Formázás: Egy enyhén olajozott szilikonlapon vagy gyúródeszkán a gombócokat vékony, csepp/háromszög alakúra nyújtjuk, majd a szélesebb végétől indulva szorosan feltekerjük kifli formára.
Második kelesztés: A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, letakarjuk, és minimum 30 percig hagyjuk 20-21 fokos helyiségben vagy egy picit melegitett sütöben kelni.
Előkészítés a sütéshez: A megkelt kifliket alaposan lefújjuk vízzel (vagy megkenjük tejjel), majd megszórjuk a reszelt sajt másik felével és tetszés szerint magvakkal.
Sütés: 180–210 °C-ra előmelegített, gőzös sütőben kb. 12–15 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük.
Amikor kivesszük a sütőből, hagyjuk pár percet hűlni a tepsin — a pirult sajt kéregként szilárdul meg a tetején! Amikor beleharapsz... az illatos sajtos kéreg roppan és a puha sajtos belezet olvad egy kis vajjal együtt a szádban. A maradék kiflik zacskóba kerülnek a fagyasztóba és reggelenként amikor lusták vagyunk csak betesszük 120 fokra pár percre és újra friss reggelink lesz .
Jó étvágyat kívánok hozzá!
8
