Sajtos tejfölös zablángos

 

Előfordult már többször is hogy elegem volt a péksüteményekből a kenyerekből és csak úgy ettem volna valamit amit gyorsan frissen meg lehet sütni és még puha is meg egészséges is, és nem édes. Hát ha Anglia akkor egyből jött a pancake, azaz angol palacsinta képe, nem lesz az rossz zablisztből sem, van itthon frissen szedett medvehagyma, metélőhagyma, illatos bazsalikom, reszelni való sajt és tejföl sem hiányozhat a hűtőböl. Már vettem is a gyorsvágót és öntöttem is bele a zabpelyhet ahogy Böbe tanította tudok én magamnak csinálni zablisztet.

nekem 5 szép darab lett belőle kettőnknek elég volt reggelire

2 egész nagy tojás

10 dkg zabpehely lisztnek őrölve

én tettem bele kb 2 dkg mandula lisztet de ez kihagyható

1 cs sütöpor

1 - 1,2 dl növényi tej

5 dkg olvasztott vaj de lehet kókusz zsír is

1 evőkanál citromlé

1 marék reszelt sajt

pár medvehagyma, bazsalikom, metélőhagyma apróra vágva

ízlés szerint őrölt bors

só

 a sütéshez 5-6 evőkanál olaj

tejföl és reszelt sajt megszórni, de lehet bármilyen feltét, akár avokádó krém, padlizsán krém ,pirított csirkehús gyros fűszerekkel, joghurttal, citrommal, tonhallal stb.

A hozzávalókat összekeverjük alaposan egy sűrű palacsinta tésztát kell hogy kapjunk kivétel a citromlé, amit csak közvetlen a sütés előtt keverünk bele ez majd egy kicsit még jobban segít habosítani a masszát, azzal már nem kell órákig kevergetni.  Fel forrósítjuk a serpenyőt egy evőkanál olajat teszünk bele és egy közepes merőkanál tésztát , kisebb lángos méretűt szépen kör alakúra símítva nem túl gyorsan sütjük egyik oldal és másik is kb 1,5 perc lesz én akkor fordítottam meg amikor a lapátkanállal már úgy alá tudtam nyúlni hogy nem kenődött rá a tészta, viszont a széles lapát kanállal határozottan fordítsuk meg gyorsan mert a teteje még híg lehet, az sem árt ha a serpenyőnk, vagy palacsinta sütőnk tapadás mentes. Ha mindent jól csináltunk egy majdnem piskóta állagú finom sós foszlós ízletes tésztát kapunk.

Fogyasszátok egészséggel, nekünk nagyon ízlett és már az agyamba megszületett a sajtos zabpogácsa képe is.

Mutasd tovább

Teljes kiőrlésű, öregtésztás, íróval dagasztott tartós kenyér

 Szerettem volna olyan kenyeret amiben minél kevesebb a fehér liszt, a teljes kiőrlésű kenyér tartósabb, egészségesebb és nekem ízletesebb is mint a sima fehér kenyér. Sokat kísérleteztünk kovásszal, élesztővel, még gyömbér kovásszal is de az öregtésztás kenyerek mindig jobban sikerültek mint a többi és ez most mindegy hogy az öreg tészták élesztővel, vagy kovásszal készültek. Ebbe az öregtésztába került most kevés élesztő és kevés szárított kovász is. Ebbe a kenyérbe most még egy kis sötét rozs lisztet is tettünk.

Az öreg tészta ami most 3 napot ért a hűtőben

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

150 ml víz

5 gr élesztő, ebbe került egy kávés kanálnyi szárított kovász

Össze kell dagasztani és amiben duplára tud kelni zárható edénybe a hűtőbe tenni legalább 16 órára de ez 3 napos volt, .

A kenyér

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

5 dkg fehér kenyér liszt

5 dkg sötét rozs liszt

(vagy ha nem akarod rozsosra 10 dkg fehér kenyér liszt összesen)

1 dkg élesztő

1,75 dl író, 

(ha nincs író jó a kefír vagy aludt tej is.)

2 dkg sikér

1 evőkanál burgonya pehely vagy 5-6 dkg főtt tört burgonya

2 evőkanál olíva olaj meg egy kevés kikenni a kelesztő edényt

2 teás kanál só

Mindent bele teszek a dagasztó edénybe a só kivételével és gépben is kézzel  10 percig dagasztom ha szép sima akkor hozzá teszem a sót és még két percig dagasztom, majd egy kiolajozott edénybe teszem és folpackal letakarom. 

30 percenként 3-szor áthajtogatom két sarkát be megfordít másik két sarkát is és meg fordítom a sima felével fel felé és újra letakarom. Ha háromszor meg lett hajtogatva akkor kiformázom óvatosan kocka alakúra nyomkodom az két végét háromszögbe középig felhajtom majd a felső vékony csücskétől feltekerem vekni formájúra, egy ki sütő papírozott kelesztő formába teszem a hajtás alul marad és a tetejét bevagdalom, hagyom egy folpack alatt duplára kellni kb 1- óra. 

A sütő papírt azért szeretem alá tenni mert a csücskeivel ki lehet emelni és rá lehet tenni a vaslapra vagy a forró tepsire. A sütöt 200 fokosra melegítem a vaslappal együtt és a duplájára kelt kenyeret a sütúpapírral együtt rárakom ,majd a bespriccelt gőzös sütöbe teszem. 200 fokon sül 20 percig majd 180 fokon még 30 percig. Amikor kiveszem egy rácsra teszem és hagyom kihűlni utána lehet szeletelni de egy zacskóban akár egy hétig is finom marad.

Jó étvágyat hozzá.

Mutasd tovább

Focaccia Paradicsommal, fokhagymával, rozmaringgal, olívával, vad kankalinnal

Szombat reggel felébredve valami finomra vágytam ami könnyű nem lángos de picit hasonló, ami behozza a konyhába a tavaszt és fel tudom használni hozzá a teraszon lévő finom illatos rozmaringot.

35 dkg kenyérliszt 2.1 dl kézmeleg állott víz 1 kávéskanál cukor 1 csapott teáskanál só , kávés kanál morzsolt rozmaring és szárított fokhagymapor is kerül bele(frissen vágva finomabb a rozmaring és a fokhagyma is egy egy gerezd)

2 dkg élesztő 4 evőkanál oliva olaj plusz kikenni a tálat az élesztőt elkevertem a vízben a cukorral a só kivételével alaposan össze dagasztom

mikor sima és elválik a kezemtől vagy edénytől hozzá dagasztom 2 perc alatt a sót is. Egy kiolajozott tálba teszem amit Folpackkal lefedek.

3 szor 10 percenként olajos kézzel áthajtogatom amíg hólyagokat vet mindig visszatéve a fóliát. Egy olajos munkafelületre teszem a harmadik hajtogatás után és óvatosan tepsi méretűre húzom a kezemmel majd sütő papírra téve tepsin szintén Folpackkal fedve meleg helyen újabb 30 percet kelesztem.

 

Mikor meg kelt az uj hegyemmel egyenletesen megnyomkodom a kis völgyekbe olívával elkevert reszelt fokhagymát olíva bogyót paradicsom szeleteket és rozmaringot vagy bármilyen ehető virágot nyomkodok.

Akkor jó ha hólyagos a tészta ez függ a liszttől az élesztőtől és a hőmérséklettől is. 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt arany barnára sütõm.

Jó étvágyat hozzá

A Londoni kis közösségi kertünkben bio zöldségek, zöld fűszerek teremnek most virágzik a kis rozmaring bokor is.

Próbálom most a zöld fűszereim egy helyre ültetni szeretnék egy kis Olasz fűszer kertet kialakítani

Mutasd tovább

Foszlós, krémsajttal, vajjal dagasztott, ünnepi hólabdák

 ...azután elérkezett a Karácsony...

...amikor az ember megfogadja hogy egészségesen étkezik erős a csábítás és főleg akkor ha szebbnél szebb péksütemények jönnek szembe veled és csak nagyokat nyelsz és mondogatod magadnak ezt nem szabad...

... aztán elérkezik a pillanat amikor már kihívás lesz a csábításból és belevágsz mert valami másra, finomra vágysz ünnepi illatokra, ami izgalmat hoz neked a családnak, újdonság és amit mindig is csodáltál amikor életre kel egy étel ahogy dolgozik az élesztő, egyfajta varázst hoz a konyhádba és persze izgatottan várod vajon sikerül e vagy mikor lesz már kész ...

....és akkor belevágsz azon a reggelen ami már nem is olyan ünnep napjainkban de te eldöntöd azzá varázsolod

ebből a receptből kb 50 dkg kész tészta lesz, 8 kis gombóc ami kettőnknek pont elég volt reggelire, friss krémsajttal, vajjal frissen facsart narancslével, pont finom reggeli

35 dkg jó minőségű liszt

1 egész tojás

2 dkg élesztő vagy 2 teáskanál szárított

1 evőkanál cukor az élesztő felfuttatásáshoz

1 kávéskanál só

1,2 dl langyos tej

5 dkg zsíros krémsajt

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

kevés tiszta étolaj

A fele tejet az élesztővel kevés liszttel és a cukorral felfuttatjuk, a lisztet átszitáljuk bele ütjük a tojást ,a maradék tejet ,a krémsajtot, majd hozzá tesszük a felfuttatott élesztőt és alaposan átdagasztjuk ne ijedjünk meg ha picit lágy a tészta. Amikor már simára van dagasztva fokozatosan hozzá dagasztjuk a lágy vajat és mikor már szép fényes elvélik a táltól is akkor beledagasztjuk a legvégén a sót. Hogy ne ragadjon hozzá a tálhoz finoman olajos kézzel átmozgatjuk ugy hogy a tálba is csepegtetünk. Lefóliázzuk egy folpacckal és meleg helyen 30- 40 percet kelesztjük arra figyeljünk hogy ne huzatos helyen dolgozzunk a kelt tésztákkal.

Amikor megkelt egy finoman megolajozott tálcára vagy munka lapra borítjuk picit kinyomkodjuk a levegőt belőle majd 8 egyenlő részre osztjuk és golyókat formázunk belőle.

Mi egy 20 cm es linzer formába tettük de nem kell hogy kerek legyen még az sem lehet torta forma vagy kissebb tepsi dupla adag esetén nagyobb is csak szépen kitudjon belőle emelkedni, olajos kézzel szépen elosztva beletesszük a kivajazott kilisztezett formába majd a folpackkal letakarva ujabb 30-40 percet kelesztjük legalább amig a duplájára nem kel.

Egy finom szita segítségével kevés liszttel meghintjük picit behavazzuk ha megkelt és k9zben bemelegítjük a sütőt 150 fokra. Ezen a hő okon pontosan 20-25 perc alatt világos zsemle színűre sütjük. megvárjuk még langyosra húl ovatosan kifordítjuk és finoman szétszedjük őket. 

Jó étvágyat ehhez a valóban habkönnyű szájban olvadós péksütihez.

Egy tipp bátran készítheted édeskés változatban is cukorral vagy édesítővel is akkor a só mennyiségét csökkentsd egy csipetnyire és 30 gram(3dkg) cukrot vagy édesítőt adj hozzá a tésztához. Forró csoki mellé isteni ha kisült hintsd meg kevés fahéjjas cukorral.

Mutasd tovább

Ez a Somlói galuska ami nincs újra gondolva...

Sokféle Somlói galuska van, hozzá kell tennem a cím semmiképpen nem sértés akar lenni tiszteletbe tartanám azokat a családi hagyományokat ami arra mutat hogy igen nem kell hogy egyforma ízlésünk legyen, minden család más és azért mert nem úgy főznek mint a nagy neves éttermekben attól még az ételeik finomak és igenis nagyon fontos az hogy egyfajta ízlés világ kialakuljon mindenkiben, ha a nagymama főz az verhetetlen ha az apa akkor is ha nagyapa akkor is és még ha a kicsike Pirike áll a a konyhapult mögé az mindenképpen egy tiszteletet vív ki mert a család együtt és dolgoznak az érzékek. Ezzel a Somlóival az érzékek és az élvezetek igazán jól össze jönnek és ez a recept sem a nagy könyvet követi csak egy olyan édességet ad a konyhába ami igazán tradicionálisnak mondható de nem a maradékokból dolgozik mint azt néhányan teszik, talán az a legjobb szó megadja a módját hogy egy jó finomság süljön ki belőle. 

Akkor bele is vágnék amikre szükség lesz hozzá.

Rumos mazsola

Egy jó marék mazsolát megmosunk és beáztatjuk annyi rumba hogy épp ellepje ez az első lépés a rumot később elhasználhatjuk a puncshoz is.

Dió kb 10 dkg fele a piskótába fele törve a rétegezéshez vagy díszíteni

A Piskóta

8 közepes tojás

16 dkg liszt lehet rétes is

16 dkg cukor

szükség lesz még egy evőkanál kakaóporra és 2-3 evőkanál darált dióra

Készítsük el a piskóta masszát, a szét választott tojások sárgáját kikeverjük habosra 2/3 cukorral, majd a fehérjét is habbá verjük de nem kell beton keményre mikor kezd keményedni hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot és azzal habbá verjük de nem törősre.

A habbá vert sárgáját és fehérjét  összekeverjük de ne törjük majd a lisztel is óvatosan lazán belekeverjük. 3 egyenlő részre osztjuk és az egyikbe belekeverjük a kakaót a másikba a diót a harmadik marad simán. 3 tapadás gátlós sütőpapírra egyenlő vastagságban egyenletesen kikenjük ügyelve hogy milyen edénybe tervezzük tenni kb. akkora legyen a lap vagy picit kisebb. Készre sütjük 180 fokos sütőben majd kihűtjük.

Ha úgy gondolod nagyobb piskótát akarsz akkor egy tojáshoz  2 dkg cukor és 2 dkg liszt mennyiség megy ennyivel kell a mennyiségeket növelni de a fenti adag kb 6-8 normál adag somlói lesz.

 Ha nincs kedved ennyit kencézni akkor süss egy sima piskótát vágd 3 felé a diót meg oszd el közé vagy rá és kövesd a következő lépéseket.

A krém 

1 vaníliás pudingpor

fél liter tej

1 csomag vaníliás cukor

1 pohár habtejszín

2 evőkanál kristálycukor

Kövesd a pudingporon lévő utasításokat ha nem akarod hogy leégjen mert nem kevergeted akkor a cukrot a legvégén add hozzá. A hideg habtejszínt nem Hulala meg ilyesmi verd kemény habbá és a kihűlt átkevert megdermedt pudinggal keverd össze lazán.  Ez lesz a töltelék. A cukor mennyiséget növelheted ha nem elég édes.

A  puncs

1 narancs 

1 citrom héja fehér részek nélkül

4 dl viz

3 evőkanál cukor

mikor kihűl rum ízlés szerint(vagy a mazsoláról) de ne vigyük túlzásba ha 

gyerekek vannak lehet aroma is.

A Megmosott narancsot és citromot egy zöldség hámozóval vékonyan lehámozzuk fehér részek azért ne kerüljenek bele mert akkor keserű lesz és a vizet felforraljuk a cukorral a héjjakkal amíg szép narancssárga lesz a folyadéknak majd kihűtjük, leszűrjük és hozzáadjuk a rumot.

A csoki öntet

1 tábla jófajta 70 százalékos étcsokoládé

2 dl tejszín

2 dl tej

2-3 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál kakaópor

A tejet az étcsokoládéval, vaníliával, cukorral, tejjel, tejszínnel felforraljuk hozzáadjuk a kakaóport és egy habverővel simára keverjük majd kihűtjük erre úgy is másnap lesz szükség. Lehetőleg egy zárható dobozba üvegbe tesszük ha lehet ne a halászlé vagy a maradék Brassói mellé mert átveszi az ízét, ettünk már ilyet sajnos.

Az összeállítás.

A megsült  vaníliás piskótát egy lapos jénaiba vagy tepsibe, porcelántálba tesszük majd meglocsoljuk punccsal, amit három részre kell osztani, utána jön egy adag krém amit szintén 3 részre osztunk mazsola és tört dió, következő diós lap, puncslé, krém mazsola dió, és végül a csokis lap puncslé, maradék krém a tetejére hogy ne száradjon ki és kakaóporral meg kell hinteni. Folpack fóliával leborítjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. 

A tálalás

Másnap egy kanál segítségével galuskákat szaggattunk a tepsiből kis tányérokra majd csokoládé öntettel gusztusosan leöntjük  és vagy felvert hab tejszínnel (ez nem szerepel külön a receptben) vagy tejszínhab spryvel feldíszítjük, szórhatunk rá pirított tört diót, tehetünk rá esetleg mézes diót vagy ha kimaradt rumos mazsola. ízlés szerint. Megéri fáradozni mert nagyon finom kiadós édesség.

Remélem aránylag érthetően leírtam és sok sikert hozzá.

Mutasd tovább

Húsvéti sós fonott kalács a sonka mellé

A húsvéti sonka illata betölti a levegőt és még itt Londonban is lehet vásárolni jófélét, mi már másodszorra vesszük a Pick békebeli sonkáját és igazán finom bár nem a legolcsóbb de az évben csak egyszer van Húsvét. A friss reszelt torma is ott figyel az asztalon mert a kis közösségi kertünkben már az is megterem. Jó ízű hagymás majonézes burgonya saláta és a főtt tojás is ott figyel a reggeli tányéron, minden egy helyen van a bőséges finom Ünnepi reggelihez mert ha ugyan nem is vagyunk túlságosan vallásosak de azért a szokásokat megtanultunk Nagymamáinktól és bizony azt nem fogjuk felejteni soha. Nem is szaporítom tovább a szót ha már így minden egyben van a reggelihez süssünk mellé egy finom sós Húsvéti kalácsot is.

Íme a recept:

0,5 kg liszt

2,5 - 3 dkg élesztő

1 evőkanál kristálycukor

1.2 dkg só

1 db tojás sárgája

2,5 dl tej

5 dkg olvasztott vaj

1 db tojás a kenéshez

  

Elkészítés

5 dkg lisztből, cukorból, élesztőből, 1- dl tejből kovászt készítünk,(hig massza ,ha kész habos kemény,) hozzáöntjük a liszthez, és a többi anyaggal együtt jól kidolgozzuk. Meleg helyen 1- órát kelesztjük. (Én kelesztőtálba tettem és bedugtam az ágynemű alá de ha meleg a konyha ott is megteszi) Ha megkelt, átszellőztetjük( átgyúrjuk), 

annyi felé vesszük, ahányas fonatot akarunk (3 ez a legkönnyebb-5-6). Megfonjuk és vajazott lisztezett(mi sütőpapírt használunk) tepsibe tesszük és még egyszer kelesztjük

 (kb. fél óra vigyázzunk ne kapjon huzatot vagy hideget a tészta). Tojássárgával megkenjük és 170-180 fokon sütjük. Ha hirtelen sül, sütőpapírt tegyünk rá. Húsvéti sonkához isteni finom!

Nagyon Boldog Húsvéti Ünnepeket !

Mutasd tovább

Angol hagyományos palacsinta, eperrel és mézzel...pancake

Egy kis édes vacsorára vágytam így az éjszakai műszakos hetünk utolsó munkanapján. Szoktam vásárolni néha szupermarketekben "pancaket" ami ha friss nagyon finom és előszeretettel csipegetem benne a mazsola szemeket, nekem mindig egy finom mazsolás  friss piskótára hasonlít inkább mint a mi jó öreg Magyar palacsintánkra. A hűtőben volt kevés eper, egy kis mézünk is akadt, így elképzeltem hogy milyen finom lesz ez így összerakva. Gábor barátom közölte ő inkább most mást eszik úgyhogy ne csináljak sokat.

Hát jöjjön a recept amiből nekem 7, de az ügyesebbeknek akár 8 kiadósabb palacsinta is lehet belőle.

2 közepes egész tojás

3 dl tej

1 vaníliás cukor

csipet só

egy kávés kanál sütőpor

1-2 evőkanál barna cukor

22 dkg liszt

kevés reszelt citromhéj (kihagyható)

4-5 dkg vaj(vaj helyet lehet olaj is de vajjal finomabb)

és 6-8 dkg mazsola megáztatva

A tojásokat külön választatottam, majd a csipet sóval a fehérjét kemény habbá vertem, mikor majdnem kész volt a vaníliás cukrot, a barna cukrot, és a sárgáját felolvasztott de nem forró 3 dkg vajjal hozzá kevertem óvatosan,, hozzá öntöttem a tejet, reszeltem bele egy kevés citromhéjat, majd a sütőporral elkevert lisztet hozzá adagolva folyamatosan simára kevertem. Picit hígabb masszát kaptam mint egy galuska tészta. Szükség van még egy jó tapadásmentes forró serpenyőre, benne egy kávéskanálnyi vajjal sercegve keringőzve(de ne égessük meg) 

és a tésztából egy merőkanállal a közepére merve, a merőkanál hasával egy kör alakra simítva tegyük bele a tésztát, majd a jól lecsepegtet mazsolából szórjunk a még friss tetejére ahogy a képen is van.

Ne égessük meg a tésztánk alját hanem egy lapát segítségével óvatosan nyúljunk alá, fordítsuk meg és süssük arany barnára a mazsolás felét is. Ha kisültek tegyük egymás tetejére, és ha végeztünk tálaljuk, vékony szelet eperrel, mézzel finoman megcsorgatva, de lehet banánnal is, vagy más gyümölcsökkel vagy lekvárakkal, jó krémes vanília vagy csoki pudinggal megkenve, esetleg narancs likőrrel, juhar sziruppal vagy csak simán vaníliás porcukorral behintve is tálalni.

Nagyon finom könnyű reggeli vagy vacsora is lehet, de egy laza desszertnek is kiváló.

Jó étvágyat hozzá.....

emlékeztek a haverom Gábor azt mondta ő most nem eszik ilyet azért megkínáltam őt is...csak úgy tolta a kis arcába a palacsintákat...a 7.-ik darabon még majdnem hajba is kapott velem :)

Mutasd tovább