Kovászos öregtésztás ciabatták

A kovászos öregtésztát most olasz ciabattára fogtam be, a tésztába hajtogattam póréhagymá a tetejére de bele is került durva sóval összetört friss rozmaring, oregano, kakukkfű, bazsalikom kevés Cayenne bors. 250 gr kenyér liszthez került 200 gramm rozsos teljeskiőrlésű lisztet is tartalmazó kovászos öregtészta 1.5 dl állott víz amit összedagasztottam egy estét állt. Reggel az egész öregtésztát, 250 gr kenyér lisztet 2 dl vizet és 1 nagy teáskanál sóval simára dagasztottam. 30 percenként át hajtogattam háromszor majd egy lisztezett műanyag lapon ,lehet deszkán is, ellapítottam és 2 x 9 részre vágtam a műanyag hab kanállal nincs formai megkötés. 9-9 db ot tettem egy tepsire megspricceltem vizzel megszórtam fűszeres sóval és vártam hogy legalább a duplája legyen utána 180 fokon kb 35- 40 perc alatt sütöttem meg gőzös Sütőben. A második tepsit világosabbá hagytam az a mélyhűtőbe kerül majd másik reggel rápiritunk hogy legyen friss. Ropogós és finom bubis lett a péksüti házilag készült krémsajttal fogyasztottuk. Jó kisérletezést.

Mutasd tovább

Sajtos tejfölös zablángos

 

Előfordult már többször is hogy elegem volt a péksüteményekből a kenyerekből és csak úgy ettem volna valamit amit gyorsan frissen meg lehet sütni és még puha is meg egészséges is, és nem édes. Hát ha Anglia akkor egyből jött a pancake, azaz angol palacsinta képe, nem lesz az rossz zablisztből sem, van itthon frissen szedett medvehagyma, metélőhagyma, illatos bazsalikom, reszelni való sajt és tejföl sem hiányozhat a hűtőböl. Már vettem is a gyorsvágót és öntöttem is bele a zabpelyhet ahogy Böbe tanította tudok én magamnak csinálni zablisztet.

nekem 5 szép darab lett belőle kettőnknek elég volt reggelire

2 egész nagy tojás

10 dkg zabpehely lisztnek őrölve

én tettem bele kb 2 dkg mandula lisztet de ez kihagyható

1 cs sütöpor

1 - 1,2 dl növényi tej

5 dkg olvasztott vaj de lehet kókusz zsír is

1 evőkanál citromlé

1 marék reszelt sajt

pár medvehagyma, bazsalikom, metélőhagyma apróra vágva

ízlés szerint őrölt bors

só

 a sütéshez 5-6 evőkanál olaj

tejföl és reszelt sajt megszórni, de lehet bármilyen feltét, akár avokádó krém, padlizsán krém ,pirított csirkehús gyros fűszerekkel, joghurttal, citrommal, tonhallal stb.

A hozzávalókat összekeverjük alaposan egy sűrű palacsinta tésztát kell hogy kapjunk kivétel a citromlé, amit csak közvetlen a sütés előtt keverünk bele ez majd egy kicsit még jobban segít habosítani a masszát, azzal már nem kell órákig kevergetni.  Fel forrósítjuk a serpenyőt egy evőkanál olajat teszünk bele és egy közepes merőkanál tésztát , kisebb lángos méretűt szépen kör alakúra símítva nem túl gyorsan sütjük egyik oldal és másik is kb 1,5 perc lesz én akkor fordítottam meg amikor a lapátkanállal már úgy alá tudtam nyúlni hogy nem kenődött rá a tészta, viszont a széles lapát kanállal határozottan fordítsuk meg gyorsan mert a teteje még híg lehet, az sem árt ha a serpenyőnk, vagy palacsinta sütőnk tapadás mentes. Ha mindent jól csináltunk egy majdnem piskóta állagú finom sós foszlós ízletes tésztát kapunk.

Fogyasszátok egészséggel, nekünk nagyon ízlett és már az agyamba megszületett a sajtos zabpogácsa képe is.

Mutasd tovább

Teljes kiőrlésű, öregtésztás, íróval dagasztott tartós kenyér

 Szerettem volna olyan kenyeret amiben minél kevesebb a fehér liszt, a teljes kiőrlésű kenyér tartósabb, egészségesebb és nekem ízletesebb is mint a sima fehér kenyér. Sokat kísérleteztünk kovásszal, élesztővel, még gyömbér kovásszal is de az öregtésztás kenyerek mindig jobban sikerültek mint a többi és ez most mindegy hogy az öreg tészták élesztővel, vagy kovásszal készültek. Ebbe az öregtésztába került most kevés élesztő és kevés szárított kovász is. Ebbe a kenyérbe most még egy kis sötét rozs lisztet is tettünk.

Az öreg tészta ami most 3 napot ért a hűtőben

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

150 ml víz

5 gr élesztő, ebbe került egy kávés kanálnyi szárított kovász

Össze kell dagasztani és amiben duplára tud kelni zárható edénybe a hűtőbe tenni legalább 16 órára de ez 3 napos volt, .

A kenyér

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

5 dkg fehér kenyér liszt

5 dkg sötét rozs liszt

(vagy ha nem akarod rozsosra 10 dkg fehér kenyér liszt összesen)

1 dkg élesztő

1,75 dl író, 

(ha nincs író jó a kefír vagy aludt tej is.)

2 dkg sikér

1 evőkanál burgonya pehely vagy 5-6 dkg főtt tört burgonya

2 evőkanál olíva olaj meg egy kevés kikenni a kelesztő edényt

2 teás kanál só

Mindent bele teszek a dagasztó edénybe a só kivételével és gépben is kézzel  10 percig dagasztom ha szép sima akkor hozzá teszem a sót és még két percig dagasztom, majd egy kiolajozott edénybe teszem és folpackal letakarom. 

30 percenként 3-szor áthajtogatom két sarkát be megfordít másik két sarkát is és meg fordítom a sima felével fel felé és újra letakarom. Ha háromszor meg lett hajtogatva akkor kiformázom óvatosan kocka alakúra nyomkodom az két végét háromszögbe középig felhajtom majd a felső vékony csücskétől feltekerem vekni formájúra, egy ki sütő papírozott kelesztő formába teszem a hajtás alul marad és a tetejét bevagdalom, hagyom egy folpack alatt duplára kellni kb 1- óra. 

A sütő papírt azért szeretem alá tenni mert a csücskeivel ki lehet emelni és rá lehet tenni a vaslapra vagy a forró tepsire. A sütöt 200 fokosra melegítem a vaslappal együtt és a duplájára kelt kenyeret a sütúpapírral együtt rárakom ,majd a bespriccelt gőzös sütöbe teszem. 200 fokon sül 20 percig majd 180 fokon még 30 percig. Amikor kiveszem egy rácsra teszem és hagyom kihűlni utána lehet szeletelni de egy zacskóban akár egy hétig is finom marad.

Jó étvágyat hozzá.

Mutasd tovább

Focaccia Paradicsommal, fokhagymával, rozmaringgal, olívával, vad kankalinnal

Szombat reggel felébredve valami finomra vágytam ami könnyű nem lángos de picit hasonló, ami behozza a konyhába a tavaszt és fel tudom használni hozzá a teraszon lévő finom illatos rozmaringot.

35 dkg kenyérliszt 2.1 dl kézmeleg állott víz 1 kávéskanál cukor 1 csapott teáskanál só , kávés kanál morzsolt rozmaring és szárított fokhagymapor is kerül bele(frissen vágva finomabb a rozmaring és a fokhagyma is egy egy gerezd)

2 dkg élesztő 4 evőkanál oliva olaj plusz kikenni a tálat az élesztőt elkevertem a vízben a cukorral a só kivételével alaposan össze dagasztom

mikor sima és elválik a kezemtől vagy edénytől hozzá dagasztom 2 perc alatt a sót is. Egy kiolajozott tálba teszem amit Folpackkal lefedek.

3 szor 10 percenként olajos kézzel áthajtogatom amíg hólyagokat vet mindig visszatéve a fóliát. Egy olajos munkafelületre teszem a harmadik hajtogatás után és óvatosan tepsi méretűre húzom a kezemmel majd sütő papírra téve tepsin szintén Folpackkal fedve meleg helyen újabb 30 percet kelesztem.

 

Mikor meg kelt az uj hegyemmel egyenletesen megnyomkodom a kis völgyekbe olívával elkevert reszelt fokhagymát olíva bogyót paradicsom szeleteket és rozmaringot vagy bármilyen ehető virágot nyomkodok.

Akkor jó ha hólyagos a tészta ez függ a liszttől az élesztőtől és a hőmérséklettől is. 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt arany barnára sütõm.

Jó étvágyat hozzá

A Londoni kis közösségi kertünkben bio zöldségek, zöld fűszerek teremnek most virágzik a kis rozmaring bokor is.

Próbálom most a zöld fűszereim egy helyre ültetni szeretnék egy kis Olasz fűszer kertet kialakítani

Mutasd tovább