Amikor tészta készül egy csoda készül....

Amikor tészta készül egy csoda készül, 

ami képes oda szegezni embereket a konyhába hogy a kezei által valami olyan dolog jöjjön létre ami képes megmozgatni a legjobb szakácsokat és a legegyszerűbb háziasszonyokat is. Egy étel ami ezer féle képen kerül az asztalra, hol levesbe , hol köretnek vagy csak magában egy kis csilivel, vagy jófajta olajokkal meglocsolva, sajtot ráhintve, egy jó levest megkoronázva, vagy akár a sütőben megsütve. Ámulva figyeltem gyerekként ahogy repül a liszt a nyújtó deszka felé, Nagymamám nyújtja sodorja sokféleképpen vágja és szárítja, és alig vártam amikor csak egy kis mákos cukorral megkoronázva, vagy egy jó csirkepörkölt mellé téve gőzölögjön ez az egyszerű de mégis nagyszerű étel. A Magyar tészta amit megszoktam imádom de elvarázsol az a fajta tészta is ami Olaszországban készül és a második legnagyobb kedvencem az Ázsia tészta is amit gazdagon tesznek levesbe vagy pirítva kínálják ropogós friss zöldségekkel szószokkal leöntve vagy belemártva hogy szinte az embernek a nyál összefut a szájába. Egy kis videó ami arra inspirál hogy megtanuljam hogy is kellene ezt elkészíteni, már már az ember úgy látja mint egyfajta művészetet.

Mutasd tovább

A pakisztáni lepcsánka esete

Egy kis történet ami ad egy finom kaját is.

Amikor megigényeltük itt a kis közösségi kertet itt Londonba máris láttuk hogy a kertet szerető emberek itt sokkal közvetlenebbek és barátságosabbak mint akik csak az utcán kószálnak. Próbáltuk rendbe tenni kertünk de akkor még nem sok eszközünk volt többek közt gereblyénk sem. Látta az egyik Pakisztáni talpraesett nő hogy szenvedünk és adott nekünk ajándékba egy gereblyét ami tényleg nagyon jól esett és sokat változtatott a másokhoz való hozzá állásunkon. Azon az éven már elég sok cukkinink lett amikor arra járt mindig volt pár kedves szava és én összeszedtem neki a friss cukkiniből párat és amikor jött odaadtam neki hogy szeretnénk valahogy megköszönni a jóságát ...hát szinte könnyekig hatódott és kérdezte meddig vagyunk még itt mondtuk kB. egy órát erre elszáguldott. 20 25 perc sem telt el egy tál valamivel jelent meg és mondta ezt nekünk sütötte. Valami eszméletlen jó érzés volt mert éhesek is voltunk ugyan de amíg meleg olajba sült nevezzük Pakisztáni lepcsánkának amiben cukkini és hagyma meg zöldek voltak olyan finom volt hogy nem telt bele 1 perc és befaltuk ő pedig elégedetten nézte hogy ízlik a műve. Így hát a recept nélkül nem engedhettük őt el így sült ki ma is a barátságunk őrizve ez a csupa zöldség Pakisztáni lepcsánka ez saját névadásom mert arra emlékeztet(Pakora). Azóta felfedezte hogy van karalábénk többször adtunk kaptunk egymástól friss zöldségeket de így ismerhettem meg például a görögszéna gyógy- és fűszernövényt is ami következő évben vetettünk is salátának de mint fűszer sem utolsó és a cukrosoknak kimondottan ajánlott így tudtam meg azt is hogy a csicseriborsó liszt milyen jól pótolhatja a tojást is mert ebben a cuccban tojás helyet ezt használjuk így abszolút vegan. Szóval ma esti vacsink ennek a barátságnak köszönhető meg amit már bele vágtam pluszba zöldségek. Íme... Jó étvágyat 24 db lett 5 maradt .

A recept amiben semmi nem kötelező darab a zöldségek közül válogathatsz kedvedre a hűtőben csak a fantáziád szab határokat reszelve vagy apróra vágva, pl zsenge kelkáposzta, karalábé,zeller stb

1 db reszelt kinyomkodott cukkini

1 reszelt sárgarépa

1 kisebb darab reszelt sütőtök

1 marék összevágott bébi spenót

1 metélőhagyma

2 kisebb reszel burgonya

5-6 levél medvehagyma

2 kisebb lila hagyma szeletelve

1 zúzott fokhagyma

vágott petrezselyemzöld

1 db édes kaliforniai paprika

kevés friss kurkuma de raktam hozzá port is

1 kevés curry por
1 kanál vegeta

1 kevés őrölt bors

1 fél citrom leve

kb 3 cl oliva olaj
3 dl pohár csicseri borsó liszt
3-5 evőkanál rizsliszt 

Ha kell kevés víz de ha a zöldségek szaftosak a vízre nincs szükség

izlés szerint csili por

2-3 dl olaj a sütéshez

Amikor összeállítod kb lepcsánka állagúnak kell lennie, tojás azért nem kell bele mert azt a csicseri borsó liszt helyettesíti. 

Ha nem akarod ezeket a fűszereket használni bátran használd a saját elképzelésed szerint az itteniben volt zöld koriander de mi most ezt kihagytuk és abban cukkini és hagyma meg fokhagyma volt, én toldottam hozzá a többit de nagyon jó ízek jöttek össze.

Ez inidia, pakisztáni étel "Pakora" a neve de mint kiderült az Instagramomon a Törökök is készítenek hasonlót tojással és sima lisztel akár sütöben is sütve annak a neve "Mücver"

A csicseri borsó lisztel készítve abszolult vegán .

Mutasd tovább

Húsvéti sós fonott kalács a sonka mellé

A húsvéti sonka illata betölti a levegőt és még itt Londonban is lehet vásárolni jófélét, mi már másodszorra vesszük a Pick békebeli sonkáját és igazán finom bár nem a legolcsóbb de az évben csak egyszer van Húsvét. A friss reszelt torma is ott figyel az asztalon mert a kis közösségi kertünkben már az is megterem. Jó ízű hagymás majonézes burgonya saláta és a főtt tojás is ott figyel a reggeli tányéron, minden egy helyen van a bőséges finom Ünnepi reggelihez mert ha ugyan nem is vagyunk túlságosan vallásosak de azért a szokásokat megtanultunk Nagymamáinktól és bizony azt nem fogjuk felejteni soha. Nem is szaporítom tovább a szót ha már így minden egyben van a reggelihez süssünk mellé egy finom sós Húsvéti kalácsot is.

Íme a recept:

0,5 kg liszt

2,5 - 3 dkg élesztő

1 evőkanál kristálycukor

1.2 dkg só

1 db tojás sárgája

2,5 dl tej

5 dkg olvasztott vaj

1 db tojás a kenéshez

  

Elkészítés

5 dkg lisztből, cukorból, élesztőből, 1- dl tejből kovászt készítünk,(hig massza ,ha kész habos kemény,) hozzáöntjük a liszthez, és a többi anyaggal együtt jól kidolgozzuk. Meleg helyen 1- órát kelesztjük. (Én kelesztőtálba tettem és bedugtam az ágynemű alá de ha meleg a konyha ott is megteszi) Ha megkelt, átszellőztetjük( átgyúrjuk), 

annyi felé vesszük, ahányas fonatot akarunk (3 ez a legkönnyebb-5-6). Megfonjuk és vajazott lisztezett(mi sütőpapírt használunk) tepsibe tesszük és még egyszer kelesztjük

 (kb. fél óra vigyázzunk ne kapjon huzatot vagy hideget a tészta). Tojássárgával megkenjük és 170-180 fokon sütjük. Ha hirtelen sül, sütőpapírt tegyünk rá. Húsvéti sonkához isteni finom!

Nagyon Boldog Húsvéti Ünnepeket !

Mutasd tovább

Kínai csípős savanyú leves mert én csípem ...

Nem sokat írok mostanában ide de barátaim közül többen is kérték a Kínai csípős savanyú leves receptet, amit szívesen készítek el hideg napokon is mert jól megizzaszt és szeretem az ecetes leveseket. Ez nem eredeti kínai recept csak egy jól sikerült utánzat a pikáns levesimádóknak.

Ha van kedvetek szeretitek a csípős ízeket készítsétek el.

Jó étvágyat hozzá !

Hozzávalók:

1 felcsíkozott csirkemell 

2-3 szál sárgarépa

15 dkg tofu

5 dkg szárított fafülgomba(vagy egy 10 dkg friss shiitake)

szója vagy mangó bab csíra

10 dkg bambuszrügy(1 nagy ropogós zellerszárral is helyettesíthető)

Tesco ban konzervben vettük anno otthon

Erős Pista vagy friss csili ízlés szerint

szójaszósz(kihagyható)

keményítő

3-4 evőkanál paradicsom püré vagy 3-4 dl paradicsomlé

1 tojás

só

bors

3-4 csirkehúsleves kocka

ecet

én szoktam bele tenni egy két kockacukrot vagy csapott evőkanál cukrot mert az kidobja az ízeket.

Elkészítés: A szárított fafülgombát 10-15 percre beáztatom vagy a shitakét szeletelem. A répát,csirkét és a bambuszt vagy zellerszárat csíkokra, a tofut és a gombát 3x3 mm-es kockákra vágom majd kevés olajon megkapatom. (nem kell piritgatni meg átpárolni) Felengedem kb. 2 l vízzel beleteszem a leves kockákat , és lassú tűzöm főzni kezdem. Ízlés szerint Erős Pistával, szójaszósszal, sóval, pici borssal és ecettel ízesítem.

2 csapott evőkanál keményítőt pici vízben csomómentesre keverek, és ha felforrt, gyors keverés mellett a levesbe öntöm. Amíg újra felforr, 2 felvert tojást a levesbe öntök, és lassú, hosszú mozdulatokkal elkeverem. Ízlés szerint sóval, Erős Pistával és ecettel utána ízesítem.

Mutasd tovább

Ropogós,sajtos, baconös cukkini fasírtok

Hu de jó régen írtam ide, de hát azóta sok minden történt velünk, még mindig Angliában élünk dolgozunk (immár 5 éve)és végre van egy szép kis kertünk is, sok sok zöldséggel, a munka a kert és a sok minden amiért nem tudtam nagyon időt szakítani az írásra, ez persze nem panaszkodás mert minden percünk jól telik és például sokat biciklizünk, kirándulunk. Egyik barátom mondaná erre ha egy nap 72 órából állna nekem az is kevés lenne. Persze enni és főzni azért nem felejtettünk el, és mivel a kertben sok cukkini terem azért a rántott cukkinin kívül próbálok más dolgot is kitalálni belőle.

Vágjunk is bele.

Kb 16 fasírt lett nekem belőle

2 közepes vagy 3 kis zsenge cukkini

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 egész tojás

3 evőkanál graham liszt(lehet sima is)

3 evőkanál zsemlemorzsa(plusz a morzsázáshoz)

őrölt bors

só

kevés ételízesítő

10-12 dkg bacon kockázva pirítva

10-12 dkg nem zsíros reszelt sajt

egy evőkanál görögszéna(kihagyható)

A megmosott cukkiniket alma reszelőn lereszeljük picit sózzuk és 10 percet állni hagyjuk, utána pedig jól kinyomkodjuk. 

Beletesszük az egész felütött tojást, a fűszereket, ételízesítőt(óvatosan mert a bacon is sós és a cukkini is sózva volt) a 3 evőkanál lisztet és zsemlemorzsát, az apróra zúzott fokhagymát, az almareszelőn reszelt sajtot a nem túl forró pirított bacont a zsírjával együtt, majd alaposan összedolgozzuk. Ha híg a tészta kevés zsemlemorzsát még adhatunk hozzá, de ne legyen száraz a massza!

Amikor összeállítottuk gombóc méretű gombócokat formázunk belőle és zsemlemorzsában óvatosan megforgatva fasírt alakúra lapítgatjuk, 

majd forró bő olajban szép barnára sütjük.

Én még készítettem hozzá tejfölös, újhagymás, petrezselymes mártogatóst is.

1 doboz tejföl

 3-4 szál újhagyma apróra vágva

 egy 2-3 szál petrezselyem apróra vágva

csipet só( én sárga aromat sót használtam)

kevés bors

Keverjük össze és tunkoljunk vele a friss ropogós cukkini fasírtunkkal.

Házi sütőben sült fűszeres hasáb burgonyát tálaltunk hozzá.

Jó átvágyat kívánok és kellemes időtöltést!

A Graham(csicseriborsó liszt) egészséges, glutén mentes és kevesebb tojást igényel, szívesen használom mert az ételek könnyebbek és ropogósabbak tőle

A Sárga só( Knorr Aromat) egy ízesített sóféle, szívesen használom levesekbe sült burgonyára vagy fasírtokba

A görögszéna (fenugreek)friss felfedezés egy könnyed nem túl tolakodó és nem túl intenzív fűszer, jól illik ebbe a fasírtba

Mutasd tovább

Egyfazekas, szuperszaftos Mexikói tészta

Karrambaaa...:) 

Nagyon szeretem a Mexikói ízeket, én egy picit itt úgy érzem mintha rokonságban lennének az ízeink, bár a mexikói ételek szaftosak, fűszeresek, salátákkal, és néha frissen sült tésztákkal, sok sok paradicsommal, paprikával, kukoricával, babbal és csípősen, édeskésen, pikánsan, most ettem és mégis összefut a nyál a számba.....hm talán egyszer eljutunk oda is, bár az ízeket volt szerencsénk kóstolni....az omlós marhahús, betöltve szaftosan, tejfölös szósszal leöntve, fűszeres rizzsel, pikáns salátával, no és még a tenger gyümölcseit nem is kóstoltam mexikói módra, de ami késik az nem múlik. Maradjunk a földünkön, pedig álmodozni jó és hozzunk haza egy kis mexikói hangulatot, főzzünk egy jó paradicsomos, kukoricás, szaftos, marhahúsos, sajtos tésztát. Nagyon gyors és nagyon finom kaja, ha vannak gyerekek ne rakjunk bele csípőst és garantáltan sikerünk lesz náluk, csapjunk bele.

50 dkg zsírszegény darált hús

2-3 evőkanál olíva olaj

1 kockázott hámozott paradicsom konzerv

1 paszirozott paradicsom lé(dobozos) fél literes

1 doboz konzerv édes kukorica

1 kevés só csapott kávés kanál

1 evőkanál cukor

őrölt bors ízlés szerint

1 kisebb tál szarvacska tészta 25 dkg

ugyanannyi víz a tálba mérve

 csomag tacco fűszer

fél csomag Fajitas fűszer 

én médium erősségűt használtam mert nincs gyerek( rajtam kívül)

20 dkg trappista(mi mizot használtunk otthoni Lidlből) nem túl zsíros reszelt sajt

A kevés olíva olajon pirítsuk le a húst

, majd a levétől leszűrt kukoricát öntsük rá,

 majd a darabolt és a sűrített paradicsomot is

 a fűszerekkel a cukorral sóval, borssal és rotyogtassuk kb. 10-15 percet kevergetve.

 Vegyünk egy kis tálat a kb. 25 dkg száraz tésztát rakjuk bele, egy másikba ugyanannyi meleg vizet

 amit öntsünk a kész szószba,

utána mikor megint rotyog tegyük bele a tésztát is, és lassú tűzön néha kevergetve, hogy ne süljön le főzzük kb 10-15 percet amíg a tészta megpuhul,

 ha puha szórjuk rá a reszelt sajtot,

 tegyük rá a fedőt és 5 perc múlva tálalhatjuk is, akár még egy kis reszelt sajttal díszítve.

Forrón a nyúlós krémes sajttal tálaljuk és jó étvágyat hozzá.

 Remélem nektek is ízleni fog ;)

Mutasd tovább