Focaccia Paradicsommal, fokhagymával, rozmaringgal, olívával, vad kankalinnal

Szombat reggel felébredve valami finomra vágytam ami könnyű nem lángos de picit hasonló, ami behozza a konyhába a tavaszt és fel tudom használni hozzá a teraszon lévő finom illatos rozmaringot.

35 dkg kenyérliszt 2.1 dl kézmeleg állott víz 1 kávéskanál cukor 1 csapott teáskanál só , kávés kanál morzsolt rozmaring és szárított fokhagymapor is kerül bele(frissen vágva finomabb a rozmaring és a fokhagyma is egy egy gerezd)

2 dkg élesztő 4 evőkanál oliva olaj plusz kikenni a tálat az élesztőt elkevertem a vízben a cukorral a só kivételével alaposan össze dagasztom

mikor sima és elválik a kezemtől vagy edénytől hozzá dagasztom 2 perc alatt a sót is. Egy kiolajozott tálba teszem amit Folpackkal lefedek.

3 szor 10 percenként olajos kézzel áthajtogatom amíg hólyagokat vet mindig visszatéve a fóliát. Egy olajos munkafelületre teszem a harmadik hajtogatás után és óvatosan tepsi méretűre húzom a kezemmel majd sütő papírra téve tepsin szintén Folpackkal fedve meleg helyen újabb 30 percet kelesztem.

 

Mikor meg kelt az uj hegyemmel egyenletesen megnyomkodom a kis völgyekbe olívával elkevert reszelt fokhagymát olíva bogyót paradicsom szeleteket és rozmaringot vagy bármilyen ehető virágot nyomkodok.

Akkor jó ha hólyagos a tészta ez függ a liszttől az élesztőtől és a hőmérséklettől is. 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt arany barnára sütõm.

Jó étvágyat hozzá

A Londoni kis közösségi kertünkben bio zöldségek, zöld fűszerek teremnek most virágzik a kis rozmaring bokor is.

Próbálom most a zöld fűszereim egy helyre ültetni szeretnék egy kis Olasz fűszer kertet kialakítani

Mutasd tovább

Kovászolunk, fermentálunk és barna cipókat sütünk

Érett Kefíres Kovászunk

Érett Sima vizes kovászunk

 A kelt tészták azok mindig is a kedvenceim voltak, már otthon is felfedeztük a kovászt amit sokáig szégyen de nem tudtam hova tenni és igazából nem is tudtuk hogyan kell elkészíteni. Kovászt nevelgetni etetgetni mindenki úgy gondol rá... hú het ez egy baromi idő igényes dolog miközben naponta kb 5-10 perc a vele töltött idő igaz legalább 6 nap kell mire használható lesz.  A kovász csak víz és liszt keveréke nagyon egyszerű, vagy mégsem? Nem mindegy milyen víz és az sem mindegy milyen liszt sőt még az sem mindegy hol és milyen körülmények között. Álltalában szűrt, desztillált vizet használok mert az már klór mentes ugyanis a klór megöli a kovászunk de ha nem is öli meg lelassítja az erjedési folyamatokat vagy be sem indul. Liszt ...mindenki a fehér kenyér lisztre esküszik de abból már szinte minden el van távolítva aminek köze lenne a búzához nem biztos hogy ott vannak azok az organizmusok ami nekünk az erjedéshez kell. A tapasztalataim azt mutatják hogy a bio teljes kiőrlésű tönköly liszttel és fehér kenyér liszt keverékkel készült kovász sokkal szebben dolgozik mint egy sima lisztes és még itt is lehet variálni mert a legújabb kovászom nem vízzel, hanem kefirrel keverve készült, ami az eddigi legjobb és legstabilabb kovász lett. Kidobjuk vagy ne dobjuk e nevelgetés közben... én utálok kidobni bármit is a konyhából, legtöbb kovász recept úgy kezdődik dobjuk ki a felét és etessük újra, én nem dobálok és nem méregetek dekázok van egy evő kanalam meg egy műanyag amivel kevergetek, elkezdem a kovászt ahogy kell víz vagy kefír kb egy dl és két két kanál liszt (fehér és bio teles kiőrlésű tönköly)hogy galuska jellegű masszám legyen egy tiszta kupakos befőttles üvegben alaposan összekeverve és felteszem a konyha szekrény tetejére mert ugye a meleg felfelé száll és ott nyugton van. Minden nap este kap enni szűrt vizet(vagy kefírt) és lisztet egy egy kanállal és ha mindent jól csináltunk 3 nap után nagy buborékokat kezd fejleszteni ekkor már beszélhetünk kovászról de jobb ha megvárjuk a 6-7 dik napot a sütéssel, addigra érik igazán be. Tanulni nem szégyen és tapasztalni sem a kettőt össze gyúrva lehetünk jó diákok mivel mi nagyon szeretjük a barna kenyereket legtöbbször rozsos, malátás, árpa vagy zab lisztes, teljes kiőrlésű tönköly búzás cipókat csinálunk esetleg burgonyával variálva és legalább 12-24 órát fermentálva mert a tapasztalat azt mutatja annál kevesebbel a kovász nem éri be. Legtöbbet a YouTube sztár Szabitól tanultam ahol kiderült jó kenyeret csak jó arányokkal lehet sütni amit a legtöbbet használjuk

25 dkg fehér kenyér liszt

12,5 dkg bio teljes kiőrlésű liszt

5-6 dkg világos vagy sötét rozs liszt

275 ml szűrt víz

18-20 dkg érett kovász

1.5 dkg ső

Alap recept amiben a fehér kenyér lisztet minimum 20 dkg ra és tk lisztet 10 dkg ra lehet le vinni a rozsos lisztet pedig úgy hogy a mennyiség megmaradjon lehet variálni, de ez liszt minőség függvénye is mindenki használja a sikerhez az alap receptet de ne féljünk a mennyiségekkel később kísérletezni. Ide szúrom azt a videót amiből az első igazán finom kenyerünk lett Szabitól.

Én este vagy reggel dagasztok mert hajtogatni azt kell minimum 3 szor fél óránként és formázni is, azután pihenhet a kenyér hűtőben vagy a konyha pulton jól belisztezett szakajtóban 

vagy tüll ruhával jól kilisztezett tálban de én mindig lefóliázom hogy ne száradjon ki. Próbálok úgy időzíteni hogy a 12 vagy a 24 óra hajtogatással együtt ugy jöjjön ki hogy másnap reggel vagy este tudjak sütni. Ha hűtőzők akkor reggel még plusz legalább 2 óra kell kint is hogy a kenyerünk magához térjen, a hűtö előtt is kint szoktam kelni hagyni legalább egy órát.

Megvágjam ne vágjam..? 

Mi be szoktuk metszeni a cipókat mert szebbek ha kinyílnak szinte élnek a sütőben jó látni ahogy szépen formázódnak, nyiladoznak a forró vaslapon.

Sütés 230 fokon 10 percig aztán 20 perc 210 fokon vaslapon megy nálunk de lehet simán tepsiben is sütni de gőzt azt vízzel és sprayvel csinálunk a sütés kezdetén mert a kenyérkék a gőzös sütőt kedvelik.  

A kovászos kenyér egészségesebb mint az élesztős a barna kovászos kenyér attól is egészségeseb, lassabban felszívódó szénhidrátokat tartalmaz a kovászban lévő élesztő bacik lebontják a cukrokat a glutént és sokkal emészthetőbb, gyomor és bél barát kenyeret kapunk. Noha a 12-24 óra soknak tűnik az elkészítéséhez de valójában nem foglalkozunk vele többet mint egy élesztős kenyérrel aktív idővel számolva. A megmaradt kovászunk újra indíthatjuk és máris tervezhetjük hogy milyen kenyeret süthessünk legközelebb.

Források amiket használtam:

Miért kovászos...

https://index.hu/tudomany/til/2020/10/05/kovaszos_kenyer/

Kefirrel, kovászt és kenyeret

https://kovaszmuhely.blog.hu/2020/03/23/kefirrel_kenyeret_egyszeruen

Péksuli Szabival

https://youtu.be/rRRj-ujlPto

Az anya kovász elkészítése:

https://youtu.be/tqGTlba0PBw

Fermentálás... a legjobb Facebook csoport:

https://www.facebook.com/groups/fermentalas

Mutasd tovább

Foszlós, krémsajttal, vajjal dagasztott, ünnepi hólabdák

 ...azután elérkezett a Karácsony...

...amikor az ember megfogadja hogy egészségesen étkezik erős a csábítás és főleg akkor ha szebbnél szebb péksütemények jönnek szembe veled és csak nagyokat nyelsz és mondogatod magadnak ezt nem szabad...

... aztán elérkezik a pillanat amikor már kihívás lesz a csábításból és belevágsz mert valami másra, finomra vágysz ünnepi illatokra, ami izgalmat hoz neked a családnak, újdonság és amit mindig is csodáltál amikor életre kel egy étel ahogy dolgozik az élesztő, egyfajta varázst hoz a konyhádba és persze izgatottan várod vajon sikerül e vagy mikor lesz már kész ...

....és akkor belevágsz azon a reggelen ami már nem is olyan ünnep napjainkban de te eldöntöd azzá varázsolod

ebből a receptből kb 50 dkg kész tészta lesz, 8 kis gombóc ami kettőnknek pont elég volt reggelire, friss krémsajttal, vajjal frissen facsart narancslével, pont finom reggeli

35 dkg jó minőségű liszt

1 egész tojás

2 dkg élesztő vagy 2 teáskanál szárított

1 evőkanál cukor az élesztő felfuttatásáshoz

1 kávéskanál só

1,2 dl langyos tej

5 dkg zsíros krémsajt

2 dkg szobahőmérsékletű vaj

kevés tiszta étolaj

A fele tejet az élesztővel kevés liszttel és a cukorral felfuttatjuk, a lisztet átszitáljuk bele ütjük a tojást ,a maradék tejet ,a krémsajtot, majd hozzá tesszük a felfuttatott élesztőt és alaposan átdagasztjuk ne ijedjünk meg ha picit lágy a tészta. Amikor már simára van dagasztva fokozatosan hozzá dagasztjuk a lágy vajat és mikor már szép fényes elvélik a táltól is akkor beledagasztjuk a legvégén a sót. Hogy ne ragadjon hozzá a tálhoz finoman olajos kézzel átmozgatjuk ugy hogy a tálba is csepegtetünk. Lefóliázzuk egy folpacckal és meleg helyen 30- 40 percet kelesztjük arra figyeljünk hogy ne huzatos helyen dolgozzunk a kelt tésztákkal.

Amikor megkelt egy finoman megolajozott tálcára vagy munka lapra borítjuk picit kinyomkodjuk a levegőt belőle majd 8 egyenlő részre osztjuk és golyókat formázunk belőle.

Mi egy 20 cm es linzer formába tettük de nem kell hogy kerek legyen még az sem lehet torta forma vagy kissebb tepsi dupla adag esetén nagyobb is csak szépen kitudjon belőle emelkedni, olajos kézzel szépen elosztva beletesszük a kivajazott kilisztezett formába majd a folpackkal letakarva ujabb 30-40 percet kelesztjük legalább amig a duplájára nem kel.

Egy finom szita segítségével kevés liszttel meghintjük picit behavazzuk ha megkelt és k9zben bemelegítjük a sütőt 150 fokra. Ezen a hő okon pontosan 20-25 perc alatt világos zsemle színűre sütjük. megvárjuk még langyosra húl ovatosan kifordítjuk és finoman szétszedjük őket. 

Jó étvágyat ehhez a valóban habkönnyű szájban olvadós péksütihez.

Egy tipp bátran készítheted édeskés változatban is cukorral vagy édesítővel is akkor a só mennyiségét csökkentsd egy csipetnyire és 30 gram(3dkg) cukrot vagy édesítőt adj hozzá a tésztához. Forró csoki mellé isteni ha kisült hintsd meg kevés fahéjjas cukorral.

Mutasd tovább

Ez a Somlói galuska ami nincs újra gondolva...

Sokféle Somlói galuska van, hozzá kell tennem a cím semmiképpen nem sértés akar lenni tiszteletbe tartanám azokat a családi hagyományokat ami arra mutat hogy igen nem kell hogy egyforma ízlésünk legyen, minden család más és azért mert nem úgy főznek mint a nagy neves éttermekben attól még az ételeik finomak és igenis nagyon fontos az hogy egyfajta ízlés világ kialakuljon mindenkiben, ha a nagymama főz az verhetetlen ha az apa akkor is ha nagyapa akkor is és még ha a kicsike Pirike áll a a konyhapult mögé az mindenképpen egy tiszteletet vív ki mert a család együtt és dolgoznak az érzékek. Ezzel a Somlóival az érzékek és az élvezetek igazán jól össze jönnek és ez a recept sem a nagy könyvet követi csak egy olyan édességet ad a konyhába ami igazán tradicionálisnak mondható de nem a maradékokból dolgozik mint azt néhányan teszik, talán az a legjobb szó megadja a módját hogy egy jó finomság süljön ki belőle. 

Akkor bele is vágnék amikre szükség lesz hozzá.

Rumos mazsola

Egy jó marék mazsolát megmosunk és beáztatjuk annyi rumba hogy épp ellepje ez az első lépés a rumot később elhasználhatjuk a puncshoz is.

Dió kb 10 dkg fele a piskótába fele törve a rétegezéshez vagy díszíteni

A Piskóta

8 közepes tojás

16 dkg liszt lehet rétes is

16 dkg cukor

szükség lesz még egy evőkanál kakaóporra és 2-3 evőkanál darált dióra

Készítsük el a piskóta masszát, a szét választott tojások sárgáját kikeverjük habosra 2/3 cukorral, majd a fehérjét is habbá verjük de nem kell beton keményre mikor kezd keményedni hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot és azzal habbá verjük de nem törősre.

A habbá vert sárgáját és fehérjét  összekeverjük de ne törjük majd a lisztel is óvatosan lazán belekeverjük. 3 egyenlő részre osztjuk és az egyikbe belekeverjük a kakaót a másikba a diót a harmadik marad simán. 3 tapadás gátlós sütőpapírra egyenlő vastagságban egyenletesen kikenjük ügyelve hogy milyen edénybe tervezzük tenni kb. akkora legyen a lap vagy picit kisebb. Készre sütjük 180 fokos sütőben majd kihűtjük.

Ha úgy gondolod nagyobb piskótát akarsz akkor egy tojáshoz  2 dkg cukor és 2 dkg liszt mennyiség megy ennyivel kell a mennyiségeket növelni de a fenti adag kb 6-8 normál adag somlói lesz.

 Ha nincs kedved ennyit kencézni akkor süss egy sima piskótát vágd 3 felé a diót meg oszd el közé vagy rá és kövesd a következő lépéseket.

A krém 

1 vaníliás pudingpor

fél liter tej

1 csomag vaníliás cukor

1 pohár habtejszín

2 evőkanál kristálycukor

Kövesd a pudingporon lévő utasításokat ha nem akarod hogy leégjen mert nem kevergeted akkor a cukrot a legvégén add hozzá. A hideg habtejszínt nem Hulala meg ilyesmi verd kemény habbá és a kihűlt átkevert megdermedt pudinggal keverd össze lazán.  Ez lesz a töltelék. A cukor mennyiséget növelheted ha nem elég édes.

A  puncs

1 narancs 

1 citrom héja fehér részek nélkül

4 dl viz

3 evőkanál cukor

mikor kihűl rum ízlés szerint(vagy a mazsoláról) de ne vigyük túlzásba ha 

gyerekek vannak lehet aroma is.

A Megmosott narancsot és citromot egy zöldség hámozóval vékonyan lehámozzuk fehér részek azért ne kerüljenek bele mert akkor keserű lesz és a vizet felforraljuk a cukorral a héjjakkal amíg szép narancssárga lesz a folyadéknak majd kihűtjük, leszűrjük és hozzáadjuk a rumot.

A csoki öntet

1 tábla jófajta 70 százalékos étcsokoládé

2 dl tejszín

2 dl tej

2-3 evőkanál kristálycukor

2 evőkanál kakaópor

A tejet az étcsokoládéval, vaníliával, cukorral, tejjel, tejszínnel felforraljuk hozzáadjuk a kakaóport és egy habverővel simára keverjük majd kihűtjük erre úgy is másnap lesz szükség. Lehetőleg egy zárható dobozba üvegbe tesszük ha lehet ne a halászlé vagy a maradék Brassói mellé mert átveszi az ízét, ettünk már ilyet sajnos.

Az összeállítás.

A megsült  vaníliás piskótát egy lapos jénaiba vagy tepsibe, porcelántálba tesszük majd meglocsoljuk punccsal, amit három részre kell osztani, utána jön egy adag krém amit szintén 3 részre osztunk mazsola és tört dió, következő diós lap, puncslé, krém mazsola dió, és végül a csokis lap puncslé, maradék krém a tetejére hogy ne száradjon ki és kakaóporral meg kell hinteni. Folpack fóliával leborítjuk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. 

A tálalás

Másnap egy kanál segítségével galuskákat szaggattunk a tepsiből kis tányérokra majd csokoládé öntettel gusztusosan leöntjük  és vagy felvert hab tejszínnel (ez nem szerepel külön a receptben) vagy tejszínhab spryvel feldíszítjük, szórhatunk rá pirított tört diót, tehetünk rá esetleg mézes diót vagy ha kimaradt rumos mazsola. ízlés szerint. Megéri fáradozni mert nagyon finom kiadós édesség.

Remélem aránylag érthetően leírtam és sok sikert hozzá.

Mutasd tovább

Amikor tészta készül egy csoda készül....

Amikor tészta készül egy csoda készül, 

ami képes oda szegezni embereket a konyhába hogy a kezei által valami olyan dolog jöjjön létre ami képes megmozgatni a legjobb szakácsokat és a legegyszerűbb háziasszonyokat is. Egy étel ami ezer féle képen kerül az asztalra, hol levesbe , hol köretnek vagy csak magában egy kis csilivel, vagy jófajta olajokkal meglocsolva, sajtot ráhintve, egy jó levest megkoronázva, vagy akár a sütőben megsütve. Ámulva figyeltem gyerekként ahogy repül a liszt a nyújtó deszka felé, Nagymamám nyújtja sodorja sokféleképpen vágja és szárítja, és alig vártam amikor csak egy kis mákos cukorral megkoronázva, vagy egy jó csirkepörkölt mellé téve gőzölögjön ez az egyszerű de mégis nagyszerű étel. A Magyar tészta amit megszoktam imádom de elvarázsol az a fajta tészta is ami Olaszországban készül és a második legnagyobb kedvencem az Ázsia tészta is amit gazdagon tesznek levesbe vagy pirítva kínálják ropogós friss zöldségekkel szószokkal leöntve vagy belemártva hogy szinte az embernek a nyál összefut a szájába. Egy kis videó ami arra inspirál hogy megtanuljam hogy is kellene ezt elkészíteni, már már az ember úgy látja mint egyfajta művészetet.

Mutasd tovább

A pakisztáni lepcsánka esete

Egy kis történet ami ad egy finom kaját is.

Amikor megigényeltük itt a kis közösségi kertet itt Londonba máris láttuk hogy a kertet szerető emberek itt sokkal közvetlenebbek és barátságosabbak mint akik csak az utcán kószálnak. Próbáltuk rendbe tenni kertünk de akkor még nem sok eszközünk volt többek közt gereblyénk sem. Látta az egyik Pakisztáni talpraesett nő hogy szenvedünk és adott nekünk ajándékba egy gereblyét ami tényleg nagyon jól esett és sokat változtatott a másokhoz való hozzá állásunkon. Azon az éven már elég sok cukkinink lett amikor arra járt mindig volt pár kedves szava és én összeszedtem neki a friss cukkiniből párat és amikor jött odaadtam neki hogy szeretnénk valahogy megköszönni a jóságát ...hát szinte könnyekig hatódott és kérdezte meddig vagyunk még itt mondtuk kB. egy órát erre elszáguldott. 20 25 perc sem telt el egy tál valamivel jelent meg és mondta ezt nekünk sütötte. Valami eszméletlen jó érzés volt mert éhesek is voltunk ugyan de amíg meleg olajba sült nevezzük Pakisztáni lepcsánkának amiben cukkini és hagyma meg zöldek voltak olyan finom volt hogy nem telt bele 1 perc és befaltuk ő pedig elégedetten nézte hogy ízlik a műve. Így hát a recept nélkül nem engedhettük őt el így sült ki ma is a barátságunk őrizve ez a csupa zöldség Pakisztáni lepcsánka ez saját névadásom mert arra emlékeztet(Pakora). Azóta felfedezte hogy van karalábénk többször adtunk kaptunk egymástól friss zöldségeket de így ismerhettem meg például a görögszéna gyógy- és fűszernövényt is ami következő évben vetettünk is salátának de mint fűszer sem utolsó és a cukrosoknak kimondottan ajánlott így tudtam meg azt is hogy a csicseriborsó liszt milyen jól pótolhatja a tojást is mert ebben a cuccban tojás helyet ezt használjuk így abszolút vegan. Szóval ma esti vacsink ennek a barátságnak köszönhető meg amit már bele vágtam pluszba zöldségek. Íme... Jó étvágyat 24 db lett 5 maradt .

A recept amiben semmi nem kötelező darab a zöldségek közül válogathatsz kedvedre a hűtőben csak a fantáziád szab határokat reszelve vagy apróra vágva, pl zsenge kelkáposzta, karalábé,zeller stb

1 db reszelt kinyomkodott cukkini

1 reszelt sárgarépa

1 kisebb darab reszelt sütőtök

1 marék összevágott bébi spenót

1 metélőhagyma

2 kisebb reszel burgonya

5-6 levél medvehagyma

2 kisebb lila hagyma szeletelve

1 zúzott fokhagyma

vágott petrezselyemzöld

1 db édes kaliforniai paprika

kevés friss kurkuma de raktam hozzá port is

1 kevés curry por
1 kanál vegeta

1 kevés őrölt bors

1 fél citrom leve

kb 3 cl oliva olaj
3 dl pohár csicseri borsó liszt
3-5 evőkanál rizsliszt 

Ha kell kevés víz de ha a zöldségek szaftosak a vízre nincs szükség

izlés szerint csili por

2-3 dl olaj a sütéshez

Amikor összeállítod kb lepcsánka állagúnak kell lennie, tojás azért nem kell bele mert azt a csicseri borsó liszt helyettesíti. 

Ha nem akarod ezeket a fűszereket használni bátran használd a saját elképzelésed szerint az itteniben volt zöld koriander de mi most ezt kihagytuk és abban cukkini és hagyma meg fokhagyma volt, én toldottam hozzá a többit de nagyon jó ízek jöttek össze.

Ez inidia, pakisztáni étel "Pakora" a neve de mint kiderült az Instagramomon a Törökök is készítenek hasonlót tojással és sima lisztel akár sütöben is sütve annak a neve "Mücver"

A csicseri borsó lisztel készítve abszolult vegán .

Mutasd tovább