Szabolcsi töltött káposzta lecsósan....

Én Nyári töltött káposztának hívom és úgy az igazi ha jó vastag finom pikáns paradicsom szószt készítesz hozzá és az otthoni finom nyáron megjelenő friss zöld leveles káposztából készíted, de elmaradhatatlan kellék mellé még a jó Magyar friss kenyér is főleg így augusztus 20.-a környékén ha már az is a jó otthoni új lisztből készült, legyen illatos belül puha mint a jó toll párnád (ami ha ráfekszel körbe ölel és ha felkelsz róla kirúgja magát)és kívül pedig ropogós és ízletes. Itt csaltam gy picit de nem nagyon felfedeztem egy könnyed ízletes édes káposzta félét(Cukorsüveg káposztának fordítanám) és a Lidl től hoztuk a kenyeret mellé mert az áll az otthonihoz nagyon közel, igazán finom és friss volt. Amikor az évben áldott drága Nagyim hogy őt is megemlítsem és megemlékezzek róla valamit az évben először evett vagy először készített új ételt mindig mondott hozzá egy a szívemnek nagyon kedves mondókát is hogy nehogy a fránya gyomorrontás elérje az pedig így hangzott. -Újdonság a gyomornak, rontás menj a pokolnak! ...és utána már nyugodtan állhattunk neki falatozni az évben újonnan készített ételnek. Én pedig ma boldogan kezdtem neki annak a töltött káposztának amit a Gábor kért tőlem de nekem is nagyon kedves, mert bizony ezt Sátoraljaújhelyen tanultam meg amikor az idős embereknek főztem egy otthonban, Magdánktól az egyik legkedvesebb konyhás nénimtől na meg a főnök asszonyomtól Nyiznyoszki Katikától, mert az alföldön ahonnan én jövök savanyú káposztából készítik és tejfölösen jó kis Kolozsvári szalonnával de azt majd télen.

No ennyi a rövid történetekből jöjjenek a Hozzávalók amiből kb 25 db kisebb töltelék lesz.

Kb. 3 óra a főzéssel együtt ha jól beosztjuk az időnket és nem hagyjuk el a konyhát

75-80 dkg darált sertés hús ne legyen túl száraz mondjuk lapockából

2.5 dl pohár rizs én soha nem mosom meg fözögetem

2 fej Nyári káposzta friss zöld leveles közepes fej

4-5 szép zöld Magyar paprika(ami sárga)  én itt csaltam kis Magyar üveges lecsóval és plusz másfél kalifornia paprikát tettem bele

4-5 közepes szem friss paradicsom de ha te is lecsót használsz kevesebb is elég

4-5 gerezd fokhagyma

5 dkg kenyér szalonna apróra kockázva

10 dkg császárszalonna apróra kockázva

2 közepes fej hagyma

2 dkg piros édes fűszer paprika(ha valaki csípősen szereti akkor ízlés szerint azt adjon hozzá )

1 evőkanál étel ízesítő

só 

ízlés szerint bors

kevés étolaj

kevés ecet a káposzta forrázó levébe

fél dl étolaj

én közé kockáztam kevés füstölt kolbászt is 5-10 dkg..csak az íze végett

1 paradicsomlé fél literes sűrített Lidl

3-4 kanál cukor

2-3 evőkanál liszt

NEM tojást nem használunk a töltelékbe !

Először is válasszunk egy akkora lábast amiben elfér a káposzta ahhoz hogy leforrázzuk a leveleit és tegyünk oda több mint a jó félig vizet benne forralni és kevés sót két evőkanál ecetet.(.itt megállok miért kell az ecet, nem az íze miatt ha túl gyenge a káposzta akkor hamar szét fő ha forrázzuk az ecet megakadályozza hogy a káposzta levél szét főjön) A káposztákat egy éles késsel Vigyázva Magunkra négy irányból beszúrva szabadítsuk meg a torzsától,

 Amíg a vizünk fel forr pucoljunk hagymát készítsük elő a lecsónak valókat, vágjuk apróra a szalonnát, és pucoljuk meg a fokhagymánk és törjünk borsot a mozsárban.

 Ha forr a víz egy húsvillával vagy csipesszel tegyük bele az első káposztát és kb. 1-2 perc forralás után kezdjük leválasztani óvatosan a leveleket egy villa segítségével a levelek akkor jók amikor olyanok lesznek mintha meg lennének alaposan fonnyadva a vastag eret úgyis ki fogjuk égni ha majd hűl egy picit. Én egy tepsire szoktam kiszedni hűlni mert azon kényelmesen tudok dolgozni. Miközben szedem a leveleket a káposzta levél vékonyabb részének a közepétől kivagdosom a vastag ereket lefele a késsel majd a nagy leveleket szét repesztem középen az ér mentén lefelé félbe.

Ha ügyesek vagyunk meg is tudjuk számolni kb 25-30 fél levélre lesz szükségünk de a többi káposztát is forrázzuk le szabadítsuk meg az erektől és vágjuk apróra.

A lecsó:

A Szalonnákat kevés fél dl olajon odateszem és kipirítom

 majd az apróra vágott vöröshagymát

 hozzáadom és megfonnyasztom, utána jön a paprika fel fél karikázva majd a paradicsomot is hozzáadom összevágva (én mindig megszabadítom a héjától egy fél percre a káposzta főző lébe dobom majd hideg vízbe és lejön könnyen)

 sózom borsozom és a végén hozzáadom a fűszer paprikát.

A Töltelék: 

A darált husit egy nagy tálba teszem majd hozzáadom a rizst a fűszereket ízlés szerint sót, borsot a reszelt vagy zúzott fokhagymát és itt jön amit sokan nem ismernek ahhoz hogy valóban szaftos nem kirakat betörős legyen a töltelékünk én nem használok bele tojást de a már kész lecsónkból egy konyhai gyorsvágó(Cutter) segítségével egy merőkanálnyit összepépesítek és ezt adom a töltelékbe ha már nem túl forró. 

Ne ijedjünk meg ha picit lazának tűnik mert nem engedi a káposzta levél és a rizs szét főni, 

szóval csak gyúrjuk össze alaposan a  tölteléket ha nem elég piros használjunk még piros paprikát és ízesítsük bátran, de ne sózzuk el !

Az összeállítás: 

A kész káposzta leveleket a képen látható formában megtöltöm

 de ügyelek arra hogy ne legyenek nagyok a töltelékek itt nem öklömnyi káposzták kellenek hanem egy kb kisebb tölteni való paprika méret legyen, és megint egy trükk csakhogy ne dobjunk ki semmit a főzés során, a szalonnabőr nagyon jó a lábas aljára a zsiros felével lefelé fordítva arra hogy a főzés során megakadályozza hogy leégjen a káposzta tehát szépen lefektetjük arccal a lábas alja felé majd az apró káposztából szórunk (osszuk 3 egyenlő részre)egy sort rá majd megszórjuk a felkockázott kis kolbász darabokkal és egy kanál lecsót(osszuk két felé most egyik fele kell) 

öntünk rá és erre szépen sorakoztatjuk a megtöltött káposztákat ahogy a képen látod.

Ha igaz még egy sör töltelékünk lesz ha ügyesek voltunk és jól osztunk szorzunk meg a lábasunk is hasonló méretű. 

Megint jön egy sor apró káposzta kolbászkák maradéka és a lecsó maradéka(nehogy bevágd a lecsós edényed a mosogatóba mert még értékes maradékok vannak a falán és az alján) és legvégül mielőtt rászórjuk a maradék káposztát szórjunk rá egy kávéskanál sót és egy evőkanál cukrot majd a káposztát oszlassuk el a tetején öblítsük ki meleg vízzel a lecsós edényt ezt öntsük rá a paradicsomléből egy decit és annyi vizet hogy ellepje.

 Majd kb. másfél órát főzzük közepes lángon ne rotyogjon de főjön. Néha rázogassuk meg a fazekunk óvatosan de ha a szalonnabőr az alján nem éghet le. és a tetején lévő káposzta aprókat is kevergessük át óvatosan hogy az is megfőjön, a töltelékre vigyázzunk, amíg fő,

 készitsük el a mártást.

fél dl olaj 2 kanál liszt egy laza zsemlyeszínű rántást készítünk félre húzzuk és bele öntjük a 4 dl paradicsom sűrítményt és kb 2.5 - 3 dl vizet 3 evőkanál cukrot meg egy kevés sót majd forraljuk mártás sűrűségűre.

Ha kész a káposztánk zárjuk le alatta a tüzet és hagyjuk egy 10 percet még békén hagy dagadjanak a rizs szemek még, utána tálaljuk a szósszal és friss kenyérrel és ne feledjük el előtte mondani ahogy Nagyanyáink is tették...Újdonság a gyomromba, rontás menj a pokolba!

Mindenkinek kívánok jó étvágyat és sok Boldogságot az élethez!. ;)

Mutasd tovább

A zserbó ízű palacsinta...

Az éjszakás műszakokban ami 3 hetenként van bizony sokszor ébredek napközben arra hogy kéne valami kis plussz édesség, ma egy jó nagy adag kolbászos  szaftos paprikás krumpli után jelent meg a lelki szemeim előtt egy halom palacsintaaaaa. Na de milyet...nem régen főztem jó kis baracklekvárt rummal egy kis étcsoki is akad a fiokban no meg dió is van a háznál...akkor legyen most zserbó ízű a palacsintánk.

Én mindig szeretem hajszálvékonyra sütni, mert ez nem lángos és  azt is szeretem ha nem lehet sportkorongnak használni, leírom én most hogy készítettem egy óra alatt 18 palacsintát.

1 dl tej, két egész tojás 2,5 dl szóda víz, 1 vaníliás cukor, 1 csipet só, fél dl étolaj, 20-25 dkg liszt amit alaposan símára kevertem.

 Majd egy forro kerámiás sötőben egyenként kisütöttem.

,

a Töltelék egy étcsoki kb 100 gr

baracklekvár

durvára tört vagy őrőlt dió kb 8-10 dkg

a sütéshez és a csokiba is kevés étolaj kb fél dl.

a csokit felolvasztom forró gőz felett egy két evőkanál étolajjal

a palacsinta egyik felét vékonyan megkenem csokival

a másikat barack ízzel

majd meghintem a durvára tört dióval

szalvétára hajtom

és jól megtömöm vele a bendőm.

Mindenkinek jó étvágyat most megyek az ágyba még hunyok egy két órát meló előtt.

Mutasd tovább

Joghurtos sárgabarackos poharas süti, gyors és isteni finom

Itt a sárgabarack szezon de szilva akár bogyós gyümölcsök mint a megy vagy áfonya is finomak ebbe a nem túl bonyolult süteménybe, ha nincs időm de van kedvem egy laza édességhez akkor mindig ezt készítem de lehet úgy is hogy hirtelen vendégek toppantak a házba és akkor állok neki miközben egy kellemes hideg ital társaságában élvezzük a friss sütemény illatait ahogy az orrunk csiklandozza és a látványtól a vendégek hatalmasakat nyelnek, miközben mi tüsténkedünk a konyhában.

Az elkészítési idő nem több mint negyven perc ha jól beosztjuk az időnket és mindenünk van otthon a hozzávalókból.

Először is kapcsoljuk be a sütőt hogy mire kész vagyunk forró legyen 175-180 fok

Csapjunk is bele. Itt mindent a joghurtos poharunkkal fogunk mérni így azt ne dobjuk ki, mossuk ki miután kiürítettük a tálba a tartalmát, törölgessük el szépen és indulhat a méricskélés, mindent egy nagy keverőtálba zutty !

2 egész tojás (héj nélkül :)

2 pohár natúr joghurt,(vagy kefir vagy nem túl zsíros tejföl)

2 pohár cukor, én csak másfelet használok

1 pohár tiszta napraforgó étolaj(és most ebbe nem jo az olíva!)

4 pohár liszt

1 vanílíás cukor

1 csomag sütőpor

Ha már minden benne a keverőtálba akkor vegyük elő a robot gépet vagy a jól remegő kis kezünkbe egy habverőt és közepes fokozaton határozott gyorsasággal keverjük simára a tésztánkat ha mindent jól csináltunk piskótatészta sűrűséget kapunk.

Egy habkanál segítségével simítsuk egy kisütőpapírozott tepsibe, nyomkodjunk bele fahéjjas vagy sima porcukorba mártott gyümölcsöket és süssük meg kb 20-25 perc alatt arany barnára. Arra vigyázzunk bármilyen gyümölcs jó bele de ami nagyon sok levet enged mint az őszibarack azt nem ajánlom mert eláztatja a tésztát. Gyerekeknek készíthetjük még francia drazséval, M&M cukorkával megszórva a gyümölcsökhöz harmonizál még a durvára tört dió, mogyoró is, és tálalhatjuk, szörppel ,szorbettal, fagyival, tejszínhabbal, sodóval vagy csak lazán egy kávé mellé kevés porcukorral meghintve.

Legyen csodálatos napotok és mindenkinek kellemes nassolást!

Mutasd tovább

A kert, és hogy hogyan gondolkozz másképpen a világról...

Egyszerűen csak ráakadtam erre a videóra, és én nagyon szeretem a kerti munkát mégis ámulattal csodáltam végig ahogy ez az apró kis anyóka milyen okos dolgot talált ki, és milyen jól gondolkozik. Ha van egy pár felesleges perced akkor ajánlom neked, meg akkor is ha van kerted de nem igazán van időd vele foglalkozni. Olyan kis titkot mutatok most neked ami szebbé teheti a napjaid, és most ehhez még csak főzni sem kell, sőtt még túl sokat dolgoznod sem. ;)

Ruth Stout's Garden - magyar felirattal from Csaba Toth on Vimeo.

Mutasd tovább

A finom foszlós reggeli briós

Szombat reggel révén mikor is pihenhetnék korán kidobott az ágyam, és mivel nem tudtam mihez kezdjek magammal kitaláltam hogy brióst sütök, mert itt Angliában annak a fajta kívül ropogós belül foszlós briósnak se híre se hamva. A házi készítésű eper lekvárom már régóta várja a pillanatot a konyhaszekrény fiába hogy egy könnyű kis kalács és friss vaj kíséretében végre beteljesedjen a sorsa.

Sokat kísérletezek kelt tésztákkal és bizony rájöttem hogy a legeslegfontosabb egy jó kelt tészta elkészítésénél a legjobb minőségű liszt, a megfelelő hőfok és a lehető legjobb friss alapanyagok kiválasztása, adalékokat is használok hozzá amit könnyen beszerezhetsz akár otthon is és a tésztát légiessé és könnyűvé teszi. No akkor csapjunk bele.

Az összetevők... 8 db briós lesz belőle

55 dkg Nagyi titka Extra finom süteményliszt

13 dkg sótlan vaj

3 db egész tojás

1-1,5 dl langyos tej

3 dkg friss élesztő

1 evőkanál finom kukoricaliszt

1 teáskanál búzasikér

1 csipet aszkorbinsav

10-12 dkg kristálycukor

1 csom. vaníliás cukor

1 kevés reszelt citrom héj

A Lisztet szitáljuk egy nagy tálba, az élesztőt kevés langyos tejjel(kéz melegnél ne melegebb!) kevés cukorral és csipet lisztel futtassuk fel. A száraz összetevőket keverjük el alaposan a lisztel úgy hogy a liszt is átvegye a szobahőmérsékletet, két egész tojást üssünk bele, öntsük bele a 13 dkg felolvasztott de nem forró vajat, és kb 1,5 dl langyos tejet is és a reszelt citromhéjat is. Határozott mozdulatokkal alaposan gyúrjuk össze ha van dagasztó gépünk azzal dagasszuk ki ha nincs pedig kézzel addig dagasszuk amíg el nem válik az edény falától és a tészta sima egynemű nem lesz. Tegyük meleg helyre és kb egy jó 30 percig kelesszük, én úgy szoktam megoldani hogy egy nagyobb edénybe meleg vizet teszek és arra ráteszem a tésztával telt edényem és úgy kelesztem egy tiszta konyha ruhával letakarva.

Miután megkelt borítsuk ki egy nyújtó deszkára vagy a tiszta konyhapultra, nem kell lisztezni mert a tészta elég vajas ahhoz hogy ne ragadjon és osszuk kb. 8 egyenlő részre. Miután elosztottuk az első részt vegyük ketté és sodorjuk kb egyforma rudacskára mint ahogy a videón is látjuk és a következő képen hajtogassuk össze.

Ha kész akkor egy sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük még fél órára kelni, meleg heyre és egy tiszta konyharuhával takarjuk le.

A sütőt 185-190 fokra melegítsük elő, én egy kisebb tepsibe egy csésze meleg vizet is szoktam betenni hogy jó gőzös legyen a sütő sütés közben, miközben kel a briósunk és egy egész tojást keverjünk el villával majd a megkelt briósokat kenjük át sorjuk meg kevés kristálycukorral és süssük szép pirosra kb 25-30 perc alatt.

Ha kihűlt tálaljuk vajjal, házi lekvárral vagy jammel, fogyasszunk mellé friss forró vagy hideg csokoládé italt vagy kakaót. Kedves egészségünkre!

Mutasd tovább

Habkönnyű túrógombóc

Amikor a szakács iskolában a túró gombócot kellett elkészíteni akkor bizony én nem néztem bele a szakácskönyvbe mert a drága nagymamám kezéből lestem el azt. A tanár úr mikor megkóstolta végeredményt megkérdezte hogy milyen receptet használtam ehhez és amikor büszkén rávágtam hogy a nagymamától lestem el jót mosolygott és azt mondta hogy csókoltatom a drága nagymamáját mert ugyan nagyon régóta vagyok a szakmámban de még ilyen könnyű túró gombócot azóta sem ettem. Sok sok féle pattogós receptet láttam elkészíteni és sok félét olvasgattam de igazából azt gondolom ez a recept örök marad a szívemben és eddig akárkinek elkészítettem soha nem vallottam vele szégyent.

A hozzávalók.

1 kg zsíros túró

3 közepes tojás

csipet só

1 vaníliás cukor

1 evőkanál cukor

6 jó evőkanál búzadara

jó 25-30 dkg Zsemelmorzsa, de én szárított frissen reszelt zsemléből készítettem

és 8-10 dkg vaj

Itt Angliában csak lengyel túrót kapni(Asda piros dobozos) de abból is van jó féle elég zsíros nem száraz és megfelelő a savó tartalma is, én egyszerűen csak áttöröm villával alaposan majd hozzáadok egy csipet sót, egy vaníliás cukrot egy csapott kanál cukrot majd a 6 evőkanál búzadarát, majd a tojásokat kettéválasztva a sárgáját és alaposan összedolgozom villával. A tojás fehérjét kemény habbá verem és nagyon óvatosan beleforgatom a túrós masszába. Vigyázzunk hogy ne törjük nagyon össze legyen légies és ne folyós, ha esetleg a túró nagyon savós volt akkor még adhatunk hozzá egy kis búzadarát de ne ijedjünk meg ha a massza nem masszív hanem inkább picit krémes hatasú. Tegyük félre és közben pirítsuk meg a vajat amíg az író ki nem serceg belőle de ne égessük meg és erre öntsük a zsemlemorzsát és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk sötét zsemle színűre, közben egy lábasban forraljunk vizet egy kevés só hozzáadásával. (Én ebből a masszából nem túl nagy gombócokat formálva 25 db gombócot készítettem.) Amikor felforr a vizünk nem zubog de stabilan forr akkor egy gombócot mindig főzök próbából előtte langyos vizbe mártom a kezem és mivel a massza nem túl kemény óvatosan egy nem tul nagy gombócot formálok vele és a forró vízbe teszem, megvárom amíg feljön és ha miután feljött még 3-4 percig főzöm és nem ment szét akkor két részletben kifőzöm a gombócokat, majd ha kifőtt egy szűrőkanállal kettesével lecsepegtetve a vajas zsemlemorzsába forgatom kézzel és egy tálba rakom mintha csak kiscsibéket fognék úgy vigyázva rájuk. Én azért készítem cukorral mert porcukorral és tejföllel esszük, de ha valaki pirított szalonnával sósan akarja fogyasztani akkor is ez az eljárás csak akkor hagyjuk ki belőle a cukrot és vaníliás cukrot. Ha mindent jól csináltunk és ügyesek voltunk akkor biztos a siker és habkönnyű lesz az eredmény, ha szétmegy a próba gombócunk tegyünk bele még egy evőkanál darát ha pedig kemény lesz akkor sok volt a dara. Semmiképpen ne öblítsük le hideg vízzel a kifőtt gombócokat mert nincs rá szükség és a zsemle morzsát is ha van türelmünk házilag készítsük el(egyszerűen csak egy almareszelőn reszeld le a száraz zsemléket amiket meghagytál az étkezések folyamán), no és persze ne olajban pirítsuk hanem vajban.

Kínáld édesen jóféle tejföllel vaníliás porcukorral meghintve, vagy sósan kis pirított szalonnával és tejföllel.

Egy tartalmas leves mellé igazi csemege én most kolbászos lencselevest ettem előtte.

Legyen szép a napotok és jó étvágyat hozzá!

Mutasd tovább