Egyszerűen csak ráakadtam erre a videóra, és én nagyon szeretem a kerti munkát mégis ámulattal csodáltam végig ahogy ez az apró kis anyóka milyen okos dolgot talált ki, és milyen jól gondolkozik. Ha van egy pár felesleges perced akkor ajánlom neked, meg akkor is ha van kerted de nem igazán van időd vele foglalkozni. Olyan kis titkot mutatok most neked ami szebbé teheti a napjaid, és most ehhez még csak főzni sem kell, sőtt még túl sokat dolgoznod sem. ;)
2014. június 23., hétfő
2014. május 31., szombat
A finom foszlós reggeli briós
Szombat reggel révén mikor is pihenhetnék korán kidobott az ágyam, és mivel nem tudtam mihez kezdjek magammal kitaláltam hogy brióst sütök, mert itt Angliában annak a fajta kívül ropogós belül foszlós briósnak se híre se hamva. A házi készítésű eper lekvárom már régóta várja a pillanatot a konyhaszekrény fiába hogy egy könnyű kis kalács és friss vaj kíséretében végre beteljesedjen a sorsa.
Sokat kísérletezek kelt tésztákkal és bizony rájöttem hogy a legeslegfontosabb egy jó kelt tészta elkészítésénél a legjobb minőségű liszt, a megfelelő hőfok és a lehető legjobb friss alapanyagok kiválasztása, adalékokat is használok hozzá amit könnyen beszerezhetsz akár otthon is és a tésztát légiessé és könnyűvé teszi. No akkor csapjunk bele.
Az összetevők... 8 db briós lesz belőle
55 dkg Nagyi titka Extra finom süteményliszt
13 dkg sótlan vaj
3 db egész tojás
1-1,5 dl langyos tej
3 dkg friss élesztő
1 evőkanál finom kukoricaliszt
1 teáskanál búzasikér
1 csipet aszkorbinsav
10-12 dkg kristálycukor
1 csom. vaníliás cukor
1 kevés reszelt citrom héj
A Lisztet szitáljuk egy nagy tálba, az élesztőt kevés langyos tejjel(kéz melegnél ne melegebb!) kevés cukorral és csipet lisztel futtassuk fel. A száraz összetevőket keverjük el alaposan a lisztel úgy hogy a liszt is átvegye a szobahőmérsékletet, két egész tojást üssünk bele, öntsük bele a 13 dkg felolvasztott de nem forró vajat, és kb 1,5 dl langyos tejet is és a reszelt citromhéjat is. Határozott mozdulatokkal alaposan gyúrjuk össze ha van dagasztó gépünk azzal dagasszuk ki ha nincs pedig kézzel addig dagasszuk amíg el nem válik az edény falától és a tészta sima egynemű nem lesz. Tegyük meleg helyre és kb egy jó 30 percig kelesszük, én úgy szoktam megoldani hogy egy nagyobb edénybe meleg vizet teszek és arra ráteszem a tésztával telt edényem és úgy kelesztem egy tiszta konyha ruhával letakarva.
Miután megkelt borítsuk ki egy nyújtó deszkára vagy a tiszta konyhapultra, nem kell lisztezni mert a tészta elég vajas ahhoz hogy ne ragadjon és osszuk kb. 8 egyenlő részre. Miután elosztottuk az első részt vegyük ketté és sodorjuk kb egyforma rudacskára mint ahogy a videón is látjuk és a következő képen hajtogassuk össze.
Ha kész akkor egy sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük még fél órára kelni, meleg heyre és egy tiszta konyharuhával takarjuk le.
A sütőt 185-190 fokra melegítsük elő, én egy kisebb tepsibe egy csésze meleg vizet is szoktam betenni hogy jó gőzös legyen a sütő sütés közben, miközben kel a briósunk és egy egész tojást keverjünk el villával majd a megkelt briósokat kenjük át sorjuk meg kevés kristálycukorral és süssük szép pirosra kb 25-30 perc alatt.
Ha kihűlt tálaljuk vajjal, házi lekvárral vagy jammel, fogyasszunk mellé friss forró vagy hideg csokoládé italt vagy kakaót. Kedves egészségünkre!
2014. május 1., csütörtök
Habkönnyű túrógombóc
Amikor a szakács iskolában a túró gombócot kellett elkészíteni akkor bizony én nem néztem bele a szakácskönyvbe mert a drága nagymamám kezéből lestem el azt. A tanár úr mikor megkóstolta végeredményt megkérdezte hogy milyen receptet használtam ehhez és amikor büszkén rávágtam hogy a nagymamától lestem el jót mosolygott és azt mondta hogy csókoltatom a drága nagymamáját mert ugyan nagyon régóta vagyok a szakmámban de még ilyen könnyű túró gombócot azóta sem ettem. Sok sok féle pattogós receptet láttam elkészíteni és sok félét olvasgattam de igazából azt gondolom ez a recept örök marad a szívemben és eddig akárkinek elkészítettem soha nem vallottam vele szégyent.
A hozzávalók.
1 kg zsíros túró
3 közepes tojás
csipet só
1 vaníliás cukor
1 evőkanál cukor
6 jó evőkanál búzadara
jó 25-30 dkg Zsemelmorzsa, de én szárított frissen reszelt zsemléből készítettem
és 8-10 dkg vaj
Itt Angliában csak lengyel túrót kapni(Asda piros dobozos) de abból is van jó féle elég zsíros nem száraz és megfelelő a savó tartalma is, én egyszerűen csak áttöröm villával alaposan majd hozzáadok egy csipet sót, egy vaníliás cukrot egy csapott kanál cukrot majd a 6 evőkanál búzadarát, majd a tojásokat kettéválasztva a sárgáját és alaposan összedolgozom villával. A tojás fehérjét kemény habbá verem és nagyon óvatosan beleforgatom a túrós masszába. Vigyázzunk hogy ne törjük nagyon össze legyen légies és ne folyós, ha esetleg a túró nagyon savós volt akkor még adhatunk hozzá egy kis búzadarát de ne ijedjünk meg ha a massza nem masszív hanem inkább picit krémes hatasú. Tegyük félre és közben pirítsuk meg a vajat amíg az író ki nem serceg belőle de ne égessük meg és erre öntsük a zsemlemorzsát és folyamatos kevergetés mellett pirítsuk sötét zsemle színűre, közben egy lábasban forraljunk vizet egy kevés só hozzáadásával. (Én ebből a masszából nem túl nagy gombócokat formálva 25 db gombócot készítettem.) Amikor felforr a vizünk nem zubog de stabilan forr akkor egy gombócot mindig főzök próbából előtte langyos vizbe mártom a kezem és mivel a massza nem túl kemény óvatosan egy nem tul nagy gombócot formálok vele és a forró vízbe teszem, megvárom amíg feljön és ha miután feljött még 3-4 percig főzöm és nem ment szét akkor két részletben kifőzöm a gombócokat, majd ha kifőtt egy szűrőkanállal kettesével lecsepegtetve a vajas zsemlemorzsába forgatom kézzel és egy tálba rakom mintha csak kiscsibéket fognék úgy vigyázva rájuk. Én azért készítem cukorral mert porcukorral és tejföllel esszük, de ha valaki pirított szalonnával sósan akarja fogyasztani akkor is ez az eljárás csak akkor hagyjuk ki belőle a cukrot és vaníliás cukrot. Ha mindent jól csináltunk és ügyesek voltunk akkor biztos a siker és habkönnyű lesz az eredmény, ha szétmegy a próba gombócunk tegyünk bele még egy evőkanál darát ha pedig kemény lesz akkor sok volt a dara. Semmiképpen ne öblítsük le hideg vízzel a kifőtt gombócokat mert nincs rá szükség és a zsemle morzsát is ha van türelmünk házilag készítsük el(egyszerűen csak egy almareszelőn reszeld le a száraz zsemléket amiket meghagytál az étkezések folyamán), no és persze ne olajban pirítsuk hanem vajban.
Kínáld édesen jóféle tejföllel vaníliás porcukorral meghintve, vagy sósan kis pirított szalonnával és tejföllel.
Egy tartalmas leves mellé igazi csemege én most kolbászos lencselevest ettem előtte.
Legyen szép a napotok és jó étvágyat hozzá!
2013. november 10., vasárnap
Hortobágyi húsos palacsinta
Amikor egy kis otthoni íz hiányzik, természetesen először a jó öreg csípős paprika friss illata ás íze csapja meg a gondolataim,
és előhozza magával a finom sós palacsinta izét is ami darált csirkepörkölttel van megtöltve, én ugyanis ezt a palacsintát csípős paprika és paradicsom nélkül nem tudom elképzelni.
Az idén mi magunk hoztunk otthonról csípős paprika palántát gondosan becsomagolva, hogy nehogy összetörjön a repülés közben és vele jött egy pici Magyarország is így velünk, a palánták meghálálták a törődést és sok szép jó csípős ropogós ízletes paprikával ajándékoztak meg minket. A hűtőben akadt még egy pár belőle így gondoltam azt hogy felteszi a koronát a palacsintára.
12 palacsintához a hozzávalók.
A csirkepörkölt:
2 közepes fej hagyma
1 zöld paprika és paradicsom én most lecsót használtam
(itt is lehet kapni ratatouille csak ki kell bogarászni belőle a zöld cukkinit)
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
Piros édes fűszer paprika, só, bors,ételizésítő
Itt a török boltokban láttam szép édes piros fűszer paprikát a csípős változatát pedig cayenne pepper nek hivják.
étolaj
kb 50 dkg csirke comb filé,
2 kis doboz tejföl
de csinálhatod csontos csirke combból is csak akkor le kell fejteni a húst a csontról.
Összevágom a már megpucolt vöröshagymát apró kockákra és a forró olajban megpirítom, ha friss zöld paprikát használsz összevágva rádobod amikor kicsit megpirult és utána az összevágott paradicsomot is,( mivel itt a tipikus magyar zöld paprika nem nagyon megtalálható én a francia lecsót használom "ratatouille" amiből kibogarászom a zöld cukkinit és utána már majdnem olyan mint az otthoni szóval most a zöldpaprikát, paradicsomot ezzel helytesitettem) és összepárolod a hagymával picit, én ilyenkor rakom bele a zúzott fokhagymát is hogy ne legyen erős íze, félrehúzom és beleteszem a fűszerpaprikát kb egy evőkanállal és jó átkevered. Beleteszed a feldarabolt csirkét majd visszatéve a tűzre alapos kevergetés mellet átpirítod, fűszerezed só,bors, ételizésítő ha már kapott egy kis szint akkor fedő alatt puhára főzöd ,most mivel kicsit szaftosabbra akartam egy kis vizet is adtam hozzá, de ne levest főzzünk, legyen jó sűrű szaftja.
Ha kész leszűröm, ha csontos kicsontozom és egy kis szafttal ledarálom kevés őrölt borsot szoktam még rátenni, a maradék szaftot pedig egy tejföllel (itt sour cream ) kevés kb jó 2 dl vízzel és egy két evőkanál liszttel merülő turmixszal átmixelem hogy sima legyen majd átforralom és közben utánaízesítem. A szaft legyen inkább picit sűrűbb. Ha darált csirke hús nagyon száraz én szoktam még hozzátenni egy két evőkanál tejfölt amivel átkeverem.
Palacsinta:
2 egész tojás
kevés csipet só
30-35 dkg liszt
3 dl tej
3-4 dl szódavíz vagy ásványvíz buborékos
fél dl olaj
a hozzávalókat simára keverem hogy ne túl sűrű de ne is túl híg palacsinta tésztát kapjak, picit hagyom állni ha kell még hígítom, majd forró palacsintasütőbe én most egy nagy tapadásgátló bevonatost használva kb egy evőkanál olajat alá téve szép piros palacsintákat sütök. Most a dobáljam fel ne dobáljam fel dilemma nem érdekes de ha tapadásgátló bevonatos sütőt használsz abba nehéz dobálni egy lapos falapáttal fordítsd meg, ha simában sütöm én is feldobva fordítom meg.
Ha kész töltsük meg az alább látható módon kis batyuszerűen felcsavarva.
Tegyük tepsire és öntsük le a szafttal.
Forró 180 fokos sütőben forrósítsuk át. kb 10-15 percnél ne tovább mert kiszárad.
Tálaljuk nyakon öntve kis tejföllel zöld csípős paprikával és friss paradicsommal díszítve.
Jó étvágyat ehhez a kiadós vacsihoz vagy akár előételhez !
Egy kis trükk ha van kedvünk akkor a megtöltött palacsintákat akár be is panírozhatjuk forró olajban kisüthetjük és a szósszal úgy is tálalhatjuk. Aki nem eszik húst az elkészítheti ezt akár gombapörköltből is egy két keményre főtt tojást hozzádarálva a palacsinta töltelékhez.
2013. augusztus 24., szombat
Dubarry sertésszelet az egyik nagy kedvenc
Ez a Kaja kissé nosztalgikus élményeket kelt bennem mivel hogy először még kezdő szakács koromban Csillebércen készítettem ilyet az úttörőtáborban. Megszerettem mert finom és amikor már kifogyok az ötletekből ezzel frissítem az illatokat a konyhában és tömöm vele a bendőm. Vendégségre is kiváló étel lehet mert előkészítve félre lehet tenni és amikor megérkeznek a vendégek csak bedobjuk a forró sütőbe, arra azonban vigyázzunk hogy vannak akik nem kedvelik a karfiolt. Egy jó tanács ha ilyen van akkor készíthetünk ugyanígy a karfiolt helyettesítve egy szelet sonkával és ananásszal Hawai szeletet is készíthetünk és akkor már teljes is a lista mindenki boldog.
a hozzávalók 4 személyre.
4 szép nagy szelet karaj lehetőleg ne túl száraz részét válasszuk de ne is legyen túl zsíros
30-40 dkg karfiol
10-12 dkg vaj
liszt
só, bors, szerecsendió, ételizésítő
15-20 dkg reszel sajt lehet többféle is
2,5 dl tej
egy csésze rizs és sütnivaló burgonya
A karaj szeleteket megtisztogattam a felesleges zsiradéktól és inaktól,
majd alaposan kiklopfoltam őket, enyhén sóztam borsoztam és pici szerecsendiót is hintettem rá, ebből mindig csak finoman és érzéssel használjunk mert ha túlzásba eszünk szinte parfüm íze lesz az ételünknek, tehát csak érzéssel és csipetet.
Szedd a karfiolt rózsákra és párold meg sós vízben, szűrd le hagyd hűlni.
5 dkg vajat felolvasztok és hagyom hogy az író elpárologjon, majd 4 evőkanál lisztel halvány barnára pirítva basamellt készítek mégpedig úgy ha zsemle színű a liszt félre húzom
és kb 2-2,5 dl tejet adok hozzá hogy jo vastag nehezen keverhető állagú legyen majd félre húzom. Ne ijedj meg tegyél hozzá jó 10-15 dkg reszelt sajtot kevés szerecsendiót, őrölt borsot, ételizésítőt vagy sót és aztán főzd addig amíg párat buggyan ne legyen hig ha túl sűrű akkor pici karfiol főzőlét vagy tejet tegyél hozzá de híg sémiképpen ne legyen.
Tegyél egy tálba lisztet majd a maradék vajad forrósítsd meg, a húst belisztezve hirtelen süsd meg de né alaposan csak hogy épp megpiruljon hisz úgyis megy majd még a sütőbe.
Egy tepsibe ha nem akarod hogy beleragadjon tegyél sütő papírt majd a kisült husikát fektesd rá, ezután egyenletesen elosztva tedd rá a párolt karfiolt, és egy kanállal óvatosan hogy bevonja a karfiolt és a húst is tedd rá a sajtmártást.
Legvégül szórd meg sajttal,
majd tedd 200 fokos forró sütőbe kb 15 percre amíg szépen megpirul.
Én vegyes körettel ajánlom párolt rizzsel és sült burgonyával amit héjában megfőzöl és meghámozol majd forró olajban pirosra sütöd.
Díszítsd idény zöldsége-kell mert ne feledd hogy nincs finomabb annál amit a saját kezed munkája teremt az asztalodra.
Legyen nagyon szép hétvégétek, és élvezzétek az ízeket.
2013. július 25., csütörtök
Cukkini felfújt kevés kis baconnal...saját ötlet
No úgy látom mostanában zöldségeket beszélek illetve inkább azokat készítek, de sebaj nyár van könnyű ételek és itt a húsok minősége sem a legjobb.
A minap meló közben agyaltam hogy úgy ennék valamit de ne legyen megszokott és legyen benne cukkini is de persze azért valamivel bolondítsuk is meg hogy ne legyen a megszokott húsos étel de lakjunk is jól tőle és még a pocak se nőjön. Kezdett kirajzolódni lassan az elképzelésem és rögtön el is meséltem és képzeltem. Igazából egy jó párizsi masszát képzeltem el habosabban a cukkinivel , finom sajttal kis metélőhagymával amivel a kis kertem már itt is bőven megajándékozott, sajtal, kis frissen....na jó akkor a recept.
kb 4- adag
3 fiatal zsenge közepes cukkini felszeletelve és enyhén besózva
Kevés kb 10-15 dkg szalonna én most magyar bacont használtam
1 mascarpone 100gr
4-5 egész tojás
3 csapott evőkanál liszt
1- dl jó zsíros tejszín de a tejföl is megteszi
kis csokor apróra vágott metélőhagyma
fekete bors frissen őrölve
kevés só
én kevés ételizésítőt is használtam
kis szerecsendió
egy jó kis robot (habverő) gép
kevés zsemlemorzsa és vaj
10 dkg reszelt sajt én otthon füstölt sajtot tennék rá, itt találtam egy leárazott de nagyon tuti sajtot
Itt Pecorino sajtot használtam ez nagyon finom megsülve, ropogós kérget alkot ugyanakkor ezer izű sajt.
A cukkiniket megmossuk és utána leszeleteljük kb egyforma szeletekre majd enyhén sózzuk.
Elkészítjük közben a krémet...a tojásokat egy nagy tálba ütjük kevés sóval, ételizésítővel, borssal és szerecsendióval nagy fokozaton verni kezdjük,
ha habosodik nekem nem akart és begurultam rá akkor is hozzáadtam a mascarponét és a zsíros tejszínt és tovább vertem egész addig amíg majdnem sürü palacsintatészta állaga lett majd hozzáadtam a lisztet az apróra vágott metélőhagymát a lereszelt sajt negyedét és azzal is alaposan összevertem.
Közben a szalonnát felvágtam és odalöktem pirulni.
Gábor kivajazta a sütőtálat meg ki is zsemle-morzsázta és közben sajtot is reszelt nekem.
Na mármost a cukkini sózva vagyon, a szalonna is sós ha kipirul, még inkább,
és a sajtok sem sótlanok és így nagyon vigyázzunk hogy a krém elkészítésénél ne sózzunk nagyon vagy csak pianóban.
Kapcsoljuk be a sütöt 175-180 fokra és kezdjük lerakni szépen elosztva a cukkinit kb 3 sorra, de először csak egy sor cukkini mindegyikre kerüljön egy kis rontásnak egy szelet pirított szalonna,
kevés hintett lehheletnyi zsemlemorzsa majd egy kevés krém ezt is harmadoljuk el, ja és a szalonnánk is. Ne aggodjunk és ne akarjunk bele tenni egy fél kiló szalonnát mert most nem ez a lényeg csakis az ize fontos ;)
Majd újabb réteg és legvégül még egy.
Ha vegetáriánus vagy ne tegyél bele szalonnát.
Végül locsoljuk meg a maradék krémmel a tetejét és a kis szalonna zsírunk se dobjuk ki löttyintsük szét rajta majd szórjuk rá a sajtot a tetejére egyenletesen.
Zsupsz be a sütöbe kb 40-45 perc kell neki amíg a képen látható színe nem lesz, ne süsüük tul gyorsan mert akkor a cukkini nyers lesz, túl sűrűn sem kell a sütő ajtót nyitogatni mert akkor meg összeesik a művünk.
Ha már alaposan bejárta a sült sajt orrcsiklandozó illata a lakást akkor nyissuk ki az ajtót és vegyük ki majd forrón tálaljuk.
Legyen szép napotok estétek, és élvezzétek ezt a finom könnyű nyári ételt egy kellemes pohár itallal az asztalon.
Jó étvágyat hozzá.
