A Nagyi Kapros-túrós lepénye

Itt az lehetőség kimenni a kertbe és megnézni hogy a kapor milyen állapotban van. Eljött az idő végre egy csokorra való kaprot tépjünk vagy vegyünk a nénikétől,bácsikától a piacon hogy megízesítsük vele azt a süteményt amit gyermek korunkban tavasszal, nyár elején oly sokat sütött áldott kezével a nagymamánk vagy édesanyánk.

Ennek a sütemények az édes sós íze a finom házi túróval ( bizony ő saját maga készítette a friss túrót is méghozzá finom aludt tehéntejből) a friss kaporral a tejfölös tojásos selymes öntet a tetején mindig a konyhába csábított, ki nem bírtam ugyan hogy egy kis nyalakodásra ne eshessek bűnbe és bizony egy két óvatlan pillanatban  belekanyarítva az újaim a finom túrós töltelékbe bele-bele kóstoltam, kerülve a nagyim édesen beleegyező huncut tekintetét.

No elég legyen az érzelmekből inkább nézzük mi is kell ehhez a finom sütihez.

A tészta:

Vegyünk hozzá 25 dkg lisztet

2,5 dkg margarint (Nagyi zsírral sütötte de ma már ez elhagyható)

3-4 evőkanál tejfölt

1 egész tojást

egy fél teáskanál sót

egy teáskanál cukrot

2 dkg élesztőt

A töltelék :

75 dkg zsíros túró(inkább a 25 dkg. papír csomagost válaszd ne a zacskóst mert az száraz lehet)

3 tojás sárgája

3 tojás fehérje felverve kemény habnak egy csipet sóval(de ez csak mielőtt belekerül a tepsibe!)

egy csapott teáskanál só

3 evőkanál cukor ez lehet púposabb picit

másfél evőkanál búzadara

és egy csokor finom friss kapor apróra vágva.

A Tejfölös öntet a tetejére :

1 kispoharas tejföl amiből már kivettünk egy evőkanálnyit

1 egész tojás

Már miközben a receptet írom és sütőben a sütemény és a levegőt megtölti a finom kapor és túró édeskés illata....

A lisztet morzsoljuk össze a margarinnal az élesztővel a sóval és a cukorral, majd adjunk hozzá egy egész tojást és két evőkanál tejfölt a jobbikból, majd alaposan gyúrjuk dagasszuk össze az egészet egész addig amíg egy sima felületű közepesen lágy enyhén hólyagos tésztát nem kapunk. Ezután tegyük meleg helyre takarjuk le és hagyjuk  hagy keljen meg ami kb fél óra ebben a melegben.

Készítsük el közben a tölteléket. Válasszuk szét a tojásokat a fehérjét tegyük egy olyan edénybe ahol kényelmesen felverhetjük majd, a sárgáját tegyük a 75 dkg túróra egy csapott teáskanál sóval (óvatosan nehogy túl sós legyen) 3 evőkanál cukorral bővebben mert az édesebb íz nekem kicsit kedvesebb a szívemnek, a másfél evőkanál búzadarával és a megmosott apróra vágott kaporral alaposan dolgozzuk át a töltelékünk.

 Ha már majd a tésztánk is megkelt és előkészítettük a tepsink egy sütőpapírral kibélelve és a tésztát kinyújtottuk és beletettük(én enyhén szórtam rá még kis búzadarát hogy a töltelék ne tegye a tésztát szalonnássá) no akkor lehet a fehérjét jó kemény habbá verni és lazán óvatosan a töltelékbe keverni hogy ne törjük össze nagyon és rásimítani a villával kicsit megbökdösött tésztára.

A Tejföl keverjük el a tojással alaposan és ezt az elegyet locsoljuk a töltelékünk tetejére majd simítsuk el egyenletesen hogy mindenhova jusson belőle, ez fogja megadni a lepényünk zaftosságát és nem engedi elszökni a kapor friss ízét krémessé téve a tölteléket.

Ha mindezzel készen vagyunk tegyük az egészet egy előmelegített 175 fokos sütőbe és süssük addig időként megfordítva a tepsit amíg halovány aranybarna lesz a teteje.

Azután vegyük ki pihentessük addig amíg szoba-hőmérsékletűre nem hűl, szeleteljük fel és kínáljuk vele meg a család apraja-nagyját.

Egy finom uzsonna egy kellemes vacsora is lehet ebből a különleges ízű hangulatos sütiből, de kihűlve a reggeli mellé sem utolsó.

Szedjük elő nagymamáink vagy édesanyánk receptes könyvét, és készítsük még sok hasonló finom ételt az ő kedvükért a család kedvéért és azért hogy soha ne tudjuk őket majd elfeledni és mindig tudjuk mit jelent számunkra egy jól elkészített finom házias étel.

Kedves egészségetekre !

Mutasd tovább

Amit szívesen fogyasztok ..Amaranthus(Díszparéj) liszt érzékenyeknek is !

Talán a te kertedben vagy a szomszédéban ott virít csendesen megbújva a sarokba egy dísznövény amiről csak kevesen halottak, eddig csak a szépsége fogott meg de most ha el olvasod a sorokat rájössz hogy ez az elég jelentékenynek tűnő növény mennyi jó dolgot rejt magában. Egyre többet hallunk arról hogy méreganyagokkal szennyezett lisztet és péksüteményeket lehet kapni és sajnos az emberek között is egyre többen vállnak lisztérzékennyé.Ez a növény onnan jött hozzánk ahonnan a legősibb haszon növényeink, Amerikában még a felfedezése előtt volt a legalapvetőbb tápanyagok forrása de ismert volt az indiánok, mayák, inkák,aztékok kolumbiai népeknél is. A növény megőrölt magját lehet lisztként használni aminek az érdekessége az hogy nem kell malomba menni ahhoz hogy finom lisztet kapjunk belőle hanem még egy otthoni (paprika) mákdarálóval is elkészíthetjük saját süteményeink alapanyagát ha többször átőröljük. Maga a növény igénytelen termesztési körülményeket kíván mert még nálunk sem ismert kártevője és a klímánkon is kiválóan terem(Itt többnyire dísznövényként). A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje,zsír,rost,és ásványi anyag,valamint az esszenciális aminosavak közül a lizin tartalma( izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav)nagyobb,míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabona féléknél.Magnézium tartalma azért is figyelemre méltó,mert a magnézium egyike azoknak az anyagoknak,amelyek az infarktus megelőzésében szerepet játszanak.A vitaminok közül az amarántmag jó riboflavin,niacin,tokoferol forrás.Karotint nem viszont a többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat tartalmaz.A mag zsírtartalma az emberi szervezet számára előnyös,telítetlen zsírsavakban gazdag.Az amaránt mag fő szénhidrátkomponense a gabonafélékhez hasonlóan a keményítő.Keményítőtartalma révén alkalmas a kenyér sütésre.Ugyancsak felhasználható teasütemények, kekszek,piskóta alapú termékek és pudingfélék készítéséhez is.Az amaránt őrleménnyel készített ételek és termékek fehérje,élelmi rost,és ásványi anyag tartalma mindig nagyobb,mint a kizárólag búzalisztből készített termékeké.A boltokban már többféle, amarántból készített élelmiszer kapható.: amarántos tészta,amarántkenyér,és pattogatott amaránt.A kipattogatott amarántmag igen kellemes,enyhén pörkölt ízű termék.Kiválóan alkalmas reggeli müzlikhez adagolva,tejjel elkeverve.Jól használható panírozáshoz is. Az amaránt kitűnő vas,calcium,magnézium,és cink,valamint egyéb mikroelem forrás.

Nemcsak a gabonákat, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat figyelembe véve az amaránt vastartalma kiemelkedő,mind mennyiségét,mind biológiai hasznosulását tekintve.Ez nemcsak a vegetáriánusok számára lehet érdekes,akiknek szervezetük vashoz juttatása táplálkozásuk egyik Achilles pontja,hanem a világ lakosságának  20 % át kitevő valamennyi vashiányosnak. Kiemelkedő a Kalcium tartalma is,amely nemcsak meghaladja a tejét,hanem biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kalcium forrást jelentő élelmiszer.Az amaránt magnézium tartalma nagyság rendel nagyobb a gabonafélékénél,amely jótékony hatással van az elme frissességének megőrzésére,és a szívizom működésére.Ezeket a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt glutén mentessége,amelynek köszönhetően lisztérzékenyek számára is elérhető.

De kiváló kiegészítője a vegetáriánus ételeket fogyasztó embereknek is és segít hozzá jutni a fent említett tápanyagok beviteléhez is.Kis érdekesség a fehérje tartalom összehasonlítására..

Amaránt  75
Tehéntej  72
Szója   68
Árpa  62
Búza  60
Földimogyoró  52
Kukorica  44

Egyszóval ha liszt érzékenységben szenvedsz vagy egyszerűen csak változatossá szeretnéd tenni a minden napi étkezéseket, akkor ne csak ugy gondolj erre a növényre mint egy szép "virágra" a kertedben hanem próbáld ki még mennyi lehetőség rejlik benne, és ami fontos mutasd meg ezt a cikket lisztérzékeny ismerősöknek akikből sajnos sokan nem tudnak még erről a "csoda növényről" !

Mutasd tovább

Epertornádó egy finom friss gyümölcsös krémes

Hát jó régen írtam már be de mióta itt a jó idő egyre kevesebb időt töltök az írogatással azért persze az agyam kattog és jó ötletek is kipotyognak belőle néha. Itt az eper szezon és gyermekorom emlékei között ott szerepel egy rég nem látott sütemény amit azóta sem nagyon ettem sőt nem is láttam a gyümölcs krémes. A Sütemény egy egyszerű sima krémes eperdarabokkal vagy szezonális gyümölccsel talán kicsit furcsán fog hangzani de a nagy szemű szőlővel is készült békésben ahol éltem Mezőkovácsházán. Hát én most kicsit egyszerűsítettem a dolgon és kigondoltam egy hasonló süteményt amit ugyan sütni nem kell de azért egy napot a hűtőben nem árt összeérlelni. Finom vanília krémmel készül és epeszeletekkel, kis öntettel és még kevés likőrt is csempészhetünk bele.

Íme a recept 10-12 adagra

Egy fél kg finom érett magyar eper

1 liter tej

2 vaníliás cukor

2 vaníliás puding por

7-8 evőkanál kristálycukor

kb 3 evőkanál porcukor

2 csomag babapiskóta

1 Meggle édesített habalap fél literes(Minden nagyobb áruházban kapható)

kevés eper szörp és likőr

A pudingból és 6 evőkanál kristály cukorból egy vaníliás cukorból és a liter tejből főzzünk pudingot és hűtsük jól le.

6-7 szem puhább epret én elpépesítettem és egy evőkanál cukorral és kevés eper szörppel és likőrrel szirupot főztem belőle kicsit lepasszíroztam(ez lesz a tetején a díszítés ez elhagyható ha terhet jelent)

A többi epret megmostam és leszeleteltem.

A likőrből és szörpből öntet csináltam amivel a babapiskótákat locsoltam meg, mielőtt rákerült a szeletelt eper és krém.

a Meggle habalapot a 3 kanál cukorral és egy vaníliás cukorral felvertem kemény habnak és a kihűlt pudingba kevertem alaposan áthabosítva az egészet. 

Ettől a habalaptól nem kell félni nem fog összeesni és a pudinggal egy nagyon könnyű finom vaníliás krémet alkotnak.

Nekem két edénybe került a sütim mert jó sok krémem lett és nagyimnak is készítettem.

Babapiskóta kerül legalulra

Utána meglocsoltam a likőrös szörpös keverékkel

szeletelt eper következett

majd egy jókora adag krém

ismételten piskóta

majd megint locsolás

eperszeletek 

és végül a krém

A legtetejére az öntetből pár helyre locsoltam és egy fakanál nyelének segítségével kis tornádó szerű spirálokat csináltam és a közepébe egy egy szem epret tettem díszítésnek.

Egy napig a hűtőben állt mire a piskóta megpuhult és összeértek az ízek.

Nagy sikert aratott :)

Remélem nállatok sem lesz másképpen fogyasszátok egészséggel !!!

Tipp: Málnával és egyéb bogyós gyümölccsel is hasonló finom lesz !

Mutasd tovább

Kellemes Húsvéti Ünnepeket !

Mutasd tovább

Finom foszlós letekerhetős vajas kifli

Szeretem a pékségek régi hangulatát, érezni a sütőkből áradó péksütemények illatait ahogy betöltik a levegőt. Amikor még kisgyerek voltam és reggelihez készülődtünk a szüleim megkértek menjek a pékségbe és hozzak egy 2 kg.-os kenyeret, én boldogan ültem a biciklimre és máris száguldoztam a finomságok kicsiny boltja felé. A mindig ropogós és finom kenyér ahogy a szatyromba került haza felé kerekezve ellenállhatatlan vágyat éreztem hogy bele-bele csípjek a sarkába és mire bizony haza értem kaptam is fejmosást ezért, hogy a 2 kg-s nagy kenyér sarkát összepocsékoltam. Sokszor azonban hogy ne kapjak a huncutságomért megjutalmaztam magam a szállításért egy egy finom vajas kiflivel és mindig tetszett ahogy finoman letekeredve a saját tengelyéről, ropogósan a külsejével és ízével elvarázsol. Ma már sajnos nehéz találni olyan pékséget ahol ilyen kiflit kapni és nem is tudom az idejét hogy mikor vásároltam ilyet utoljára. Na de mire való a szakács mesterség ha nem erre, egyik szép reggel mikor felébredtem hajnalba gondoltam egy bátrat és mivel tudom hogy jó dolog friss péksütemény illatra ébredni gyorsan megpróbáltam egy saját receptet összeállítani csak úgy hasra ütésszerűen. Sokat kísérleteztem már hogy adalék anyagok nélkül hogy is tudok jó kiflit sütni de mindig kudarc lett a vége bár kinézetre jó volt de a tészta vagy sűrű vagy nehéz lett. Most azonban felkészülve mindenre próbáltam az élesztő gombáknak megadni mindazt amivel életet tudunk lehelni egy finoman roppanós jóízű kiflibe.Elég időigényes az elkészítés de most már másodszor készítem el rövid időn belül, tehát megéri befektetni az időnket ilyenekbe.

Nem állítom hogy tökéletesebb kifli nincs de azt biztosan mondhatom hogy amikor kisül és forrón kiveszel egyet a tepsid sarkából azt fogod mondani ez igen és alig várod majd hogy egy másik kövesse őt!

Jöjjön a recept amihez néhány dolgot a gyógyszertárból szereztem be másik néhányat pedig a bio boltból amit szívesen ajánlok mindenkinek hisz jó áraival és széles kínálattal rendelkezik.

12 kifli elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk:

55 dkg BL-55 liszt

4 dkg étkezési keményítő

1 evőkanál kukorica liszt

1 mokkás kanál búza sikér (Bio boltból)

1 csapott mokkás kanál aszkorbinsav (Gyógyszertárból)

1 csapott mokkás kanál Nátrium hidrogén karbonát (Gyógyszertárból) egyszerűbb nevén szódabikarbóna de a gyógyszertári tisztább és jobb.

másfél teáskanál finom só

másfél teáskanál finom kristály cukor

2 dl víz és 1 dl tej (Lehetőleg 2,8 zsírtartalmú) meglangyosított keveréke

5 dkg élesztő

és kb 6-8 dkg 80% zsírtartalmú margarin amit én a Tescóból szerzek be.

Én kenyérsütő gépben dagasztom össze a hozzávalókat úgy hogy a tejes vizes keveréket meglangyosítom belevágok kb 4 dkg margarint hogy picit megolvadjon (vigyázzunk nehogy forró legyen a folyadék, kb kéz meleg legyen) és elmorzsolom és elkeverem bele az élesztőt amit alulra öntök a dagasztó gépbe. A száraz összetevőket is alaposan összekeverem majd a folyadék tetejére szórom és dagasztó programmal kb negyed óráig dagasztom majd egy meglisztezett edénybe langyos helyre teszem kelni fél órára.

Amikor megkelt szépen lisztezett deszkára teszem és nagy kör alakúra nyújtom hogy kb fél cm-től is vékonyabb legyen, felolvasztom a maradék 4 dkg margarint és bekenem vele a tésztát mindenhol. Egy pizza vágó segítségével 12 cm es egyenlő darabokra osztom, amikor felvágtam a széles széleinél kezdve gyengén széthúzva szorosan felcsavarom, majd kifli alakúra sodrom óvatosan. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem őket szép sorban majd egy másik tepsivel letakarva langyos helyen fél - háromnegyed órát kelesztem. Ha jó a tésztánk és a hőmérséklet akkor legalább duplájára kell hogy keljen a félkész kiflink. A sütőnket 220 fokosra melegítjük és egy kisebb tepsibe vizet teszünk alulra mert a kelt tészta igen szereti ha gőzös sütőben sülhet és imádja a szauna hangulatot :)

De mielőtt betesszük sülni, én kevés fél dl vizet melegítek elkeverek benne egy nagy teáskanál sót és alaposan megkenem vele a kiflijeim , azért így csinálom mert nem szeretem ha só ropog a fogam alatt miközben falatozok, ha marad a sós vízből ne öntsük ki mert sütés után is átszoktam kenni még egyszer.

Tehát a megkent kifliket tegyük a forró gőzös sütőbe és kb . 20-25 perc alatt süssük szép pirosra, amikor elkészült vegyük ki hűlni őket de még akkor kenjük át ismét a sós vízzel lazábban. Remélem a te konyhád is betölti majd a vaj és a sült kifli gőzölgő illata és úgy érzed majd érdemes volt életet lehelni a saját kiflijeidbe.

Nagyon finoman lelehet csavarni a végei és e teteje alja is finoman ropogós lesz és a sótól pedig ízletesen csalogat téged vissza magához.

Jó étvágyat hozzá.

Mutasd tovább

Dörmi és Szörmi medvehagymás kolbászos krumplilevese

Szervusztok ti nagy gyerekek !

Mondok nektek most egy szép tavaszi mesét, a Dörmiről és Szörmiről akik egy csokor medvehagymával állítottak be minap és nagyot toppantottak a tappancsukkal hogy márpedig ők medvehagymás kolbászos krumplilevest akarnak. Bizony az Ádám khm akarom mondani Levi csutkám liftezni kezdett a gondolattól ahogy elképzeltem az illatos fűszerekkel friss jó zsíros tejföllel és a finom tisztító medvehagymával rotyogó levest ahogy betölti a levegőt és csalogatóan csillan a paprikás zsír a tetején. Nosza nem sokat teketóriáztam és gyorsan előkaptam a hozzávalókat és már útjára is indult a késem na meg az elengedhetetlen sörös korsóm (telefonos segítség nem volt ! :) és hamar összedobtam a levesem. Amihez a következőket használtam fel.

Kb 4 személyre:

kb fél dl olaj

1 vöröshagyma megtisztítva és apróra vágva

egy fokhagyma apróra zúzva

egy fél zöld paprika megmosva felaprózva

kevés csili megtisztítva az erektől hogy ne legyen túl csípős és apróra vágva

5-6 szál friss bio medvehagyma megmosva apróra vágva

egy fél csokor petruska zöld megmosva apróra vágva

egy -két szál friss zeller zöld össze csomózva gúzsba kötve

egy csipet szeretet a mackóknak akik huncutul figyelik mit művelünk

még egy csipet borsika fű

és egy csipet kakukkfű

2 friss babér a bokorról

só

két marha leves kocka

kevés frissen tört bors

kis ételízesítő

2 evőkanál liszt

na és két csipet majoránna(egy tipp ha gyógynövényboltba vásárolod olcsóbb és zamatosabb)

4 nagy szemű burgonya meghámozva, megmosva, és felkockázva

egy fél szál jó fajta házi kolbász félkarikára vágva

egy jó teáskanál házi piros paprika hogy ne felejtsük el színe is van a jó magyar paprikánknak

Mivel a mackóim besegítettek és persze megpucolták a hozzávalókat nekem csak vágni kellet gyorsabban ment minden. A hagymát kevés olajon megpirítottam és Dörmi kevert folyamatosan mint a fagyi gép hogy ne égjen oda, gyorsan beledobtam még a felaprózott csilit és zöldpaprikát és amikor elfonnyadtak a fazékban akkor félre húztam és belekevertem a piros paprikát. Beledobtam az felkockázott burgonyát rá a zúzott fokhagymát, medvehagymát, zöldpetrezselymet és fűszereket, leveskockát , ételízesítőt kis sót vigyázva és figyelembe véve hogy a kolbász is sós, majd hirtelen átpirítottam az egészet a félbevágott kolbász darabkákkal.

 Amikor kicsit már sercent és odakapott ami nagyon fontos akkor félre húztam belekevertem két evőkanál lisztet és felöntöttem kb 2 liter finom 69 évjáratú csapvízzel ;)

Belehajítottam a zöldet Szörmi segítségével és hagytam hogy lassan felforrva néha megkevergetve csiklandozza a mackók nagy fekete orra hegyét.

Néha kicsit bele-bele kóstolva még utána ízesítettem és hagytam hogy a kolbász darabkák kergetőzzenek még picit a lábasban a burgonyakockákkal és amikor már finom elpuhulva megpihentek a fazekunk fenekén, egyszerüen lezártam és pár csepp ecettel jó fajta tejföllel kináltam ezt a rég elfeledett de annál finomabb jó ízes magyar levest a mackoimnak, Szörmi mert egy huncut medve még Hungarista pólót is vett az ebédhez dagadt is benne a pocakja rendesen .

Én csak hogy kordában tartsam őket a Police feliratú pólómban ebédeztem meg, persze az én pocakom sem akart lemaradni. Így hát a végén mindannyian tejfölös szájúként végeztük az ebédünk.

Nektek is jó étvágyat ti nagyra nőt gyerekek.

Remélem teccet a mesém irgum burgum brumma brumm ! :)

Ugye? Nem is olyan rossz két ilyen öreg medve a háznál :)

Mutasd tovább