Egyfazekas, szuperszaftos Mexikói tészta

Karrambaaa...:) 

Nagyon szeretem a Mexikói ízeket, én egy picit itt úgy érzem mintha rokonságban lennének az ízeink, bár a mexikói ételek szaftosak, fűszeresek, salátákkal, és néha frissen sült tésztákkal, sok sok paradicsommal, paprikával, kukoricával, babbal és csípősen, édeskésen, pikánsan, most ettem és mégis összefut a nyál a számba.....hm talán egyszer eljutunk oda is, bár az ízeket volt szerencsénk kóstolni....az omlós marhahús, betöltve szaftosan, tejfölös szósszal leöntve, fűszeres rizzsel, pikáns salátával, no és még a tenger gyümölcseit nem is kóstoltam mexikói módra, de ami késik az nem múlik. Maradjunk a földünkön, pedig álmodozni jó és hozzunk haza egy kis mexikói hangulatot, főzzünk egy jó paradicsomos, kukoricás, szaftos, marhahúsos, sajtos tésztát. Nagyon gyors és nagyon finom kaja, ha vannak gyerekek ne rakjunk bele csípőst és garantáltan sikerünk lesz náluk, csapjunk bele.

50 dkg zsírszegény darált hús

2-3 evőkanál olíva olaj

1 kockázott hámozott paradicsom konzerv

1 paszirozott paradicsom lé(dobozos) fél literes

1 doboz konzerv édes kukorica

1 kevés só csapott kávés kanál

1 evőkanál cukor

őrölt bors ízlés szerint

1 kisebb tál szarvacska tészta 25 dkg

ugyanannyi víz a tálba mérve

 csomag tacco fűszer

fél csomag Fajitas fűszer 

én médium erősségűt használtam mert nincs gyerek( rajtam kívül)

20 dkg trappista(mi mizot használtunk otthoni Lidlből) nem túl zsíros reszelt sajt

A kevés olíva olajon pirítsuk le a húst

, majd a levétől leszűrt kukoricát öntsük rá,

 majd a darabolt és a sűrített paradicsomot is

 a fűszerekkel a cukorral sóval, borssal és rotyogtassuk kb. 10-15 percet kevergetve.

 Vegyünk egy kis tálat a kb. 25 dkg száraz tésztát rakjuk bele, egy másikba ugyanannyi meleg vizet

 amit öntsünk a kész szószba,

utána mikor megint rotyog tegyük bele a tésztát is, és lassú tűzön néha kevergetve, hogy ne süljön le főzzük kb 10-15 percet amíg a tészta megpuhul,

 ha puha szórjuk rá a reszelt sajtot,

 tegyük rá a fedőt és 5 perc múlva tálalhatjuk is, akár még egy kis reszelt sajttal díszítve.

Forrón a nyúlós krémes sajttal tálaljuk és jó étvágyat hozzá.

 Remélem nektek is ízleni fog ;)

Mutasd tovább

Angol hagyományos palacsinta, eperrel és mézzel...pancake

Egy kis édes vacsorára vágytam így az éjszakai műszakos hetünk utolsó munkanapján. Szoktam vásárolni néha szupermarketekben "pancaket" ami ha friss nagyon finom és előszeretettel csipegetem benne a mazsola szemeket, nekem mindig egy finom mazsolás  friss piskótára hasonlít inkább mint a mi jó öreg Magyar palacsintánkra. A hűtőben volt kevés eper, egy kis mézünk is akadt, így elképzeltem hogy milyen finom lesz ez így összerakva. Gábor barátom közölte ő inkább most mást eszik úgyhogy ne csináljak sokat.

Hát jöjjön a recept amiből nekem 7, de az ügyesebbeknek akár 8 kiadósabb palacsinta is lehet belőle.

2 közepes egész tojás

3 dl tej

1 vaníliás cukor

csipet só

egy kávés kanál sütőpor

1-2 evőkanál barna cukor

22 dkg liszt

kevés reszelt citromhéj (kihagyható)

4-5 dkg vaj(vaj helyet lehet olaj is de vajjal finomabb)

és 6-8 dkg mazsola megáztatva

A tojásokat külön választatottam, majd a csipet sóval a fehérjét kemény habbá vertem, mikor majdnem kész volt a vaníliás cukrot, a barna cukrot, és a sárgáját felolvasztott de nem forró 3 dkg vajjal hozzá kevertem óvatosan,, hozzá öntöttem a tejet, reszeltem bele egy kevés citromhéjat, majd a sütőporral elkevert lisztet hozzá adagolva folyamatosan simára kevertem. Picit hígabb masszát kaptam mint egy galuska tészta. Szükség van még egy jó tapadásmentes forró serpenyőre, benne egy kávéskanálnyi vajjal sercegve keringőzve(de ne égessük meg) 

és a tésztából egy merőkanállal a közepére merve, a merőkanál hasával egy kör alakra simítva tegyük bele a tésztát, majd a jól lecsepegtet mazsolából szórjunk a még friss tetejére ahogy a képen is van.

Ne égessük meg a tésztánk alját hanem egy lapát segítségével óvatosan nyúljunk alá, fordítsuk meg és süssük arany barnára a mazsolás felét is. Ha kisültek tegyük egymás tetejére, és ha végeztünk tálaljuk, vékony szelet eperrel, mézzel finoman megcsorgatva, de lehet banánnal is, vagy más gyümölcsökkel vagy lekvárakkal, jó krémes vanília vagy csoki pudinggal megkenve, esetleg narancs likőrrel, juhar sziruppal vagy csak simán vaníliás porcukorral behintve is tálalni.

Nagyon finom könnyű reggeli vagy vacsora is lehet, de egy laza desszertnek is kiváló.

Jó étvágyat hozzá.....

emlékeztek a haverom Gábor azt mondta ő most nem eszik ilyet azért megkínáltam őt is...csak úgy tolta a kis arcába a palacsintákat...a 7.-ik darabon még majdnem hajba is kapott velem :)

Mutasd tovább

Köhögés elleni szirupot főztem ám....

Elárulok magamról valamit, nem csak a levesekbe szeretek zöldeket tenni és a szószokba,húsokra hanem szívesen gyűjtögettem őket régebben az árokparton, gyerek koromban rágcsáltam a papsajtot

( ami szintén jó a tüdőnek és a köhögésre és gyulladáscsökkentő) 

agacsit

 (akácfavirágot, Száraz köhögésnél hurutoldó, hurutos köhögésnél köptető hatása van.) ettünk mikor virágzott az akác és illattal töltötte meg az erdőszéleket. Most a héten kicsit beteg lettem és úgy gondoltam segítek a szervezetemnek, De nem gyógyszerekkel, ittam én mézes, rumos, citromos teát némi fahéjjal 

ami jó torok fertőtlenítő, kevés szegfűszeggel

 ami nem csak a forralt borba jó hanem a fogorvosok is szeretik mert kiváló érzéstelenítő az olaja és nem utolsó sorban jó az illata is, nagyon jó gyulladás csökkentő, gyömbérrel 

ami kipucolja a mérgeket a szervezettből, csökkenti a nyálkahártyák irritációját. Gyulladáscsökkentő hatású, melyet lehet használni megfázás és hörghurut esetén, de még sok tumor ellenes hatása jótékony hatása is ismert. Itt kortyolgattam a teáim amitől kezdtem erőre kapni és akkor jött az fránya köhögés, emlékeztem édesanyámra mikor még pici gyerek voltam fogott egy marék cukrot jól meg karamellizálta egy forró edényben hogy füstöljön picit (már az édes füst illatától jobban lettem), de amikor kihűlt a vízzel hígított karamell szirup és adott néhány kanállal máris könnyebb lett a mellkasom. Aztán ott volt az én drága nagyim amikor köhögtem vöröshagyma héjból teát főzött nekem és azzal enyhítette a köhögésem. Szeretem a konyhát és a növényeket, fűszereket mindent ami a főzéssel kapcsolatos és szeretem tudni mit mire lehet használni, úgy esett hogy itt kint Angliában még közelebb kerültek hozzám a zöld fűszerek és sokat olvastam, tanultam róluk, és most itt kint a teraszon is ebben a szép időben, gazdagon zöldell a kakukkfüvem. Itt szinte minden köhögés csillapítóban megtalálható, gondoltam veszek egy ilyet aztán a sok emlék eszembe jutott és inkább úgy döntöttem ha már szakács vagyok és a konyhám nm csak fűszerekből hanem zöld "gyógyszerekből" is áll inkább főzők magamnak egy köhögés csillapító szirupot.

Vettem ehhez egy fél csokor friss illatos kakukkfüvet

két jó félmarék barna cukrot kb 15 dkg

egy jó pár vörös és charlotte hagyma barna száraz megmosott héját

egy kevés őrölt fahéjat

pár db 4-5 szegfűszeget

egy vaníliás cukrot

2 evő kanál mézet

és 1,5 dl vizet

A cukrot addig pirítottam amíg enyhén füstölni kezdett, ráöntöttem a vaníliás cukrot és máris ráengedtem a vizet, óvatosan nehogy lefröcsköljön a buborékozó elegy. Egy fakanál segítségével lassú tüzön addig melegítettem amíg a pirított cukor fel nem olvadt, ekkor bele tettem a friss kakukkfüvet, megmosott vöröshagyma száraz héját, fűszereket és kb 10 percig kevergetve szirupot főztem belőle. Egy szűrő segítségével átnyomkodva leszűrtem

 és amikor kihűlt hozzáadtam két evőkanál mézet. Mint mici mackó a mézes csuporral a kezében alig vártam hogy két evőkanállal meg ne kóstoljak, és most itt ülök írom ezt a posztot és nem rángatózok attól a fránya köhögéstől. Hálát adok a sorsnak és mindenkinek aki segített abban hogy ugyan nem egy híres de talán egy jó szakács lehessek, és hálát adok azért a sok szép dologért is amit ahhoz kapunk hogy ne csak az ételeink legyenek ízesek hanem a szervezetünknek segíthessünk abban hogy felépüljön, újra egészséges lehessen. Most már tudom akinek konyhája és kertje vagyon legyen az kint vagy a teraszon, annak bizony van egy jó kis gyógyszertára is, így esett meg velem meg az, hogy ma este egy köhögés elleni szirupot főzhessek...

Mindenkinek kívánok sok örömet és egészséget az életben, megyek megcsinálom a kakukkfüves sós meleg fürdőt hogy holnap meg újulva álljak neki a következő hétnek.

Mutasd tovább

Töltött cukkinik

Gondoltam egy bátrat és töltöttem cukkiniket, nagyon szeretem ezt a tökfélét rántva is és itt elég sokfajtát lehet kapni jó árakon, többféle méretben és fajtában ez itt "Marrow" fajtájú szerintem cukkini Gábor szerint tök a lényeg hogy nagyobb mint a rántani való cukkini, de kisebb mint az otthoni főzelék tökünk. Csíkos héjú és mi itt ezt használjuk a főzelék készítéshez is mert nagyon zsenge és ízletes, egyébként csíkos a héja. Most azonban darált majoránnás,rizses, csirkehúsos töltelékkel töltöttem meg és sörös zöld fűszeres sajtmártással locsolgattam meg a tetejét.

a hozzávalók: 4 személyre

2 szép kimagozott tök félbe vágva (4 fél)

30-40 dkg darált csirkehús

1 dl pohár rizs

majoránna

bors

szerecsendió

ételízesítő 

só

kevés piros paprika

5-10 dkg bacon

1 édes vörös hagyma

1 gerezd zúzott fokhagyma

1 negyed Kalifornia paprika

1 kisebb paradicsom leforrázva  héja lehúzva

én most kókusz olajat használtam de lehet olíva vagy sima olaj is 1/2 dl

15 dkg sajt

1 dl sör

1 púpos evőkanál sajtszósz por, vagy étkezési keményítő

 A tököket megmossuk, pontosan félbe vágjuk és kimagozzuk,

 kevés ételízesítővel s frissen tört borssal meghintjük majd egy kevés olajjal olajozott tepsire tesszük.

 A bacont felcsíkozzuk az olajon megpirítjuk, 

majd a kockára vágott hagymát is hozzá adjuk, ha megdinsztelődött hozzáadjuk a felkockázott Kalifornia papírkát is

 és a felkockázott héjától megpucolt paradicsomot is.

 Ha megdinszteltük kevés piros paprikát teszünk rá majd a darált csirkehúst és jól átpirítjuk. 

Hozzáadjuk az 1 dl csésze rizst és 3-szor annyi vizet, kevés ételízesítővel, őrölt borssal, 

majoránnával, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítjük és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha kész 4 részre osztjuk 

és egy kis vályút hagyva középen a tökök belsejébe töltjük.

 A sörből egy jó dl a serpenyőbe öntünk 

majd a sajtot lereszeljük, csipet sóval, borssal, frissen tört szerecsendióval megszórjuk és hozzáadunk egy jó nagy kanál sajtszósz port vagy keményítőt,

 összekeverjük a forró sörre szórjuk és addig keverjük amíg finom sajt mártást kapunk.

 A kis vájukba a töltelék közepén 4 felé osztjuk 

egy kis sajttal megszórjuk

, majd 190 fokos sütőbe 40 percre fólia alá téve sütjük, utána a fóliát eltávolítjuk és még kb 10-15 percig pirítjuk. Ha kész friss kenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat hozzá!

Mutasd tovább

Drága nagyimtól...kőtt pite (kelt élesztős pite)

Hogy is kezdhetném a mondókám úgy hogy ne gyűljön könny a szemembe, amikor a legdrágább emberről írok akitől a szakács tudomány egy részét ellestem. Nem volt ő sem mesterszakács sem szakember, mégis olyan szeretettel és tisztelettel nyúlt az ételhez hogy jó volt azt nézni. Sok-sok történetet mesélt nekem miközben sütögetett, a régmúltról, hogy hogyan éltek cselédként, tisztelve egymást a uraságokkal akitől a jussukat kapták, gabonában, baromfiakban hogy meglegyen a gyerekeknek és mindenkinek a jól megérdemelt étel a szájukba. Nem kaptak ők fizetést mégis reggeltől estig a mezőn dolgoztak hogy aztán haza érve az asztal köré gyűlve, vagy éppen a kemence oldalába ülve, hirtelen sült illatos süteményeket vagy kenyérlángost csemegézzenek. Boldogok voltak mert mindenük meg volt és még sem volt semmijük az akkori cseléd embereknek..a szereteten kívül. Amikor az én drága nagyim hirtelen betoppant vendégek lepték meg, vagy csak kis "tésztára" támadt kedve akkor elővette ezt a receptet ami soha nem volt papíron és sütött egy jó "kőtt pitét" kis mazsolával keverve néha, vagy a saját elrakott meggyel pötyögtetve és az elmaradhatatlan ropogósra,karamellásra sült kristálycukorral megszórva. Ma én is kedvet kaptam ehhez jön a Karácsony és nem mintha ne jutna eszembe minden nap  Szeretett nagyim, dehogy Boldog legyen ő velem együtt sütöttem én az ő kedvéért no meg a magunkéért ezt a finom kis meggyes kőtt pitét.

Mi mást is használhattam volna hozzá ha nem a következőket.

45 dkg Nagyi titka kelt tészta sütemény liszt

2 kisebb egész tojás

5 dkg lágyra olvasztott vaj

3 dl langyos tej

5 dkg kristálycukor

1 vaniliás cukor

fél reszelt citrom héja

csipet só

4-5 dkg friss élesztő

1 kupaknyi rum

Megyesnél

 egy üveg magozott jól lecsepegtetett meggy egy jó evőkanál kristálycukor és egy csapott kávés kanál fahéj

Ebben a tésztában az az egyszerű hogy nem kell futtatni az élesztőt, átszitáljuk a lisztet beletesszük a cukrot,belemorzsoljuk az élesztőt, vaníliás cukrot, csipet sót, reszelt citrom héját, majd a tojásokat, a langyos vajat, és a langyos tejet és a rumot. Én egy villával kevertem át és dolgoztam ki alaposan ezt a tésztát ami egy nagyon lágy de a palacsinta tésztától sűrűbb kelt tészta lesz, ne ijedjünk meg és addig dagasszuk amíg el nem válik az edény oldalától kb 10 perc. Ha jó a lisztünk akkor láthatjuk ahogy szinte már akkor szálakra válik a tészta amikor dagasztjuk.(ha nem meggyeset készítünk tehetünk a tésztába közvetlen mazsolát vagy aszalt gyümölcsöket is) Tegyük meleg helyre, ez régen a sparhelt közelében volt én most egy másik tálba tettem meleg vizet és arra állítottam, és kelesszük 30-40 percet amíg jól fel nem jön. Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd szépen finoman lisztezzük körbe és öntsük bele a kelt tésztán majd egy fa lapát segítségével oszlassuk egyenletesre, majd szórjuk rá a meggyet és egyenletesen a fahéjas cukrot, ha csak mazsolásat készítünk akkor csak szórjuk meg kristálycukorral.

Én bekapcsoltam egy pár percre a sütőt 50 fokra majd betettem még 10- percet kelni a tésztát hogy szépen megdagadjon a tepsibe, utána letakartam 175 fokra vettem a sütőt és 25-35 perc alatt szép arany barnára sütöttem. A titka hogy csak a jól meg "kőtt" tészta lesz habos olyan mint egy jó piskóta, óvjuk a kelt tésztánkat a huzattól mindig takarjuk le egy tiszta konyha ruhával és ne tegyük hidegre. Ha mindent jól csináltunk és szépen feljött a süteményünk, miután kivettük a sütőből várjunk vele még nem túl forró, utána szeleteljük, és tálalásnál még meghinthetjük egy kis vaníliás porcukorral is. Egy finom daragaluskás húsleves után sem utolsó.

Legyenek szépek az estéitek, a készülődéssel a Karácsonyra, és ne csak az otthonaitokat hanem a lelketeket se felejtsétek ünnepi díszbe öltöztetni legalább ezekben a napokban.

Jó étvágyat a pitéhez !

Mutasd tovább

Spenótos ricottás palacsinták mint a lasagne

Újra visszatértem és próbálok írogatni ahogy időm engedi, ezt a receptet most Angliából hozom nektek de ígérem finom lesz. Nagyon szeretem a spenótot és a lasagne-t is most a kettőt sikerül ebben a receptben összehozni amely egy finom könnyű vacsi is lehet, akár vegetáriánusoknak is de egy kis sült baconnel akár egy fő ételnek is elmegy. Sok főzős angol műsort nézegetek és már csináltam lasagne-t sós palacsintákból könnyebb és finomabb krémesebb nekem mint tésztából, most az ötletet is az Angol Tv ből vettem és szeretném megosztani veletek.

kb 4-6 szép adag lesz belőle

kb 12-15 palacsinta 

2 tojás

30 dkg liszt

só

kb 2,5-3 dl tej

4-5 dl szódavíz

fél dl étolaj

 én a tejet a tojásokat a sót elkeverem mint egy galuska tésztát és addig hígítom szódavízzel keverve a palacsinta tésztát amíg jó laza mértés sűrűségű lesz majd hozzá keverek egy fél dl olajat és palacsintákat sütök belőle.

A töltelék:

 Kb 50 dkg baby spenót

2 db 250 ricotta

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

tört bors

tört szerecsendió

kevés só

kevés ételízesítő

10 dkg bacon (aki húsimádó)

Egy fazékban sós fizet forralok ebbe beledobom 1-2 percre a baby spenót leveleket majd szűrő kanállal kiszedve kihűtöm és összevágom metélt vastagságúra.

 A rikottát elkeverem a zúzott fokhagymával kevés frissen tört szerecsendióval és ízlés szerint őrölt borssal

( én ezt bátrabban használom mert a spenót finom borsosan) kevés sóval és ételízesítővel ízesítjük,

óvatosan megkóstolva hogy el ne sózzuk. Tettem még bele kb 10 dkg finomra vágott pirított bacont is, 

ha ezt használjuk a sózással különösen vigyázzunk, mert a bacon is sós.

A Besamell

5-6 dkg vaj 

2 - 3 evőkanál liszt

só 

kevés őrölt szerecsendió

kevés fehérbors

3-4 dl tej

A vajat felforrósítjuk hogy kisercegjen belőle az írója, de vigyázzunk ne égjen meg, majd a lisztet beletéve zsemleszínűre pirítva folyamatos keverés mellett hozzá öntjük a tejet és addig forraljuk amíg szép laza mártás sűrűségű lesz, sóval fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A Paradicsom szósz

500 ml dobozos sűrített passzírozott paradicsom

kevés só

cukor ízlés szerint

egy kanál étkezési keményítő vagy liszt

oregánó

kakukkfű

A paradicsomot elkeverjük a keményítővel vagy liszttel (a keményítőt azért jobb használni mert nem nehéz a mártás és selymesebb is) majd felforraljuk, közben sóval, és cukorral ízesítjük, én édesebben szeretem beletettem kb 5 evőkanál cukrot de ez függ a sűrített passzírozott paradicsom savanyúságától is, majd kakukkfüvet és oregánót morzsolunk bele.

Amikor minden elkészült akkor a palacsintákba elosztom a tölteléket, megtöltöm őket és szép batyukat csinálok belőlük. 

Egy tűzálló tálat kivajazok 

a basamellt ketté felezem egyik felét szépen alulra öntöm rá jön a paradicsomszósz fele is

 majd a palacsintákat szépen rá sorakoztatom, 

felülre a maradék paradicsom szósz és a basamell megmaradt része kerül majd reszelt sajttal megszórom.

170-180 fokos sütőben kb fél óra 40 perc alatt pirosra sütöm.

Forrón tálaljuk és jó étvágyat kívánok hozzá !

Mutasd tovább