Szerettem volna olyan kenyeret amiben minél kevesebb a fehér liszt, a teljes kiőrlésű kenyér tartósabb, egészségesebb és nekem ízletesebb is mint a sima fehér kenyér. Sokat kísérleteztünk kovásszal, élesztővel, még gyömbér kovásszal is de az öregtésztás kenyerek mindig jobban sikerültek mint a többi és ez most mindegy hogy az öreg tészták élesztővel, vagy kovásszal készültek. Ebbe az öregtésztába került most kevés élesztő és kevés szárított kovász is. Ebbe a kenyérbe most még egy kis sötét rozs lisztet is tettünk.
Az öreg tészta ami most 3 napot ért a hűtőben
20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt
150 ml víz
5 gr élesztő, ebbe került egy kávés kanálnyi szárított kovász
Össze kell dagasztani és amiben duplára tud kelni zárható edénybe a hűtőbe tenni legalább 16 órára de ez 3 napos volt, .
A kenyér
20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt
5 dkg fehér kenyér liszt
5 dkg sötét rozs liszt
(vagy ha nem akarod rozsosra 10 dkg fehér kenyér liszt összesen)
1 dkg élesztő
1,75 dl író,
(ha nincs író jó a kefír vagy aludt tej is.)
2 dkg sikér
1 evőkanál burgonya pehely vagy 5-6 dkg főtt tört burgonya
2 evőkanál olíva olaj meg egy kevés kikenni a kelesztő edényt
2 teás kanál só
Mindent bele teszek a dagasztó edénybe a só kivételével és gépben is kézzel 10 percig dagasztom ha szép sima akkor hozzá teszem a sót és még két percig dagasztom, majd egy kiolajozott edénybe teszem és folpackal letakarom.
30 percenként 3-szor áthajtogatom két sarkát be megfordít másik két sarkát is és meg fordítom a sima felével fel felé és újra letakarom. Ha háromszor meg lett hajtogatva akkor kiformázom óvatosan kocka alakúra nyomkodom az két végét háromszögbe középig felhajtom majd a felső vékony csücskétől feltekerem vekni formájúra, egy ki sütő papírozott kelesztő formába teszem a hajtás alul marad és a tetejét bevagdalom, hagyom egy folpack alatt duplára kellni kb 1- óra.
A sütő papírt azért szeretem alá tenni mert a csücskeivel ki lehet emelni és rá lehet tenni a vaslapra vagy a forró tepsire. A sütöt 200 fokosra melegítem a vaslappal együtt és a duplájára kelt kenyeret a sütúpapírral együtt rárakom ,majd a bespriccelt gőzös sütöbe teszem. 200 fokon sül 20 percig majd 180 fokon még 30 percig. Amikor kiveszem egy rácsra teszem és hagyom kihűlni utána lehet szeletelni de egy zacskóban akár egy hétig is finom marad.
Jó étvágyat hozzá.