Szilvalekváros buktával dícsérd a napot...

 Bizony megérkezett hozzánk Magyarországról ,Boros Vali-tól az isteni finom, cukormentes, rézüstben főtt lekvárja és remélem nem bántom meg ezzel őt, ami igen nagy becsben van itt de szerintem máshol is, mert a Drága Nagyikám pont ilyen és hasonló finomságos, pikáns, szurkos, sütésálló szilvalekvárt főzött velem mikor még kislegény voltam. Rég nem loptam már ki a spájzból egy üveggel bár csak tehetném, mert úgy szerettem de szerencsére és Valika munkájának köszönhetően és barátom anyukája, Marika jóvoltából, egész Londonig jutott hogy itt örömet szerezhessen nekünk, A kelt tészták mindig is csodálattal töltöttek el ahogy nőnek, kelnek, bújnak ki a tálból, jó hozzájuk érni, dagasztani, és látni ahogy egy étel bontakozik ki belőle. Nem vadászok receptet csak úgy elképzelem és találomra így sikerült, persze mindent kimértem hogy a végén a receptet megoszthassam veletek. 

A hozzávalók ebből nekem 16 db bukta lett.

elkészítési idő: kb. 2-2,5 óra

60 dkg jó minőségű bl55 otthoni vagy itteni Román Nagymama liszt 000

4 dkg élesztő

4-5 evőkanál cukor

3,2 dl tej

1 vaníliás cukor

csipet só

2 tojás

kb 10 dkg vaj ebből 6 dkg a tésztába 4dkg kenéshez

1 fél kezeletlen (bio) citrom reszelt héja

4 cl rum

fél dl kézmeleg tejben nem huzatos meleg helyen egy teáskanál cukorral és egy evőkanál liszttel fel futtattom az élesztőt. Addig leszitálom a lisztet beleteszem a vaníliát a cukrot, csipet, sót, reszelt citrom héjat, a maradék tejben elkeverem a rumot azt is hozzá adom és beleteszem a tojások sárgáját is nem baj ha kb fele fehérje is bele sikeredik. Végül hozzáadom a felfutott élesztőt majd 10 percig alaposan összedagasztom, ügyeljünk rá hogy a kelt tészta nem szereti a huzatos hideg helyeket, olyankor érzi jól magát ha legalább 22-23 fokos helyen dolgozunk vele. Amikor kidagasztottuk akkor a lágy de nem olvasztott vajból 6 dkg.-ot szép lassan 3 adagban még hozzá dagasztunk a tésztánkhoz ügyelve hogy egy szép sima edénytől és kéztől is elválló tésztánk legyen. Szépen körbe és alá lisztezzük majd egy folpackkal letakarva meleg helyen 40 percet kelesztjük, legalább duplájára kell hogy feljöjjön de az enyém majdnem kijött a tálból is.

Ha szépen megkelt akkor lisztezett deszkára terítjük, négyzet alakura nyújtjuk úgy hogy kb. 16 egyforma méretű formát kapjunk és a széléhez kissé közelebb megtöltjük gazdagon szilva lekárral, vagy akár más sütés álló lekvár is megteszi a lényeg hogy inkább pikáns mint édes legyen. Majd szépen felgöngyöljük picit megnyomkodjuk a széleit és megvajazva egymás mellé fektetjük egy kivajazott tepsibe egyenletesen a maradék olvasztott vajjal.

kb meleg helyen letakarva újabb 20-30 percig kelesztjük majd 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt arany barnára sütjük.

Alig várjuk hogy kihűljön, ahhoz hogy biztos sikeresek legyünk használjunk friss jól felfutattott élesztőt. szitált jó minőségű lisztet, zsíros tejet és teljes nem homogenizált teljes farmer tejet használtam,  rum is fontos és persze ne margarint használjunk ha lehetséges.

Jó étvágyat mindenkinek és Jó egészséget, boldogságot és békét a készülődéshez az ünnepekre, ne csak ilyenkor szeressük egymást ;)

Karácsonyra finom foszlós málnás, csokis, mézes kelt kuglóf

 Kuglófból a világon van sok féle, kevert tésztás, omlós, piskóta tészta jellegű én azonban szerelmem a kelt tésztát részesítem előnyben. A kelt tésztából is tudunk készíteni sok mindent de ez a kelt tészta nem olyan és a kuglóf sem a szokásos mert ebben van pici töltelék, ami lehet akár mogyorókrém, csoki, fahéj, gyümölcspép, akár lekvár, dió, alma, gyömbér, rebarbara. de még ha megmarad a gyümölcs centrifugálás után pépünk ananász is, a határ a csillagos ég, viszont a töltelékből csak finoman éppen hogy jelzés értékűen bánjunk mert könnyen szalonnás sületlen kuglófot kaphatunk. A tésztát tejszínnel dagasztjuk és vajjal most így sokkal könnyebb légiesebb lesz a végeredmény és ha a lisztet is jól választjuk ki akkor foszlós is lesz. Bánjunk a kelt tésztával gyengéden mert egy igazi szerető, jól érzi magát a meleg huzat mentes helyen, ha sokat simogatjuk szeretgetjük meghálálja, és végül azt fogjuk kapni amibe bele szerettünk, kedveli ha mézet csorgatunk rá, cukorral szórjuk meg finom töltelékekkel kenegetjük meg gyengéden aztán szépen beleterül a formába és kezdődhet a sütés. Illatával fogja meghálálni és képesekké tesz minket gyerekké válni, újra sütő elé ülni és csodálni ahogy szépen felemelkedik megtölti a formát és integetni kezd nekünk arany barnán, az illatával csábítgatva. No, kész vagy megfogadni a tanácsom hogy készítsd el ezt a finom Karácsonyi, nem mindennapi kuglófot hogy azon a szép reggelen vagy délutánon, egy forró csokival mellé ülve újra szerelembe eshess vele? 

Elkészítési idő: 2 óra + legalább egy, másfél óra hűlés 

A hozzávalók: 

45 dkg jó fajta liszt süteményhez

2 dl tejszín ez lehet hab tejszín (itt whipped vagy single cream) de lehetőleg tejből származzon

2 tojás sárgája

5 dkg lágy igazi vaj (nem margarin) ez majd csak a dagasztás végén kell

5-6 dkg folyékony virág méz vagy ugyanennyi barna cukor ha nincs mézünk

csipet só

1 vaníliás cukor

egy kezeletlen citrom reszelt héja

2 cl jó fajta rum elhagyható (de nem már, ettől sikítanak az élesztő gombák)

a felfuttatáshoz:

2,5-3 dkg élesztő (én nem rajongok a szárított élesztőért még itt Londonban sem, aki keres talál frisset, vagy kér a pékségben)

fél dl langyos tej

egy teás kanál cukor vagy ugyanennyi méz

1 evőkanál kanál liszt

1 jó meleg hely ahol szépen felfuthat a "kovászunk" kb, 10-15 perc 24 fokos helyen

Töltelék most :

1,5 evőkanál porcukor

1,5 evőkanál kakópor

10-15 dkg málna, fagyasztott kiolvasztott is lehet

1 kanál porcukor

kis maradék reszelt étcsoki

Nem szoktam nagy rituálét folytatni a dagasztásnál, viszont az egy fontos dolog kelt tésztáknál hogy minden legalább szobahőmérsékletű legyen, bele értve a tejszínt mézet tojást sőt még a lisztet is és ahol a dagasztást végezzük se legyen hideg még a tál sem. Amikor már az élesztőnk  habosra futott legalább a duplája akkor mindent mérjünk bele a dagasztó edénybe kivétel a lágy vaj és a só, majd géppel is kézzel is dagasszuk kb. 10 percet, szép sima selymes nem túl lágy de nem is kemény tésztánk kell hogy legyen ekkor tegyük hozzá a vajat és a csipet sót és dagasszuk addig amíg szintén ugyanilyen sima selymes, az edénytől elválló, nem zsíros tapintású tésztánk legyen, finoman lisztezzük körbe, alá is, fölé is, majd fedjük be műanyag fóliával és tegyük meleg helyre legalább 30 percre kelni. (tipp: én szoktam olyat is hogy picit a kezemtől melegebb vizet teszek egy nagyobb edénybe 2-3 ujjnyit és arra teszem fel keleszteni a tésztám , vigyázzunk ne folyjék át a víz a tésztára) 

Ha mindent jól csináltunk a majdnem kész kelt tésztánk közel 90 dkg, ezt egy lisztezett deszkán osszuk ketté, majd nyújtsuk el kb. 40*30 cm es téglalap alakúra egyenletesen.

Kenjük meg a porcukros kakaó felével az egyik tésztánk 3/4 részig, törjük össze a málnát a cukorral és pötyögtessünk a kakaós cukorra a felét ahogy a képen majd ha van reszelt csoki szórjunk rá még keveset. Csavarjuk fel mint egy bejglit és a másik felével szintén tegyünk így. 

Kevés vajjal kenjünk ki egy kuglóf formát vajjal és lisztezzük is ki utána gyengéden. A két rúd tésztát simán csavarjuk össze vigyázva hogy ne hulljon szét vagy ne szakadjon el szintén ahogy a képen és körkörösen fektessük a kuglóf formába, majd takarjuk le és meleg helyen keleszük addig amig legalább nem éri el az edény tetejét kb. 40-50 perc.

 A sütőnket ne túl forróra 175 fokra melegítsük elő sütés előtt a már megkelt kuglófra lazán tegyünk alufóliát ez alatt süsük 15 percet, majd a fóliát le véve még 35-40 percig szép arany barnára nem baj ha picit sötétebb ne ijedjünk meg tőle. Ha elkészült tegyük hűvös hideg helyre de ne azonnal és várjuk meg türelmesen hogy kihűljön.

Szeleteljük fel és tálaljuk porcukorral, vanília sodóval, csokiszósszal vagy csak egy forró csokoládéval ,vajjal megkenve.

Békés Boldog Karácsonyi Ünnepeket Kívánok Mindenkinek!

Tovább is van mondjam még? 

Almás, rebarbarás, gyömbéres, fahéjas, változat íme

20-25 dkg friss rebarbara megtisztítva, 3 közepes alma reszelve pucolva, kinyomkodva, 1 kisebb darab gyömbér, fahéj 2-3 evőkanál méz, vaníliás cukor, citromhéj, kevés 1-2 dkg vaj átpárolni az összetevőket krémesre.

Teljes kiőrlésű, öregtésztás, íróval dagasztott tartós kenyér

 Szerettem volna olyan kenyeret amiben minél kevesebb a fehér liszt, a teljes kiőrlésű kenyér tartósabb, egészségesebb és nekem ízletesebb is mint a sima fehér kenyér. Sokat kísérleteztünk kovásszal, élesztővel, még gyömbér kovásszal is de az öregtésztás kenyerek mindig jobban sikerültek mint a többi és ez most mindegy hogy az öreg tészták élesztővel, vagy kovásszal készültek. Ebbe az öregtésztába került most kevés élesztő és kevés szárított kovász is. Ebbe a kenyérbe most még egy kis sötét rozs lisztet is tettünk.

Az öreg tészta ami most 3 napot ért a hűtőben

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

150 ml víz

5 gr élesztő, ebbe került egy kávés kanálnyi szárított kovász

Össze kell dagasztani és amiben duplára tud kelni zárható edénybe a hűtőbe tenni legalább 16 órára de ez 3 napos volt, .

A kenyér

20 dkg teljes kiőrlésű kenyér liszt

5 dkg fehér kenyér liszt

5 dkg sötét rozs liszt

(vagy ha nem akarod rozsosra 10 dkg fehér kenyér liszt összesen)

1 dkg élesztő

1,75 dl író, 

(ha nincs író jó a kefír vagy aludt tej is.)

2 dkg sikér

1 evőkanál burgonya pehely vagy 5-6 dkg főtt tört burgonya

2 evőkanál olíva olaj meg egy kevés kikenni a kelesztő edényt

2 teás kanál só

Mindent bele teszek a dagasztó edénybe a só kivételével és gépben is kézzel  10 percig dagasztom ha szép sima akkor hozzá teszem a sót és még két percig dagasztom, majd egy kiolajozott edénybe teszem és folpackal letakarom. 

30 percenként 3-szor áthajtogatom két sarkát be megfordít másik két sarkát is és meg fordítom a sima felével fel felé és újra letakarom. Ha háromszor meg lett hajtogatva akkor kiformázom óvatosan kocka alakúra nyomkodom az két végét háromszögbe középig felhajtom majd a felső vékony csücskétől feltekerem vekni formájúra, egy ki sütő papírozott kelesztő formába teszem a hajtás alul marad és a tetejét bevagdalom, hagyom egy folpack alatt duplára kellni kb 1- óra. 

A sütő papírt azért szeretem alá tenni mert a csücskeivel ki lehet emelni és rá lehet tenni a vaslapra vagy a forró tepsire. A sütöt 200 fokosra melegítem a vaslappal együtt és a duplájára kelt kenyeret a sütúpapírral együtt rárakom ,majd a bespriccelt gőzös sütöbe teszem. 200 fokon sül 20 percig majd 180 fokon még 30 percig. Amikor kiveszem egy rácsra teszem és hagyom kihűlni utána lehet szeletelni de egy zacskóban akár egy hétig is finom marad.

Jó étvágyat hozzá.