Kuglófból a világon van sok féle, kevert tésztás, omlós, piskóta tészta jellegű én azonban szerelmem a kelt tésztát részesítem előnyben. A kelt tésztából is tudunk készíteni sok mindent de ez a kelt tészta nem olyan és a kuglóf sem a szokásos mert ebben van pici töltelék, ami lehet akár mogyorókrém, csoki, fahéj, gyümölcspép, akár lekvár, dió, alma, gyömbér, rebarbara. de még ha megmarad a gyümölcs centrifugálás után pépünk ananász is, a határ a csillagos ég, viszont a töltelékből csak finoman éppen hogy jelzés értékűen bánjunk mert könnyen szalonnás sületlen kuglófot kaphatunk. A tésztát tejszínnel dagasztjuk és vajjal most így sokkal könnyebb légiesebb lesz a végeredmény és ha a lisztet is jól választjuk ki akkor foszlós is lesz. Bánjunk a kelt tésztával gyengéden mert egy igazi szerető, jól érzi magát a meleg huzat mentes helyen, ha sokat simogatjuk szeretgetjük meghálálja, és végül azt fogjuk kapni amibe bele szerettünk, kedveli ha mézet csorgatunk rá, cukorral szórjuk meg finom töltelékekkel kenegetjük meg gyengéden aztán szépen beleterül a formába és kezdődhet a sütés. Illatával fogja meghálálni és képesekké tesz minket gyerekké válni, újra sütő elé ülni és csodálni ahogy szépen felemelkedik megtölti a formát és integetni kezd nekünk arany barnán, az illatával csábítgatva. No, kész vagy megfogadni a tanácsom hogy készítsd el ezt a finom Karácsonyi, nem mindennapi kuglófot hogy azon a szép reggelen vagy délutánon, egy forró csokival mellé ülve újra szerelembe eshess vele?
Elkészítési idő: 2 óra + legalább egy, másfél óra hűlés
A hozzávalók:
45 dkg jó fajta liszt süteményhez
2 dl tejszín ez lehet hab tejszín (itt whipped vagy single cream) de lehetőleg tejből származzon
2 tojás sárgája
5 dkg lágy igazi vaj (nem margarin) ez majd csak a dagasztás végén kell
5-6 dkg folyékony virág méz vagy ugyanennyi barna cukor ha nincs mézünk
csipet só
1 vaníliás cukor
egy kezeletlen citrom reszelt héja
2 cl jó fajta rum elhagyható (de nem már, ettől sikítanak az élesztő gombák)
a felfuttatáshoz:
2,5-3 dkg élesztő (én nem rajongok a szárított élesztőért még itt Londonban sem, aki keres talál frisset, vagy kér a pékségben)
fél dl langyos tej
egy teás kanál cukor vagy ugyanennyi méz
1 evőkanál kanál liszt
1 jó meleg hely ahol szépen felfuthat a "kovászunk" kb, 10-15 perc 24 fokos helyen
Töltelék most :
1,5 evőkanál porcukor
1,5 evőkanál kakópor
10-15 dkg málna, fagyasztott kiolvasztott is lehet
1 kanál porcukor
kis maradék reszelt étcsoki
Nem szoktam nagy rituálét folytatni a dagasztásnál, viszont az egy fontos dolog kelt tésztáknál hogy minden legalább szobahőmérsékletű legyen, bele értve a tejszínt mézet tojást sőt még a lisztet is és ahol a dagasztást végezzük se legyen hideg még a tál sem. Amikor már az élesztőnk habosra futott legalább a duplája akkor mindent mérjünk bele a dagasztó edénybe kivétel a lágy vaj és a só, majd géppel is kézzel is dagasszuk kb. 10 percet, szép sima selymes nem túl lágy de nem is kemény tésztánk kell hogy legyen ekkor tegyük hozzá a vajat és a csipet sót és dagasszuk addig amíg szintén ugyanilyen sima selymes, az edénytől elválló, nem zsíros tapintású tésztánk legyen, finoman lisztezzük körbe, alá is, fölé is, majd fedjük be műanyag fóliával és tegyük meleg helyre legalább 30 percre kelni. (tipp: én szoktam olyat is hogy picit a kezemtől melegebb vizet teszek egy nagyobb edénybe 2-3 ujjnyit és arra teszem fel keleszteni a tésztám , vigyázzunk ne folyjék át a víz a tésztára)
Ha mindent jól csináltunk a majdnem kész kelt tésztánk közel 90 dkg, ezt egy lisztezett deszkán osszuk ketté, majd nyújtsuk el kb. 40*30 cm es téglalap alakúra egyenletesen.
Kenjük meg a porcukros kakaó felével az egyik tésztánk 3/4 részig, törjük össze a málnát a cukorral és pötyögtessünk a kakaós cukorra a felét ahogy a képen majd ha van reszelt csoki szórjunk rá még keveset. Csavarjuk fel mint egy bejglit és a másik felével szintén tegyünk így.
Kevés vajjal kenjünk ki egy kuglóf formát vajjal és lisztezzük is ki utána gyengéden. A két rúd tésztát simán csavarjuk össze vigyázva hogy ne hulljon szét vagy ne szakadjon el szintén ahogy a képen és körkörösen fektessük a kuglóf formába, majd takarjuk le és meleg helyen keleszük addig amig legalább nem éri el az edény tetejét kb. 40-50 perc.
A sütőnket ne túl forróra 175 fokra melegítsük elő sütés előtt a már megkelt kuglófra lazán tegyünk alufóliát ez alatt süsük 15 percet, majd a fóliát le véve még 35-40 percig szép arany barnára nem baj ha picit sötétebb ne ijedjünk meg tőle. Ha elkészült tegyük hűvös hideg helyre de ne azonnal és várjuk meg türelmesen hogy kihűljön.
Szeleteljük fel és tálaljuk porcukorral, vanília sodóval, csokiszósszal vagy csak egy forró csokoládéval ,vajjal megkenve.
Békés Boldog Karácsonyi Ünnepeket Kívánok Mindenkinek!
Tovább is van mondjam még?
Almás, rebarbarás, gyömbéres, fahéjas, változat íme
20-25 dkg friss rebarbara megtisztítva, 3 közepes alma reszelve pucolva, kinyomkodva, 1 kisebb darab gyömbér, fahéj 2-3 evőkanál méz, vaníliás cukor, citromhéj, kevés 1-2 dkg vaj átpárolni az összetevőket krémesre.
