Hortobágyi húsos palacsinta

Amikor egy kis otthoni íz hiányzik, természetesen először a jó öreg csípős paprika friss illata ás íze csapja meg a gondolataim, 

és előhozza magával a finom sós palacsinta izét is ami darált csirkepörkölttel van megtöltve, én ugyanis ezt a palacsintát csípős paprika és paradicsom nélkül nem tudom elképzelni.

Az idén mi magunk hoztunk otthonról csípős paprika palántát gondosan becsomagolva, hogy nehogy összetörjön a repülés közben és vele jött egy pici Magyarország is  így velünk, a palánták meghálálták a törődést és sok szép jó csípős ropogós ízletes  paprikával ajándékoztak meg minket. A hűtőben akadt még egy pár belőle így gondoltam azt hogy felteszi a koronát a palacsintára.

12 palacsintához a hozzávalók.

A csirkepörkölt:

2 közepes fej hagyma

1 zöld paprika és paradicsom én most lecsót használtam

(itt is lehet kapni ratatouille csak ki kell bogarászni belőle a zöld cukkinit)

1-2  gerezd zúzott fokhagyma

Piros édes  fűszer paprika, só, bors,ételizésítő

Itt a török boltokban láttam szép édes piros fűszer paprikát a csípős változatát pedig cayenne pepper nek hivják.

étolaj

kb 50 dkg csirke comb filé,

2 kis doboz tejföl

 de csinálhatod csontos csirke combból is csak akkor le kell fejteni a húst a csontról.

Összevágom a már megpucolt vöröshagymát apró kockákra és a forró olajban megpirítom, ha friss zöld paprikát használsz összevágva rádobod amikor kicsit megpirult és utána az összevágott paradicsomot is,( mivel itt a tipikus magyar zöld paprika nem nagyon megtalálható én a francia lecsót használom "ratatouille" amiből kibogarászom a zöld cukkinit és utána már majdnem olyan mint az otthoni szóval most a zöldpaprikát, paradicsomot ezzel helytesitettem) és összepárolod a hagymával picit, én ilyenkor rakom bele a zúzott fokhagymát is hogy ne legyen erős íze, félrehúzom és beleteszem a fűszerpaprikát kb egy evőkanállal és jó átkevered. Beleteszed a feldarabolt csirkét majd visszatéve a tűzre alapos kevergetés mellet átpirítod, fűszerezed só,bors, ételizésítő ha már kapott egy kis szint akkor fedő alatt puhára főzöd ,most mivel kicsit szaftosabbra akartam egy kis vizet is adtam hozzá, de ne levest főzzünk, legyen jó sűrű szaftja.

Ha kész leszűröm, ha csontos kicsontozom és egy kis szafttal ledarálom kevés őrölt borsot szoktam még rátenni, a maradék szaftot pedig egy tejföllel (itt sour cream ) kevés kb jó 2 dl vízzel és egy két evőkanál liszttel merülő turmixszal átmixelem hogy sima legyen majd átforralom és közben utánaízesítem. A szaft legyen inkább picit sűrűbb. Ha darált csirke hús nagyon száraz én szoktam még hozzátenni egy két evőkanál tejfölt amivel átkeverem.

Palacsinta:

2 egész tojás

kevés csipet só

30-35 dkg liszt 

3 dl tej

3-4 dl szódavíz vagy ásványvíz buborékos

fél dl olaj

a hozzávalókat simára keverem hogy ne túl sűrű de ne is túl híg palacsinta tésztát kapjak, picit hagyom állni ha kell még hígítom, majd forró palacsintasütőbe én most egy nagy tapadásgátló bevonatost használva  kb egy evőkanál olajat alá téve szép piros palacsintákat sütök. Most a dobáljam fel ne dobáljam fel dilemma nem érdekes de ha tapadásgátló bevonatos sütőt használsz abba nehéz dobálni egy lapos falapáttal fordítsd meg, ha simában sütöm én is feldobva fordítom meg.

Ha kész töltsük meg az alább látható módon kis batyuszerűen felcsavarva.

Tegyük tepsire és öntsük le a szafttal. 

Forró 180 fokos sütőben forrósítsuk át. kb 10-15 percnél ne tovább mert kiszárad.

Tálaljuk nyakon öntve kis tejföllel zöld csípős paprikával és friss paradicsommal díszítve.

Jó étvágyat ehhez a kiadós vacsihoz vagy akár előételhez !

Egy kis trükk ha van kedvünk akkor a megtöltött palacsintákat akár be is panírozhatjuk forró olajban kisüthetjük és a szósszal úgy is tálalhatjuk. Aki nem eszik húst az elkészítheti ezt akár gombapörköltből is egy két keményre főtt tojást hozzádarálva a palacsinta töltelékhez.

Dubarry sertésszelet az egyik nagy kedvenc

Ez a Kaja kissé nosztalgikus élményeket kelt bennem mivel hogy először még kezdő szakács koromban Csillebércen készítettem ilyet az úttörőtáborban. Megszerettem mert finom és amikor már kifogyok az ötletekből ezzel frissítem az illatokat a konyhában és tömöm vele a bendőm. Vendégségre is kiváló étel lehet mert előkészítve félre lehet tenni és amikor megérkeznek a vendégek csak bedobjuk a forró sütőbe, arra azonban vigyázzunk hogy vannak akik nem kedvelik a karfiolt. Egy jó tanács ha ilyen van akkor készíthetünk ugyanígy a karfiolt helyettesítve egy szelet sonkával és ananásszal Hawai szeletet is készíthetünk és akkor már teljes is a lista mindenki boldog.

a hozzávalók 4 személyre.

4 szép nagy szelet karaj lehetőleg ne túl száraz részét válasszuk de ne is legyen túl zsíros

30-40 dkg karfiol

10-12 dkg vaj

liszt

só, bors, szerecsendió, ételizésítő

15-20 dkg reszel sajt lehet többféle is

2,5 dl tej

egy csésze rizs és sütnivaló burgonya

A karaj szeleteket megtisztogattam a felesleges zsiradéktól és inaktól,

 majd alaposan kiklopfoltam őket, enyhén sóztam borsoztam és pici szerecsendiót is hintettem rá, ebből mindig csak finoman és érzéssel használjunk mert ha túlzásba eszünk szinte parfüm íze lesz az ételünknek, tehát csak érzéssel és csipetet.

Szedd a karfiolt rózsákra és párold meg sós vízben, szűrd le hagyd hűlni.

5 dkg vajat felolvasztok és hagyom hogy az író elpárologjon, majd 4 evőkanál lisztel halvány barnára pirítva basamellt készítek mégpedig úgy ha zsemle színű  a liszt félre húzom

 és kb 2-2,5 dl tejet adok hozzá hogy jo vastag nehezen keverhető állagú legyen majd félre húzom. Ne ijedj meg tegyél hozzá jó 10-15 dkg reszelt sajtot kevés szerecsendiót, őrölt borsot, ételizésítőt vagy sót és aztán főzd addig amíg párat buggyan ne legyen hig ha túl sűrű akkor pici karfiol főzőlét vagy tejet tegyél hozzá de híg sémiképpen ne legyen.

Tegyél egy tálba lisztet majd a maradék vajad forrósítsd meg, a húst belisztezve hirtelen süsd meg de né alaposan csak hogy épp megpiruljon hisz úgyis megy majd még a sütőbe.

Egy tepsibe ha nem akarod hogy beleragadjon tegyél sütő papírt majd a kisült husikát fektesd rá, ezután egyenletesen elosztva tedd rá a párolt karfiolt, és egy kanállal óvatosan hogy bevonja a karfiolt és a húst is tedd rá a sajtmártást. 

Legvégül szórd meg sajttal,

 majd tedd 200 fokos forró sütőbe kb 15 percre amíg szépen megpirul.

Én vegyes körettel ajánlom párolt rizzsel és sült burgonyával amit héjában megfőzöl és meghámozol majd forró olajban pirosra sütöd.

Díszítsd idény zöldsége-kell mert ne feledd hogy nincs finomabb annál amit a saját kezed munkája teremt az asztalodra.

Legyen nagyon szép hétvégétek, és élvezzétek az ízeket.

Cukkini felfújt kevés kis baconnal...saját ötlet

No úgy látom mostanában zöldségeket beszélek illetve inkább azokat készítek, de sebaj nyár van könnyű ételek és itt a húsok minősége sem a legjobb.

A minap meló közben agyaltam hogy úgy ennék valamit de ne legyen megszokott és legyen benne cukkini is de persze azért valamivel bolondítsuk is meg hogy ne legyen a megszokott húsos étel de lakjunk is jól tőle és még a pocak se nőjön. Kezdett kirajzolódni lassan az elképzelésem és rögtön el is meséltem és képzeltem. Igazából egy jó párizsi masszát képzeltem el habosabban a cukkinivel , finom sajttal kis metélőhagymával amivel a kis kertem már itt is bőven megajándékozott, sajtal, kis frissen....na jó akkor a recept.

kb 4- adag

3 fiatal zsenge közepes cukkini felszeletelve és enyhén besózva

Kevés kb 10-15 dkg szalonna én most magyar bacont használtam

1 mascarpone 100gr

4-5 egész tojás

3 csapott evőkanál liszt

1- dl jó zsíros tejszín de a tejföl is megteszi

kis csokor apróra vágott metélőhagyma

fekete bors frissen őrölve

kevés só

én kevés ételizésítőt is használtam

kis szerecsendió

egy jó kis robot (habverő) gép 

 kevés zsemlemorzsa és vaj

10 dkg reszelt sajt én otthon füstölt sajtot tennék rá, itt találtam egy leárazott de nagyon tuti sajtot

Itt Pecorino sajtot használtam ez nagyon finom megsülve, ropogós kérget alkot ugyanakkor ezer izű sajt.

A cukkiniket megmossuk és utána leszeleteljük kb egyforma szeletekre majd enyhén sózzuk.

Elkészítjük közben a krémet...a tojásokat egy nagy tálba ütjük kevés sóval, ételizésítővel, borssal és szerecsendióval nagy fokozaton verni kezdjük,

 ha habosodik nekem nem akart és begurultam rá akkor is hozzáadtam a mascarponét és a zsíros tejszínt és tovább vertem egész addig amíg majdnem sürü palacsintatészta állaga lett majd hozzáadtam a lisztet az apróra vágott metélőhagymát a lereszelt sajt negyedét és azzal is alaposan összevertem.

Közben a szalonnát felvágtam és odalöktem pirulni.

Gábor kivajazta a sütőtálat meg ki is zsemle-morzsázta és közben sajtot is reszelt nekem.

Na mármost a cukkini sózva vagyon, a szalonna is sós ha kipirul, még inkább,

és a sajtok sem sótlanok és így nagyon vigyázzunk hogy a krém elkészítésénél ne sózzunk nagyon vagy csak pianóban.

Kapcsoljuk be a sütöt 175-180 fokra és kezdjük lerakni szépen elosztva a cukkinit kb 3 sorra, de először csak egy sor cukkini mindegyikre kerüljön egy kis rontásnak egy szelet pirított szalonna,

 kevés hintett lehheletnyi zsemlemorzsa majd egy kevés krém ezt is harmadoljuk el, ja és a szalonnánk is. Ne aggodjunk és ne akarjunk bele tenni egy fél kiló szalonnát mert most nem ez a lényeg csakis az ize fontos ;)

Majd újabb réteg és legvégül még egy. 

Ha vegetáriánus vagy ne tegyél bele szalonnát.

Végül locsoljuk meg a maradék krémmel a tetejét és a kis szalonna zsírunk se dobjuk ki löttyintsük szét rajta majd szórjuk rá a sajtot a tetejére egyenletesen.

Zsupsz be a sütöbe kb 40-45 perc kell neki amíg a képen látható színe nem lesz, ne süsüük tul gyorsan mert akkor a cukkini nyers lesz, túl sűrűn sem kell a sütő ajtót nyitogatni mert akkor meg összeesik a művünk.

Ha már alaposan bejárta a sült sajt orrcsiklandozó illata a lakást akkor nyissuk ki az ajtót és vegyük ki majd forrón tálaljuk.

Legyen szép napotok estétek, és élvezzétek ezt a finom könnyű nyári ételt egy kellemes pohár itallal az asztalon.

Jó étvágyat hozzá.

Frissitő pikáns mangold krém leves

 Mondhatnám azt is elfelejtett zöldségek amit itt sikerül újra felfedezni és kipróbálni. Ez a zöldségféle talán leginkább a spenóthoz hasonlítható és nagyon finom leveseket lehet belőle készíteni vagy párolhatjuk kíméletesen köretnek is tejszínesen kis fokhagymával és fűszerekkel. Szerves savtartalma miatt élénkítő hatású. Gazdag A-vitaminban. C-vitamin tartalma a paradicsoménál is magasabb. Nagy pektintartalma miatt könnyen emészthető. Én most egy finom levest eszeltem ki ami a nyári melegben sem izzaszt meg és újra pótolja az elvesztett ásványi anyagokat és még ha forrón is esszük kiegyenlíti a külső belső hőleadásunk. Na sok a duma jöjjön a recept. ;)

Hozzávalók kb 4-6 adag leveshez

5-6 nagy egészséges mángold szárastól

3-4 szem közepes burgonya apróra összekockázva

2 gerezd fokhagyma

2 evőkanál extra szűz olíva olaj

2 dl tejszín

1 citrom

1 evökanál liszt

2 husleves kocka

1-2 evőkanál cukor

csipet só, bors, szerecsendió

Kevés kakukkfű (citromillatút használtam de jó a sima is), és friss rozmaring

Kb 1 liter vízben odateszem a két leveskockát az olíva olajat felforrni és addig a mangold leveleket szépen megtisztítom a vastag erektől száraktól , 

megmosom majd vastag laskára vágom.

 Ha a leveskockák felforrtak beleteszem a leveleket a ropogós szárával és az apró kockára vágott burgonyával  együtt, és hozzáadom a fűszereket.

 Pár percig párolom de nem kell sokáig főzni kb 5-10 perc amig a szárak is roppanósak de már puhák és a burgonya is megfő.

 Ha megfőtt egy turmix gépbe öntöm a tejszínnel, és a zöld fűszerekkel és a citrom kifacsart levével meg a cukorral(nekem csak két részletbe sikerült megcsinálni) és alaposan összeturmixolom. Ha kész visszarakom a lábasba és újra forralom.

 Kiváló kevés reszelt sajttal tálalva de finom még pirit ott zsemle kockákkal is.

Fedezzétek fel ti is ezt a régi de mégis egészséges friss zöldséget, jó étvágyat hozzá ! ;)

Mi termesztő zsákban neveljük a mangoldjainkat.

Fokhagyma krémleves izibe

Az idő pénz, az időnk fogytán így hát gondoltam egyet és fokhagymakrémleves lett most belőle turmix gépben elkészítve. De mivel az idő az a jó barátunk is lehet ezért most segítségül hívtam hogy hamar gyorsan elkészüljek és ez kb 20-30 percet sem vett igénybe.

Kell azonban hozzá egy turmix gép lehetőleg hő álló vagy merülőturmix is megteszi és egy adag jó kedv amit nekem most egy jéghideg Guinness sör szolgáltatott de megy az enélkül is.

A huncutságok 2 adag leveshez.

4-5 gerezd friss vékonyra szeletelt fokhagyma

2-3 dkg vaj

3 dl forró viz

2,5 dl tejszín vagy főzőtejszín

1 marhahúsleves kocka

csipet bors és szerecsendió

pár szál friss metélöhagyma

pár szál friss petrezselyem

és ha van kis kakukkfű én most citrom illatút használtam

A tálaláshoz Kruton( pirított kenyér kockák)

én még sajtos ropogós rudat is tettem mellé

de ha ez nincs egy egy szelet friss pirítós kenyér is feldobja félbevágva

Elkészítés

Egy serpenyőben forrósítsd meg a vajat és dobd rá a fokhagymát amig egy picit kezdi megkapni de ne hagyjuk pirulni.

 Közben a zöldeket mosd meg de nem kell összevágni.

A vizet lobogóra forrald fel én ezt vízforralóval tettem.

A húsleves kockát a zöld fűszereket és a fűszereket dobd a turmixba 

és tedd rá a fokhagymát a vajjal együtt

 öntsd rá a forró vizet óvatosan

 és turmixold el egyneműre(szép kezedre vigyázz meg ne égessen az esetlegesen felfröccsenő forró lé). Amikor ez megvan öntsd hozzá a tejszínt és alaposan turmixold át.

 Tedd be a mikroba és forrósítsd fel vagy ha vendégnek készíted egy lábasba forrald át látványosan hogy lássa milyen ügyes is vagy.

Tálald a kenyérkockával vagy a pirítóssal esetleg ropogós sajtos rudacskákkal .

Jó étvágyat és érezzétek jól magatokat. ;)

....én most megyek és összegyúrok a leves után egy kis birka saslikot, de legközelebb azt is leírom hogy csinálhatsz ilyen formán bármelyik kedvenc zöldségedből egyszerűen egy jó kis gyors krémlevest.