2013. augusztus 24., szombat

Dubarry sertésszelet az egyik nagy kedvenc


Ez a Kaja kissé nosztalgikus élményeket kelt bennem mivel hogy először még kezdő szakács koromban Csillebércen készítettem ilyet az úttörőtáborban. Megszerettem mert finom és amikor már kifogyok az ötletekből ezzel frissítem az illatokat a konyhában és tömöm vele a bendőm. Vendégségre is kiváló étel lehet mert előkészítve félre lehet tenni és amikor megérkeznek a vendégek csak bedobjuk a forró sütőbe, arra azonban vigyázzunk hogy vannak akik nem kedvelik a karfiolt. Egy jó tanács ha ilyen van akkor készíthetünk ugyanígy a karfiolt helyettesítve egy szelet sonkával és ananásszal Hawai szeletet is készíthetünk és akkor már teljes is a lista mindenki boldog.
a hozzávalók 4 személyre.
4 szép nagy szelet karaj lehetőleg ne túl száraz részét válasszuk de ne is legyen túl zsíros
30-40 dkg karfiol
10-12 dkg vaj
liszt
só, bors, szerecsendió, ételizésítő
15-20 dkg reszel sajt lehet többféle is
2,5 dl tej
egy csésze rizs és sütnivaló burgonya
A karaj szeleteket megtisztogattam a felesleges zsiradéktól és inaktól,

 majd alaposan kiklopfoltam őket, enyhén sóztam borsoztam és pici szerecsendiót is hintettem rá, ebből mindig csak finoman és érzéssel használjunk mert ha túlzásba eszünk szinte parfüm íze lesz az ételünknek, tehát csak érzéssel és csipetet.

Szedd a karfiolt rózsákra és párold meg sós vízben, szűrd le hagyd hűlni.

5 dkg vajat felolvasztok és hagyom hogy az író elpárologjon, majd 4 evőkanál lisztel halvány barnára pirítva basamellt készítek mégpedig úgy ha zsemle színű  a liszt félre húzom

 és kb 2-2,5 dl tejet adok hozzá hogy jo vastag nehezen keverhető állagú legyen majd félre húzom. Ne ijedj meg tegyél hozzá jó 10-15 dkg reszelt sajtot kevés szerecsendiót, őrölt borsot, ételizésítőt vagy sót és aztán főzd addig amíg párat buggyan ne legyen hig ha túl sűrű akkor pici karfiol főzőlét vagy tejet tegyél hozzá de híg sémiképpen ne legyen.

Tegyél egy tálba lisztet majd a maradék vajad forrósítsd meg, a húst belisztezve hirtelen süsd meg de né alaposan csak hogy épp megpiruljon hisz úgyis megy majd még a sütőbe.

Egy tepsibe ha nem akarod hogy beleragadjon tegyél sütő papírt majd a kisült husikát fektesd rá, ezután egyenletesen elosztva tedd rá a párolt karfiolt, és egy kanállal óvatosan hogy bevonja a karfiolt és a húst is tedd rá a sajtmártást. 

Legvégül szórd meg sajttal,

 majd tedd 200 fokos forró sütőbe kb 15 percre amíg szépen megpirul.

Én vegyes körettel ajánlom párolt rizzsel és sült burgonyával amit héjában megfőzöl és meghámozol majd forró olajban pirosra sütöd.

Díszítsd idény zöldsége-kell mert ne feledd hogy nincs finomabb annál amit a saját kezed munkája teremt az asztalodra.

Legyen nagyon szép hétvégétek, és élvezzétek az ízeket.