Drága nagyimtól...kőtt pite (kelt élesztős pite)

Hogy is kezdhetném a mondókám úgy hogy ne gyűljön könny a szemembe, amikor a legdrágább emberről írok akitől a szakács tudomány egy részét ellestem. Nem volt ő sem mesterszakács sem szakember, mégis olyan szeretettel és tisztelettel nyúlt az ételhez hogy jó volt azt nézni. Sok-sok történetet mesélt nekem miközben sütögetett, a régmúltról, hogy hogyan éltek cselédként, tisztelve egymást a uraságokkal akitől a jussukat kapták, gabonában, baromfiakban hogy meglegyen a gyerekeknek és mindenkinek a jól megérdemelt étel a szájukba. Nem kaptak ők fizetést mégis reggeltől estig a mezőn dolgoztak hogy aztán haza érve az asztal köré gyűlve, vagy éppen a kemence oldalába ülve, hirtelen sült illatos süteményeket vagy kenyérlángost csemegézzenek. Boldogok voltak mert mindenük meg volt és még sem volt semmijük az akkori cseléd embereknek..a szereteten kívül. Amikor az én drága nagyim hirtelen betoppant vendégek lepték meg, vagy csak kis "tésztára" támadt kedve akkor elővette ezt a receptet ami soha nem volt papíron és sütött egy jó "kőtt pitét" kis mazsolával keverve néha, vagy a saját elrakott meggyel pötyögtetve és az elmaradhatatlan ropogósra,karamellásra sült kristálycukorral megszórva. Ma én is kedvet kaptam ehhez jön a Karácsony és nem mintha ne jutna eszembe minden nap  Szeretett nagyim, dehogy Boldog legyen ő velem együtt sütöttem én az ő kedvéért no meg a magunkéért ezt a finom kis meggyes kőtt pitét.

Mi mást is használhattam volna hozzá ha nem a következőket.

45 dkg Nagyi titka kelt tészta sütemény liszt

2 kisebb egész tojás

5 dkg lágyra olvasztott vaj

3 dl langyos tej

5 dkg kristálycukor

1 vaniliás cukor

fél reszelt citrom héja

csipet só

4-5 dkg friss élesztő

1 kupaknyi rum

Megyesnél

 egy üveg magozott jól lecsepegtetett meggy egy jó evőkanál kristálycukor és egy csapott kávés kanál fahéj

Ebben a tésztában az az egyszerű hogy nem kell futtatni az élesztőt, átszitáljuk a lisztet beletesszük a cukrot,belemorzsoljuk az élesztőt, vaníliás cukrot, csipet sót, reszelt citrom héját, majd a tojásokat, a langyos vajat, és a langyos tejet és a rumot. Én egy villával kevertem át és dolgoztam ki alaposan ezt a tésztát ami egy nagyon lágy de a palacsinta tésztától sűrűbb kelt tészta lesz, ne ijedjünk meg és addig dagasszuk amíg el nem válik az edény oldalától kb 10 perc. Ha jó a lisztünk akkor láthatjuk ahogy szinte már akkor szálakra válik a tészta amikor dagasztjuk.(ha nem meggyeset készítünk tehetünk a tésztába közvetlen mazsolát vagy aszalt gyümölcsöket is) Tegyük meleg helyre, ez régen a sparhelt közelében volt én most egy másik tálba tettem meleg vizet és arra állítottam, és kelesszük 30-40 percet amíg jól fel nem jön. Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki majd szépen finoman lisztezzük körbe és öntsük bele a kelt tésztán majd egy fa lapát segítségével oszlassuk egyenletesre, majd szórjuk rá a meggyet és egyenletesen a fahéjas cukrot, ha csak mazsolásat készítünk akkor csak szórjuk meg kristálycukorral.

Én bekapcsoltam egy pár percre a sütőt 50 fokra majd betettem még 10- percet kelni a tésztát hogy szépen megdagadjon a tepsibe, utána letakartam 175 fokra vettem a sütőt és 25-35 perc alatt szép arany barnára sütöttem. A titka hogy csak a jól meg "kőtt" tészta lesz habos olyan mint egy jó piskóta, óvjuk a kelt tésztánkat a huzattól mindig takarjuk le egy tiszta konyha ruhával és ne tegyük hidegre. Ha mindent jól csináltunk és szépen feljött a süteményünk, miután kivettük a sütőből várjunk vele még nem túl forró, utána szeleteljük, és tálalásnál még meghinthetjük egy kis vaníliás porcukorral is. Egy finom daragaluskás húsleves után sem utolsó.

Legyenek szépek az estéitek, a készülődéssel a Karácsonyra, és ne csak az otthonaitokat hanem a lelketeket se felejtsétek ünnepi díszbe öltöztetni legalább ezekben a napokban.

Jó étvágyat a pitéhez !

Spenótos ricottás palacsinták mint a lasagne

Újra visszatértem és próbálok írogatni ahogy időm engedi, ezt a receptet most Angliából hozom nektek de ígérem finom lesz. Nagyon szeretem a spenótot és a lasagne-t is most a kettőt sikerül ebben a receptben összehozni amely egy finom könnyű vacsi is lehet, akár vegetáriánusoknak is de egy kis sült baconnel akár egy fő ételnek is elmegy. Sok főzős angol műsort nézegetek és már csináltam lasagne-t sós palacsintákból könnyebb és finomabb krémesebb nekem mint tésztából, most az ötletet is az Angol Tv ből vettem és szeretném megosztani veletek.

kb 4-6 szép adag lesz belőle

kb 12-15 palacsinta 

2 tojás

30 dkg liszt

só

kb 2,5-3 dl tej

4-5 dl szódavíz

fél dl étolaj

 én a tejet a tojásokat a sót elkeverem mint egy galuska tésztát és addig hígítom szódavízzel keverve a palacsinta tésztát amíg jó laza mértés sűrűségű lesz majd hozzá keverek egy fél dl olajat és palacsintákat sütök belőle.

A töltelék:

 Kb 50 dkg baby spenót

2 db 250 ricotta

2-3 gerezd zúzott fokhagyma

tört bors

tört szerecsendió

kevés só

kevés ételízesítő

10 dkg bacon (aki húsimádó)

Egy fazékban sós fizet forralok ebbe beledobom 1-2 percre a baby spenót leveleket majd szűrő kanállal kiszedve kihűtöm és összevágom metélt vastagságúra.

 A rikottát elkeverem a zúzott fokhagymával kevés frissen tört szerecsendióval és ízlés szerint őrölt borssal

( én ezt bátrabban használom mert a spenót finom borsosan) kevés sóval és ételízesítővel ízesítjük,

óvatosan megkóstolva hogy el ne sózzuk. Tettem még bele kb 10 dkg finomra vágott pirított bacont is, 

ha ezt használjuk a sózással különösen vigyázzunk, mert a bacon is sós.

A Besamell

5-6 dkg vaj 

2 - 3 evőkanál liszt

só 

kevés őrölt szerecsendió

kevés fehérbors

3-4 dl tej

A vajat felforrósítjuk hogy kisercegjen belőle az írója, de vigyázzunk ne égjen meg, majd a lisztet beletéve zsemleszínűre pirítva folyamatos keverés mellett hozzá öntjük a tejet és addig forraljuk amíg szép laza mártás sűrűségű lesz, sóval fehér borssal és szerecsendióval ízesítjük.

A Paradicsom szósz

500 ml dobozos sűrített passzírozott paradicsom

kevés só

cukor ízlés szerint

egy kanál étkezési keményítő vagy liszt

oregánó

kakukkfű

A paradicsomot elkeverjük a keményítővel vagy liszttel (a keményítőt azért jobb használni mert nem nehéz a mártás és selymesebb is) majd felforraljuk, közben sóval, és cukorral ízesítjük, én édesebben szeretem beletettem kb 5 evőkanál cukrot de ez függ a sűrített passzírozott paradicsom savanyúságától is, majd kakukkfüvet és oregánót morzsolunk bele.

Amikor minden elkészült akkor a palacsintákba elosztom a tölteléket, megtöltöm őket és szép batyukat csinálok belőlük. 

Egy tűzálló tálat kivajazok 

a basamellt ketté felezem egyik felét szépen alulra öntöm rá jön a paradicsomszósz fele is

 majd a palacsintákat szépen rá sorakoztatom, 

felülre a maradék paradicsom szósz és a basamell megmaradt része kerül majd reszelt sajttal megszórom.

170-180 fokos sütőben kb fél óra 40 perc alatt pirosra sütöm.

Forrón tálaljuk és jó étvágyat kívánok hozzá !

Zöld varázslat

Tegnap nagyon sokat dolgoztunk és ez nem panaszkodás 16 órát egyben, de örömmel tettük mert vannak céljaink amiket elakarunk érni és ezzel közelebb kerültünk hozzá, persze utána egy 12 órás kiadós alvás jött. Felébredvén a kis gondolataim azon jártak vajon milyen jó kiadós reggelit tudnánk összehozni, és emlékeim között ott volt a gyermek korom amikor még édesanyámmal és a nagyikámmal kisétáltunk a Mezőkovácsházi piacra és az életem egyik legfinomabb lángosát ettük ott kapros túróval töltve. Na hát ez az de mit tehet az ember ha nincs otthon túró és nem akaródzik elindulni egyik boltba sem.... hát bizony előveszi a kis fantáziáját és abból főz amije van. A lángos adott volt de mit lehetne vele tenni hogy ne az a megszokott sajtos tejfölös lángos legyen? A kertben van jó pár zöld fűszer, de ma már a bevásárló központok polcain is itt figyel számtalan, az én kertemben van metélőhagyma, oregánó, bazsalikom, petrezselyem, borsikafű, kakukkfű. zsálya, rozmaring, majoránna no meg a konyhaszekrényben mindig lapul fokhagyma is. Gondoltam egyet fogtam egy kis maradék pesztót a hűtőből tépkedtem pár szimpatikus zöld fűszert, egy gerezd fokhagymával beledobtam a kis márvány mozsaramba rálöttyintettem egy fél dl extra szűz olíva olajat és egy csipet sót majd addig zúztam amíg majdnem krémes állagú nem lett.

 Amire elkészültem Gábor barátom is elkészült a friss burgonyás lángosaival és már kentük is meg a friss kerti fűszeres, fokhagymás olíva olajjal, tejföllel és sajttal szórtuk még egy pár pötty zöld varázslat is került rá, és isteni finom lett. 

 Evés közben arról beszélgettünk vajon milyen finom és friss lenne egy sajtos tejfölös tészta kis csilivel összetört zöld fűszeres olajjal, vagy egy csirkemellre rákenni és úgy meg grillezni, esetleg pirítóson sem lenne utolsó....mert a Magyar ember abból főz amit adott neki a sors  és a kis kert.

Jó átvágyat és egészséget ehhez a friss csodához !

A friss fűszeres olaj a következőket tartalmazta

Egy kis kanál zöld pesztó

csipet só

petrezselyem

bazsalikom

oregánó

kakukkfű

metélőhagyma

1 gerezd fokhagyma

Fűszeres sajtos ropi

Régen egy régi kedves barátomnál mikor vendégségben voltunk, mindig volt olyan finom sajtos ropogós cucc, azt mondta nektek sütöttem, bár meg voltam győződve róla hogy nem ő sütötte, mégis kedves lódításnak tűnt és mindegy is ki sütötte mert nagyon finom volt.

Persze mindig irigy voltam rá hogy én nem tudok ilyet, de hát a következő recept is nagyon finom ropogós és egyben omlós ropogtatni való, és ebből is kiderült, de igen tudok olyat veled együtt.

Akkor süssünk sajtos ropit.

a hozzávalók...

30 dkg liszt

15+ 5 dkg reszelt sajt

12 dkg vaj 

egy tojás + egy fehérje

2 evőkanál citromlé

2 evőkanál tejföl

1 teáskanál só

1 kevés őrölt bors

1 mokkás kanál Cayenne bors

( csípős fűszer paprika de ez kihagyható helyettesíthető ha valaki nem kedveli a csípős ízt)

A száraz anyagokat keverjük el a nagyobb adag reszelt sajttal, majd a hideg vajat morzsoljuk el a liszttel, ezután dolgozzuk bele a citrom levet, tejfölt és az egy tojást és addig gyúrjuk amíg jól nyújtható tésztát nem kapunk, ha száraznak érezzük tegyünk hozzá kis tejfölt ha pedig túl légy kevés lisztet.

Ezután vegyük ketté nyújtsuk el egyenként 2-3 milliméter vastagságúvá,

kenjük meg tojással szórjunk rá a kisebb adag sajtból  majd derelye vagy pizza vágóval vágd fel tetszés szerinti vastagságúra ,

 és tedd sütőpapírra bélelt tepsire. 180 fokos sütőben kb 12-15 perc alatt süssük arany barnára.

Cayenne bors helyett ha izésíteni akarjuk tehetünk bele egy egy kanál pesztót, paradicsom pürét (de akkor óvatosabban adjunk hozzá tejfölt!) vagy finomra tört mogyorót, esetleg zöld fűszereket is de natúron is finom lesz, pont olyan mint régen a kis öregek sütöttek Húsvétra vagy lakodalomra, Karácsonyra.

Ropogtassuk tv nézés közben vagy mint én most blog írás közben, egészségünkre!

Kertészkedés itt Londonban

Helló fiúk lányok, ha már kertész könyvet ajánlottam nem régen akkor hát mivel ma kicsit felhős de nem rossz idő volt itt, akadt tennivalóm bőven a kertben, kint is voltam jó 3-4 órát és bizony nyugtatóbb dolog ennél nincs is más. Hoztam pár gyönyörű paradicsom palántát, a Mezőkovácsházi szomszédságunk ajándéka volt, pár paprika tövet a piacról Magyarországról, és itt is ültettem jó pár féle paprikát, csilit, jalapenot, epret, málnát meg különféle virágokat és zöld fűszereket.

Ez a kert amit a képeken megmutatok nem az enyém de senki nem foglakozott a növényekkel és amikor ide érkeztünk volt pár árva rózsatő egy kisebb dzsungel fűből meg szederből és megkérdeztük a tulajt zavarja e ha foglalkozunk a kerttel, természetesen azt mondta nem, sőt örült neki. Itt nagyon sok házban van kert de senki nem törődik vele pedig azért Anglia elég híres a sok szép kertjeiről, parkjairól. Gábor magára vállalta fűnyírást én pedig elvagyok a virágokkal és a zöldségekkel, gyümölcsökkel. Mindig szeretettel nevelgettem növényeket nem is lehetne ez másként hisz szakács embernek érzem magam és a sok zöldség, gyümölcs, fűszer frissen egész más ételt varázsol az asztalra, megtölti élettel az ételeinket és minket pedig energiákkal jó minőségű vitaminokkal lát el.

Ez egy tűzliliom két éve vásároltuk valami fránya élősködővel aminek a hernyói kapásból tövig rágták és gyönyörű piros bogarak lettek belőle, idénre fülön csíptem őket és sikerült elpusztítani egytől egyig...azt hiszem a növény meg is köszönte a gyönyörű virágaival.

---------------

A Tátika(oroszlánszáj) ami utánam jött talán drága nagyim kertjéből hogy magával hozzon egy simogatást a lelkemnek. Nem tudom hogy került ide de már a virágoskertben is tt vírít és örülök nagyon neki is.

A szép Vörös rózsa amire vágytam, ja hogy nem vörös hát igen az üzletben megvettük a tábláján nem ő volt de mivel őt szánta nekem a sors ezért úgy szeretem mintha vörös lenne.

-------------------

A körömvirág nem csak szépsége miatt van itt hanem mert sok helyen láttam és nem titkolt céllal bőrápoló tulajdonságait is kiszeretném használni.

-------------------

Muskátli ami kint telelt át, mert ugye itt nem fagy át a föld kicsit ugyan a fagyok megtépázták de tavasszal megmetszettem és már virít is.

-----------------

Málna és szeder keveréke (Tayberry) sok sok szép gyümölcs zöldellik rajta és már meg is kóstoltunk egyet, picit a málnás íze van de savanykásabb mint a málna.

----------------

Van itt minden a fenyők azok karácsonykor fel vannak díszítve a másikat barátainktól kaptuk s úgy tűnik sikerül helyre hoznom picit megégtek, rájöttem imádják ha nem csak a tövét de a lombjukat is meglocsolom vízzel így most szépen zöldell és gyógyulgatnak a száraz részek is. Van ott még begónia a kerítésen, Oxalis amit otthonról hoztunk, szegfű két féle is, Primulák a ládában, Gábor kis pálmája, a szaporított sokszínű illatos violák, a telet átvészelő új hajtásokat hozó fukszi baloldalt, és középen hátul a liliom mögött az illatos levelű babér, ami ad is két levelet a most készülő palóc levesbe.

Hátul az Angol kertek elengedhetetlen kellékje hatalmaskodik a rozmaring, mikor vettem a kezemben elfért a cserép tavasszal üde kék virágokkal hálálja meg a gondoskodást.

Elől egy Angol idős bácsikától vett téli borsika fű ami nagyon kellemes ízt ad a leveseknek és a szószoknak is, mögötte egy oregánó amit magról nevelgettem, mellette petrezselymek és bazsalikom és egy picit megégett thilandsia ami remélem hoz majd új növényt.

Bal oldalt két citrom csemete előttük Gábor egyik pálmája, és a díszbokor aminek nem tudom a nevét de szép kék virágai vannak, a seprű mellett a málna bokrom amiből már ettünk is és mellette egy régi Angol lakó szőlőként vásárolt Kivije amit megörököltem.

A kis fólia sátrat is a régi lakótól örököltem a Jukkával együtt, a paprika csemetéim vannak a fóliában előtte pedig egy része a Mezőkovácsházáról ajándékba kapott paradicsomaim.

Őket én ültettem magról Januárban, sajnos a kevés napsütés és a hűvös idő nem segít nekem abban hogy nőjenek de annál nagyobb türelemre tanít, van köztük magyar alma paprika, csípős hegyes zöld paprika, sárga tv paprika, piros és sárga chili,csokoládé színű jalapenó.

Van még pár növény aminek itt találtam jó helyet a fólia sátorban. A kesztyű csak védelmi célokat szolgál nem kívánom szaporítani :D

Szegfűk és violák, no meg két árva rózsa amik a meghalás szélén voltak amikor ide költöztünk, én fogtam a metsző ollóm és idénre már szép virágkoronával ajándékoztak meg cserébe a vagdalásért és a tetvek meg a meztelen csigák elkergetésért, közöttük a nem is vörös rózsám amit vörösként szeretek.

Az én drága Hugicámtól kapott kincsként őrzött borsmenta tő, ő is Mezőkovácsházáról érkezett Angliába és már sok új hajtással ajándékozott meg a szeretetemért cserébe, de nem utolsó sorban a múltkori Gyrosomnak a joghurtos öntetét is frissítette néhány szép kövér levéllel és annak kellemes mentolos ízével. Előtte van egy tő kakukkfüvem is ő valamiért lemaradt.

Egy másik fóliában figyel 4 tő már virágzó sárga paprika, 2 tő hegyes zöld csípús paprika a vajas kenyérre vagy egy jó hortobágyi húsos palacsintára rávágva. Van ott még egy nagy metelőhagyma ami szépen virágzik és egy nagy tő zsálya a rizottókhoz.

------------------------

Eprek itt és eprek ott, no meg a tátikám megbújva közöttük

Nagy tál eprekkel ajándékozott meg az erkélyládás eprem is de az emelt ágyásból is jut majd bőven pocaknak ami egy picit később kezdett már érni de garantáltan finom, íme pár napos termésünk, lentebb és már a szomszéd loknis hajú kislányának is jutott belőle, meg adtam töveket kollégáknak is.

---------------------

Az eper mellett vadon szaporodott paradicsom tövek(itt ott virágok közt előbújva mólt évi magokból) amiket nem volt szívem kidobni és ma egy ments meg akció keretében beültettem őket konténerekbe, hajrá hátha sikerül még meglepetést okozniuk.

---------------------

A szomszéd török nő fügéktől roskadozó fája, nekem adja a fügéket, amit szívesen eszek mert jól beállítja a vércukrot, jó lekvárnak is és a levelének a nedvei csak érdekességként írom le elmulasztja a kisebb szemölcsöket is.

----------------------

és végül egy szép bokor nem tudom a nevét csak azt hogy jól érzi magát ott ahol van és szépen virítanak a kékes virágai.

Remélem kedvet kaptatok a növényekhez igazán nem nagy ügy akár egy-két apró kis zöld füszert tenni az ablakba sem és bőven meghálálják a törődést is, legyen szép hétvégétek és minden szépet .