Sokan idegenkednek a céklától, mert a menzás, ecetes verzió jut eszükbe róla. Pedig a cékla az egyik legsokoldalúbb téli superfoodunk, ha jól nyúlunk hozzá. Most megmutatom, hogyan készíts belőle olyan salátát, ami megőrzi minden értékét és természetes édességét.
Miért jobb sütni, mint főzni?
A legtöbb recept főzést javasol, de én más utat választottam: a sütést.
Ízbomba: Főzés közben az ízanyagok egy része kiázik a vízbe. Sütéskor viszont a cékla saját nedvessége párolog el, így az íze intenzívebb, „földesebb” és édesebb lesz. Ezt is drága nagyimtól tanultam.
Tápanyagemegőrzés: A vitaminok és ásványi anyagok (mint a folsav vagy a kálium) nem távoznak el a főzővízzel, minden benne marad a zöldségben.
Textúra: A sült cékla állaga sokkal selymesebb, mégis van tartása, nem lesz vizes vagy szivacsos.
Az én receptem
A folyamat egyszerű: a céklákat héjastól (akár egészben fóliában vagy anélkül) puhára sütöttem. Amikor kihűlt, megpucoltam frissen, szép vékonyra karikáztam, jöhetett az ízesítés, ahol a cél az egyensúly volt.
Ami belekerült:
Kevés cukor és só: Csak annyi, hogy kiemelje a cékla természetes karakterét.
Ecet: A savasság elengedhetetlen, hogy ellensúlyozza az édességet.
Frissen reszelt torma: Ez adja meg a saláta „karakterét”. A torma csípőssége és a cékla édessége klasszikus, verhetetlen páros.
Köménymag: Ez a fűszer nemcsak az emésztést segíti, de az illata és aromája mélységet ad az egésznek.
Miért érdemes rendszeresen céklát fogyasztani?
A cékla nemcsak a konyha dísze, hanem egy igazi természetes multivitamin. Íme néhány érv, amiért a szervezetünk hálás lesz érte:
Vérnyomáscsökkentő és szívbarát: A céklában található természetes nitrátok a szervezetben nitrogén-monoxiddá alakulnak, ami tágítja az ereket, így segít a vérnyomás csökkentésében és javítja a keringést.
Méregtelenítés mesterfokon: A cékla jellegzetes színét adó betain segít a májnak a méreganyagok lebontásában és védelmet nyújt a májsejteknek. Igazi belső nagytakarítás a szervezetnek!
Természetes teljesítményfokozó: Sportolók körében nem véletlenül népszerű a céklalé. Javítja az izmok oxigénellátását, így növeli az állóképességet és segít, hogy később fáradjunk el.
Gazdag antioxidánsokban: Magas a C-vitamin, vas-, magnézium- és folsavtartalma. Erősíti az immunrendszert és segít a gyulladások leküzdésében.
Emésztéssegítő: Magas rosttartalma révén támogatja a bélrendszer egészséges működését – ebben a receptben szereplő köménymag pedig külön rásegít a könnyű emésztésre.
Tipp: Ha sütve készíted, mint ebben a receptben, a tápanyagok nem a főzővízben landolnak, hanem közvetlenül a szervezetedbe kerülnek! Próbáltad már úgy hogy leszűröd a kész cékla salátát a létől, csíkokra vágod és majonézzel kevered, tehetsz bele almát is csíkokra vágva vagy megmaradt sertés husit csíkokra vágva isteni finom lesz együtt .
Összegzés
Ez a saláta nem csak egy köret, hanem egy önálló fogás is lehet. Friss, roppanós, édes és csípős egyszerre. Aki egyszer megkóstolja a sült változatot, valószínűleg soha többé nem akarja majd vízben főzni a céklát!
Ez egy remek ötlet, hiszen a fermentálás (tejsavas erjesztés) a másik olyan módszer – a sütés mellett –, amivel a maximumot hozhatod ki ebből a zöldségből. Míg a sütésnél a karamellizált édesség dominál, itt a savanykás, probiotikus frissesség a cél.
Tudtad hogy a céklát is lehet fermentálni
Bónusz: Hogyan fermentáljuk a céklát?
Ha nem csak sült salátában gondolkodsz, a fermentált cékla az egyik legegészségesebb választás. Az erjesztés során keletkező jótékony baktériumok (probiotikumok) valóságos ünnepet jelentenek a bélflórának.
A titok nyitja: A cékla magas cukortartalma miatt hajlamos az alkoholos erjedésre vagy a „nyúlósodásra”. Hogy ezt elkerüld és igazán finom legyen, kövesd ezeket:
A sós felöntőlé: Használj 2%-os sóoldatot (literenként 20 gramm nem jódozott só). Ez gátolja a rossz baktériumok elszaporodását.
Fűszerezés: A sült verziónál bevált kömény és torma itt is kötelező! A torma nemcsak az íze miatt fontos, hanem segít a cékla roppanósságának megőrzésében is. Tehetsz mellé pár gerezd fokhagymát is.
Vékonyra vágva vagy kockázva: A megpucolt nyers céklát szeleteld fel, és szorosan gyömöszöld egy tiszta üvegbe.
Súlyozás: Nagyon fontos, hogy a lé teljesen ellepje a zöldséget. Ami kilóg, az megpenészedhet.
Idő: Szobahőmérsékleten, fénytől védve 5-10 nap alatt elkészül. Amikor az íze már kellemesen savanykás, mehet a hűtőbe.
Pro tipp: A fermentált cékla leve (a kvasz) egy igazi energiabomba! Ne öntsd ki, idd meg éhgyomorra, vagy használd salátaöntetek alapjaként.
Extra ünnepi recept: Sült bébi céklás gyökérzöldségek „angol módra”
Ha szeretnéd a sült céklát egy igazán különleges, ünnepi köretként is kipróbálni, kövesd az angol karácsonyi asztalok egyik kedvencét. Ez a színes, édeskés-ropogós sült zöldségtál bármilyen sült hús (kacsa, csirke vagy sertés) mellé fenséges.
Hozzávalók:
Bébi cékla (vagy negyedelt normál cékla)
Sárgarépa (hosszában felezve)
Paszternák (hosszában negyedelve)
2 evőkanál méz
Kevés olívaolaj vagy vaj
Egy marék durvára vágott dió
Só, bors és esetleg egy ágacska friss rozmaring
Elkészítése:
A megpucolt zöldségeket vágd nagyjából egyforma méretű hasábokra.
Egy tepsiben forgasd össze őket kevés olajjal, sóval és borssal.
200 fokos sütőben süsd őket kb. 25-30 percig, amíg elkezdenek puhulni és pirulni.
Ekkor locsold meg őket a mézzel, szórd rá a diót és a rozmaringot, majd tedd vissza még 10-15 percre. A méz gyönyörűen rásül a zöldségekre, a dió pedig megpörkölődik és ropogóssá válik.
Miért működik? A cékla földes íze, a répa édessége és a paszternák diós aromája a mézzel és a pörkölt dióval kiegészülve egy egészen új dimenziót ad a zöldségköreteknek. Egyszerű, mégis elegáns!
