A kelt tészták azok mindig is a kedvenceim voltak, már otthon is felfedeztük a kovászt amit sokáig szégyen de nem tudtam hova tenni és igazából nem is tudtuk hogyan kell elkészíteni. Kovászt nevelgetni etetgetni mindenki úgy gondol rá... hú het ez egy baromi idő igényes dolog miközben naponta kb 5-10 perc a vele töltött idő igaz legalább 6 nap kell mire használható lesz. A kovász csak víz és liszt keveréke nagyon egyszerű, vagy mégsem? Nem mindegy milyen víz és az sem mindegy milyen liszt sőt még az sem mindegy hol és milyen körülmények között. Álltalában szűrt, desztillált vizet használok mert az már klór mentes ugyanis a klór megöli a kovászunk de ha nem is öli meg lelassítja az erjedési folyamatokat vagy be sem indul. Liszt ...mindenki a fehér kenyér lisztre esküszik de abból már szinte minden el van távolítva aminek köze lenne a búzához nem biztos hogy ott vannak azok az organizmusok ami nekünk az erjedéshez kell. A tapasztalataim azt mutatják hogy a bio teljes kiőrlésű tönköly liszttel és fehér kenyér liszt keverékkel készült kovász sokkal szebben dolgozik mint egy sima lisztes és még itt is lehet variálni mert a legújabb kovászom nem vízzel, hanem kefirrel keverve készült, ami az eddigi legjobb és legstabilabb kovász lett. Kidobjuk vagy ne dobjuk e nevelgetés közben... én utálok kidobni bármit is a konyhából, legtöbb kovász recept úgy kezdődik dobjuk ki a felét és etessük újra, én nem dobálok és nem méregetek dekázok van egy evő kanalam meg egy műanyag amivel kevergetek, elkezdem a kovászt ahogy kell víz vagy kefír kb egy dl és két két kanál liszt (fehér és bio teles kiőrlésű tönköly)hogy galuska jellegű masszám legyen egy tiszta kupakos befőttles üvegben alaposan összekeverve és felteszem a konyha szekrény tetejére mert ugye a meleg felfelé száll és ott nyugton van. Minden nap este kap enni szűrt vizet(vagy kefírt) és lisztet egy egy kanállal és ha mindent jól csináltunk 3 nap után nagy buborékokat kezd fejleszteni ekkor már beszélhetünk kovászról de jobb ha megvárjuk a 6-7 dik napot a sütéssel, addigra érik igazán be. Tanulni nem szégyen és tapasztalni sem a kettőt össze gyúrva lehetünk jó diákok mivel mi nagyon szeretjük a barna kenyereket legtöbbször rozsos, malátás, árpa vagy zab lisztes, teljes kiőrlésű tönköly búzás cipókat csinálunk esetleg burgonyával variálva és legalább 12-24 órát fermentálva mert a tapasztalat azt mutatja annál kevesebbel a kovász nem éri be. Legtöbbet a YouTube sztár Szabitól tanultam ahol kiderült jó kenyeret csak jó arányokkal lehet sütni amit a legtöbbet használjuk
25 dkg fehér kenyér liszt
12,5 dkg bio teljes kiőrlésű liszt
5-6 dkg világos vagy sötét rozs liszt
275 ml szűrt víz
18-20 dkg érett kovász
1.5 dkg ső
Alap recept amiben a fehér kenyér lisztet minimum 20 dkg ra és tk lisztet 10 dkg ra lehet le vinni a rozsos lisztet pedig úgy hogy a mennyiség megmaradjon lehet variálni, de ez liszt minőség függvénye is mindenki használja a sikerhez az alap receptet de ne féljünk a mennyiségekkel később kísérletezni. Ide szúrom azt a videót amiből az első igazán finom kenyerünk lett Szabitól.
